Andreas
NEUTRALES ÖL: Kuchen, die mit Öl anstelle von Butter hergestellt werden, neigen dazu, länger zu backen und eine feuchte und zarte Krume zu haben. Öl lässt sich auch wunderbar in unseren Schokoladen-Chiffon-Kuchenteig einarbeiten und hält den Kuchen aufgrund seines ewig flüssigen Zustands auch beim Abkühlen feucht. Bei der Herstellung unserer Chocolate Curls verwenden wir auch Öl, da das Fett dafür sorgt, dass sich die Schokolade leichter kräuselt und schön glänzend bleibt. Beispiele für neutrale Öle, die sich hervorragend zum Backen eignen, sind Pflanzen-, Raps-, Traubenkern- und Sonnenblumenöl.
VANILLE-EXTRAKT: Einem Schokoladenkuchen ohne Vanille fehlt eine schöne Geschmackstiefe. Ein Schuss Vanilleextrakt ergänzt und verstärkt die reichhaltigen Kakaonoten dieses Kuchens. Vanille verleiht unserem Whipped Frosting auch ein herrliches Aroma.
Ungebleichtes Kuchenmehl: Ungebleichtes Kuchenmehl ergibt einen zarteren Kuchen als Allzweckmehl, da Kuchenmehl aus Weichweizen hergestellt wird. Darüber hinaus enthält es genau die richtige Proteinmenge, um unserer Schwarzwälder Kirschtorte die ideale Struktur zu verleihen.
BACKPULVER: Die meisten Backpulver haben eine doppelte Wirkung, das heißt, die Reaktion findet zweimal statt, wobei zwei verschiedene Säuren zum Einsatz kommen. Die erste ist eine schnelle Reaktion, wenn Backpulver mit einer Flüssigkeit im Teig vermischt wird. Die zweite Reaktion ist langsamer und findet beim Backen des Kuchens statt.
Backpulver: Backpulver benötigt eine Säure im Teig (in diesem Fall ungesüßtes Kakaopulver), um die Backwaren zarter zu machen. Backpulver setzt den Großteil seiner Gase sofort frei, sobald es mit einer Säure und Feuchtigkeit vermischt wird. Dann werden Kohlendioxidblasen erzeugt, die letztendlich eine leichtere, zartere Krume erzeugen, wenn der Schokoladenkuchen fest wird.
SCHWARZES KIRSCHWASSER: Kirschwasser oder Kirschwasser stammt aus dem Schwarzwald in Deutschland. Dabei handelt es sich um eine Artwork Schnaps, der durch doppeltes Destillieren des vergorenen Safts der Schwarzen Sauerkirsche hergestellt wird. Es ist farblos und hat ein klares, dezentes Kirscharoma, bei dem die Fruchtigkeit erhalten bleibt. Es wird in vielen Cocktails, Desserts und vor allem in der Schwarzwälder Kirschtorte verwendet. Wir verwenden Kirschwasser im einfachen Sirup und in der Kirschfüllung, um dem Kuchen die doppelte Dosis dieses herrlichen Kirschelixiers zu verleihen.
FRISCHKÄSE: Frischkäse verleiht dem Zuckerguss zusätzliche Fülle und Geschmack und ist eine weitere Möglichkeit, Schlagsahne zu stabilisieren. Darüber hinaus verhindert der Frischkäse, dass die schwere Schlagsahne ausläuft, wodurch der Kuchen länger frisch bleibt. Am Ende erhält man den Körper eines schwereren, süßeren Zuckergusses, aber die Leichtigkeit von Schlagsahne, die sich wie ein Traum verteilt und weich und leicht bleibt.
