2010 November: Feuer im Loch!

Es ist schwer vorstellbar, dass Ihr Traum, Ihr Geschäft in Rauch aufgehen kann. Aber Brände sind eine reale und tägliche Bedrohung für Betreiber. Öfen, Herdplatten, Fettabscheider und viele andere Gegenstände können das Haus buchstäblich niederbrennen. Wenn Geräte wie Abluftventilatoren, Hauben und Lüftungssysteme ausfallen, kommt es zu Bränden.

Um Ihren Traum, Ihr Unternehmen, Ihre Mitarbeiter und Kunden zu schützen, müssen sich die Bediener der Gefahren in der Küche bewusst sein, die örtlichen Brandschutzbestimmungen einhalten und den Brandschutz praktizieren – denn es dauert nur einen Second, um alles zu verlieren.

Rob Raia, Inhaber von Borriello Brothers mit Sitz in Colorado Springs, weiß, welche Verwüstung ein Feuer anrichten kann. Im August brach im Restaurant ein Feuer aus, das offenbar auf einen defekten Abluftventilator zurückzuführen warfare und schwere Schäden am Dach verursachte.

„Der Rauchschaden warfare groß“, sagte Raia. „Das Feuer brach zwischen der abgehängten Decke und dem Dach selbst aus. Das gesamte Dach wurde stark beschädigt.“ Laut Raia brach das Feuer gegen 18 Uhr aus, als das Restaurant gerade anfing, voll zu werden, und das Private sich auf den Abend vorbereitete.

„Die Supervisor haben übernommen und alle sehr schnell rausgeholt“, sagte Raia. „Sie haben getan, was sie tun sollten.“

Laut Raia müssen Dach und Decke entkernt werden. Obwohl mit den Reparaturarbeiten noch nicht begonnen wurde, hofft er, in drei Monaten wieder eröffnen zu können.

„Wir haben einen Vertrag mit einem Unternehmen, das unsere Hauben alle sechs Monate reinigt“, sagte Raia. „Wir tun, was wir tun sollen.“

Da Brände jederzeit und überall auftreten können, selbst wenn die Betreiber Brandschutz betreiben, stellt sich die Frage: Wie können Betreiber ihre Unternehmen besser schützen?

Matt Klaus, leitender Brandschutzingenieur bei der Nationwide Hearth Safety Affiliation (NFPA), sagt, dass das Dokument NFPA 96, The Commonplace for Air flow Management and Hearth Safety of Industrial Cooking Operations, eine hervorragende Quelle für Brandschutzvorschriften und Brandschutz ist.

„Dieses Dokument legt die Anforderungen für die Gestaltung und Set up eines feuersicheren Kochbereichs in einer gewerblichen Kochumgebung fest“, sagte Klaus. „Es gibt zwei Haupttypen von Systemen, die in gewerblichen Kochbereichen zu finden sind: ein Abluftsystem und ein Feuerlöschsystem. Das kanalisierte Abluftsystem ist für alle „Kochgeräte erforderlich, die in Prozessen verwendet werden, bei denen Rauch oder fetthaltiger Dampf entsteht“ (NFPA 96 Abschnitt 4.1.1, Ausgabe 2011).“
Um die örtlichen Brandschutzbestimmungen zu untersuchen, rät Scott Dawkins, Betriebsleiter des Küchenabgasreinigungsspezialisten HOODZ, den Betreibern, sich an die zuständige örtliche Behörde (AHJ) zu wenden, um sicherzustellen, dass das Restaurantsystem ordnungsgemäß überprüft und gewartet wird.

„Fett in einer Abgasanlage stellt eine potenzielle Brandgefahr dar. In den meisten Kommunen ist die AHJ der Feuerwehrmann“, sagte Dawkins. „Die AHJ wird den Restaurantbesitzer über die örtlichen Vorschriften informieren, die sie in ihrem Gebiet eingeführt haben. Die NFPA 96 legt die minimale Inspektionshäufigkeit fest.“

Laut Dawkins werden Abgasreinigungsunternehmen von Restaurantbesitzern mit der regelmäßigen Reinigung und Inspektion ihrer Systeme beauftragt. Die Menge an Fettdämpfen, die das Kochgerät erzeugt, bestimmt den Wartungsplan (der monatlich, vierteljährlich, halbjährlich oder jährlich sein kann).

„Stellen Sie qualifizierte Unternehmen ein, die Ihnen dabei helfen, den Brandschutz Ihrer Investitionen zu gewährleisten. Überprüfen Sie immer die Arbeit des Unternehmens, das die Abgasreinigung durchführt, und bitten Sie es um Bilder des gereinigten Methods“, sagte Dawkins.

Nach der Wiedereröffnung plant Raia die Einführung eines Wartungslogbuchs, um aufzuzeichnen, welche Geräte wann und von wem gewartet wurden, und um Garantien zugänglich zu halten.

Dawkins hingegen sagt, dass Betreiber wissen müssen, wie das Design ihrer Küche und der Standort der Geräte das Brandrisiko erhöhen oder verringern können.

„Der Restaurantbesitzer möchte sicherstellen, dass er bei der Gestaltung oder Änderung des Layouts der Küche die örtlichen Vorschriften befolgt, um sicherzustellen, dass über den verschiedenen Kochgeräten das richtige Abluftsystem vorhanden ist“, sagt Dawkins. „Stellen Sie sicher, dass alle Kochgeräte ordnungsgemäß funktionieren und das Küchenpersonal ordnungsgemäß in den erforderlichen Vorsichtsmaßnahmen geschult ist.“

Klaus sagt, dass Fettbrände eine außerordentliche Herausforderung darstellen, weil sie eine Herausforderung bei der Brandbekämpfung darstellen können; Eine nasse Sprinkleranlage ist wirkungslos und kann sogar dazu führen, dass sich das Feuer ausbreitet. „Das allgemeine Anliegen der Feuerwehrleute, der Baubeamten oder des Einsatzpersonals besteht darin, dass die geeigneten Systeme für die vorhandenen Gefahren eingerichtet wurden. Dies kann durch die Bereitstellung der in NFPA 96 beschriebenen Ausrüstung erreicht werden“, sagt Klaus. „Sobald das System ordnungsgemäß entworfen und installiert wurde, wird die Wartung und Reinigung des Methods zum ständigen Kampf für den Eigentümer und die Feuerwehr. Die Fettansammlung im System kann die Brandquelle sein oder zur Entstehung eines Brandes beitragen, wenn sie sich entzünden darf. Eine ordnungsgemäße Reinigung und Inspektion gemäß Kapitel 11 von NFPA 96 ist eine Möglichkeit, die Gefährdung einer Immobilie durch Fettbrände zu begrenzen.“

Betreiber müssen sich nicht nur über Brandschutzvorschriften und Brandschutz informieren, sondern auch ihre Mitarbeiter schulen.

Im OSHA-Informationsblatt zum Brandschutz am Arbeitsplatz heißt es: „Arbeitgeber sollten ihre Arbeitnehmer über die Brandgefahr am Arbeitsplatz und darüber, was im Brandfall zu tun ist, schulen.“ Wenn Sie möchten, dass Ihre Mitarbeiter evakuiert werden, sollten Sie sie in der Flucht schulen. Wenn Sie erwarten, dass Ihre Mitarbeiter tragbare Feuerlöscher verwenden, müssen Sie eine praktische Schulung im Umgang mit dieser Ausrüstung anbieten.“

Erfolgreicher Brandschutz erfordert Bildung und harte Arbeit. Indem Sie die örtlichen Brandschutzbestimmungen befolgen, die richtigen Systeme auf die aktuellen Gefahren abstimmen, diese Systeme so warten, dass sie effizient funktionieren, und Ihre Mitarbeiter über Brandschutzverfahren schulen, können Betreiber das Brandrisiko für ihre Unternehmen und Träume verringern. ?

DeAnn Owens ist eine freiberufliche Journalistin, die in Indianapolis lebt. Sie ist auf Options und Human-Curiosity-Storys spezialisiert.