Andreas
Entdecken Sie mit Ander das Potenzial von Trinkschokolade in Barista-Qualität bei World of Espresso.
VON VASILEIA FANARIOTI
LEITER ONLINE-KORRESPONDENT
Fotos mit freundlicher Genehmigung von ander
Als ich letzte Woche durch die Hallen von World of Espresso Athens spazierte, stieß ich auf einen Stand, an dem in einer V60 gemahlene Kakaobohnen gebrüht wurden. Es conflict das erste Mal, dass ich so etwas sah, und ich fragte mich schnell, was das alles soll.
Die leidenschaftlichen Menschen dahinter Ander, ein belgisches Unternehmen, möchte eine neue Ära der Spezialitätenkakao einläuten. Ander mit Sitz in einem Vorort Belgiens ist ein Kakaobohnenröster und Hersteller von Kakaogetränken in Barista-Qualität, die dem Qualitätsniveau und der Aufmerksamkeit von Spezialitätenkaffees entsprechen. Da ich sofort mehr wissen wollte, setzte ich mich mit Mitgründer Frederik zusammen, um mir seine Geschichte anzuhören.
Filtern Sie Kakao und Trinkschokolade in Barista-Qualität
Ander wurde von zwei Brüdern, Tom und Frederik Depoorter, gegründet. Sie fragten sich, warum hochwertige Kakaobohnen nicht wie Kaffee als Getränk konsumiert wurden. Durch die Erforschung der Nuancen und Gemeinsamkeiten zwischen Kaffee und Kakaobohnen entdeckten Frederik und Tom, dass Kakao und Kaffee viele Gemeinsamkeiten aufweisen: den Einfluss von Klima, Terroir und Höhe sowie Geschmacksprofile und Aromen. Ihre Produktentwicklung umfasste die Erforschung von Geschmacksprofilen durch Fermentations- und Trocknungstechniken.
„Wir blicken auf zwei schwierige Jahre der Produktentwicklung zurück, um die Möglichkeiten zu erforschen, die DNA der Kakaobohne zu verstehen, Röst- und Extraktionsprofile zu bewerten und Mahlungsklassifizierungen vorzunehmen. Und am Ende haben wir den weltweit ersten Filterkakao und die erste Trinkschokolade in Barista-Qualität geschaffen“, sagt Frederik.
Ander überdenkt die Artwork und Weise, wie Kakaobohnen erlebt werden können, neu. Sie sind von Spezialitätenkaffeeröstereien und Baristas inspiriert, die sich auf saubere, transparente Getränke konzentrieren, die durch das Erzählen von Herkunftsgeschichten und die potenzielle Wirkung am Ursprung einen Mehrwert schaffen. Ander setzt auf leichte Röstung, wobei Kakaobohnen die Hauptzutat sind.
Ander kreiert hochwertige Aromen mit leichten Röstungen
Wie viele Spezialitätenkaffeeröstereien bevorzugt das Group von Ander helle Röstungen. Sie wählen ihre hochwertigen Kakaobohnen mit einem befreundeten, preisgekrönten Bean-to-Bar-Chocolatier aus; Zu den Kriterien, die sie verwenden, gehören Transparenz, Qualität, Geschmack und Konsistenz. Das Schröpfen der Bohnen und die Verwendung von Kaffee- und Schokoladengeschmacksrädern hilft dabei, das beste Röstprofil zu bestimmen, das verwendet wird, um den definierten Geschmack von Herkunft, Nährstoffen und Antioxidantien beizubehalten.
Anstatt einen dominanten Schokoladengeschmack anzustreben, betonen sie lieber die spezifischen Eigenschaften jeder einzelnen Bohne. Dadurch entstehen vielfältige Geschmackserlebnisse, die Gewürze, florale Noten, Fruchtigkeit, frische Säure, Süße und Nussigkeit umfassen. All dies ist das Ergebnis bewusster Entscheidungen für helle Röstungen.
Frederik erklärt: „Eine dunkle Röstung erzeugt ein eher eindimensionales Geschmackserlebnis und wird oft auf der Suche nach ‚Konsistenz‘ und zur Beseitigung von Fehlern verwendet, die bei Kakaofrüchten minderer Qualität und überstürzten Prozessen (bei denen das Fruchtfleisch nicht ausreichend geschätzt wird) häufig auftreten wegen seines Einflusses auf die Geschmacksentwicklung) oder mangelnde Aufmerksamkeit für die Agroforstwirtschaft.“
Den Ursprung der Kakaobohnen erleben
Ander widmet sich der Herstellung kleiner Mengen reiner Trinkschokolade mit nur den absoluten Mindestzutaten: Kakaobohnen, Kakaobutter und unraffinierter Zucker. Es sind keine Pulver oder Zusatzstoffe notwendig. Ihre Trinkschokoladen betonen die Bedeutung von „Kakaobohnen zuerst“ mit einer leichten Röstung und bieten ein authentisches Ursprungserlebnis.
Mittlerweile ist ihr Filterkakao ein einzigartiges Getränk, das Spezialitätenkaffee nachahmt. Nachdem es geröstet und auf die richtige Klassifizierung für Übergieß- oder Tauchaufgüsse gemahlen wurde, bietet es Baristas viele Möglichkeiten. Zum Brauen können sie V60, Intelligent Dripper, Flachbodenbrüher, Batch-Brüher und sogar eine Moka-Kanne verwenden.
„Filterkakao ist so intestine wie koffeinfrei, aber vollgepackt mit Theobromin, einem natürlichen, lang anhaltenden Energieschub ohne Kaffee-Jitter“, fügt Frederik hinzu, „was dieses Getränk rund um die Uhr zu einer guten Wahl macht.“ … Und die perfekte Ergänzung zu Spezialitätenkaffee in Bezug auf gemeinsame Bohnen-DNA, {Hardware}, ähnliche Brührezepte, Barista-Fähigkeiten und Herkunftserfahrungen.“
Andere Bohne, gleiche Routine
Die Spezialitätenkaffeelandschaft hat sich in den letzten Jahrzehnten dramatisch verändert. Baristas und kleine Röster erweitern die Grenzen dessen, was Kaffee sein kann. Der gleiche Wandel ist bei Kakaobohnen möglich. Ander orientiert sich an einem Getränk, das sein volles Potenzial, seine gesundheitlichen Vorteile und seine einzigartigen Geschmacksprofile zur Geltung bringt.
„Wir nennen es ‚andere Bohne, gleiche Routine‘, aber mit einer ganzen Reihe neuer Geschmacksrichtungen“, sagt Frederik. „Wir streben danach, unsere Produkte mit Blick auf den Barista zu entwickeln, von der Verwendung von Kaffeebrührezepten und {Hardware} bis hin zur Präsentation und Würdigung der Fähigkeiten und des Metiers des Barista. Wir sind immer auf der Suche nach der Möglichkeit, etwas zu gießen statt zu schütteln, zu dämpfen statt zu rühren.“
Diese speziellen Kakaogetränke bieten Bars das Potenzial, sich von anderen Lokalen abzuheben und gleichzeitig ihre Umsatzmöglichkeiten zu erweitern. Es scheint, dass dies erst der Anfang der Reise für Spezialkakao ist. Da Brauer und Baristas immer mehr Möglichkeiten erkunden, wird sich die Branche weiterentwickeln, um ihren Kunden noch bessere einzigartige Geschmacksrichtungen und Erlebnisse zu bieten. Wir sind gespannt, was als nächstes für Ander kommt!
ÜBER DEN AUTOR
Vasileia Fanarioti (sie/sie) ist leitende On-line-Korrespondentin für Barista-Magazin und freiberuflicher Texter und Redakteur mit Schwerpunkt in der Kaffeenische. Sie conflict außerdem ehrenamtlich als Texterin tätig Ich bin kein Barista NPO stellt Inhalte bereit, um Menschen über Baristas und ihre Arbeit aufzuklären. Sie können ihre Abenteuer unter verfolgen thewanderingbean.internet.
LESEN SIE DAS NEUESTE BARISTA-MAGAZIN
Jetzt erhältlich: Es ist die Ausgabe Juni + Juli 2023 von Barista-Magazin mit Martin Shabaya aus Kenia auf dem Cowl. Lesen Sie es kostenlos mit unsere digitale Ausgabe. Bekomm dein Barista-Magazin geliefert; ein Abonnement starten Heute! Besuchen Sie unseren On-line-Store, um Erneuern Sie Ihr Abonnement oder Nachbestellung von Problemen.
