Andreas
Die Idee, ein Zitronenrisotto mit Muscheln zu kombinieren, kam mir von unser Abendessen in der Taverna Estia, wo das Gericht aufwändiger struggle und auch rohe Garnelen und Pistazien enthielt. Ich hatte noch nie zuvor ein Zitronenrisotto zubereitet, das in den 1980er Jahren in Italien ein sehr beliebtes Gericht struggle. Es werden sowohl Saft als auch Schale verwendet. Natürlich können Sie dieses Risotto auch ohne Muscheln servieren. Anstelle von Salz habe ich die von den Muscheln freigesetzte Flüssigkeit verwendet, um den Geschmack des Risottos zu verstärken. Dies ist ein sehr elegantes Gericht, das sich hervorragend für eine Dinnerparty eignet.
Zutaten
Für 2 große Portionen oder 4 Portionen als Primo Piatto
- 200 Gramm (1 Tasse) Risottoreis, zum Beispiel Carnaroli
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1/2 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 60 ml (1/4 Tasse) trockener Weißwein
- 750 ml (3 Tassen) Gemüsebrühe oder Fischbrühe
- 500 Gramm Vongole
Anweisungen
Lassen Sie 500 Gramm Vongole etwa eine Stunde lang in Wasser einweichen, das so salzig ist wie das Meer (15 Gramm/2 Teelöffel Kochsalz, gelöst in 0,5 Liter/2 Tassen Wasser) Liter Wasser), damit sie sich entleeren können. Spülen Sie die Vongole anschließend mit kaltem Wasser ab und entsorgen Sie alle geöffneten Stücke.
Gießen Sie die Brühe in einen Topf und halten Sie sie heiß, bis sie quick kocht.
Die Zitrone waschen und trocknen. Zuerst die Schale abreiben …
…und dann den Saft auspressen. Umgekehrt funktioniert es nicht so intestine. Zitronenschale und Zitronensaft aufbewahren.
2 Esslöffel Olivenöl in einer breiten, niedrigen Pfanne mit dickem Boden erhitzen und 1/2 gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten lang rühren, bis die Zwiebel weich ist.
200 Gramm Risottoreis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rösten, bis der Reis sehr heiß ist.
Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Brühe aufgesogen ist, dann eine weitere Kelle heiße Brühe hinzufügen. Rühren Sie weiter und fügen Sie Brühe hinzu, bis der Reis quick al dente ist (15 bis 18 Minuten).
Die Vongole mit 60 ml Weißwein in einen Topf geben.
Abdecken und zum Kochen bringen, dann kochen, bis sich die Vongole geöffnet haben.
Lassen Sie die Muscheln abtropfen, aber bewahren Sie die austretende Flüssigkeit auf und filtern Sie sie mit einem Papiertuch.
Wenn der Reis quick al dente ist, den Zitronensaft statt der Brühe zum Risotto geben und weiterrühren.
Wenn der Reis al dente ist, schalten Sie den Herd aus und geben Sie die Flüssigkeit aus der Vongole, 2 Esslöffel Butter und die Zitronenschale hinzu. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist, und etwa eine Minute ruhen lassen. Probieren Sie, ob zusätzliches Salz erforderlich ist.
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Vongole garnieren.
