Andreas
Der heilige Gral des entkoffeinierten Kaffees ist seit langem ein Kaffee, der auf natürliche Weise wächst, ohne Koffein zu produzieren, und der keine speziellen Chemikalien oder Verarbeitungsschritte erfordert, um diese kleinen schwungvollen Moleküle nach der Ernte und vor dem Rösten zu entfernen. Aber das battle ein bisschen schwierig. Koffein ist eine attraktive Eigenschaft für alle, die sich aufmuntern möchten, und diente den Kaffeekirschen auch als natürlicher Schutz vor Schädlingen. Ohne Koffein sind die süßen kleinen Samen schutzlos.
Aber eine neue Entwicklung eines Kaffeeforschungsinstituts in Brasilien verspricht, dieses jahrzehntelange Rätsel zu lösen. Der Instituto Agronomico de Campinas (IAC) beginnt mit dem Anbau neuer Arabica-Kaffeesorten, die sie so entwickelt haben, dass sie auf natürliche Weise entkoffeiniert sind.
Wie berichtet von Der WächterSeit über 20 Jahren arbeitet das IAC an der Entwicklung eines brauchbaren, natürlich entkoffeinierten Arabicas. Seit mehr als zwei Jahrzehnten kreuzen sie Arabica-Sorten, die von Natur aus nur sehr geringe Mengen Koffein produzieren, „unter Verwendung der Keimplasmabank in ihren Anlagen“.
Und nun geht das Projekt in die nächste Section: Die entwickelten, natürlich entkoffeinierten Sorten werden in verschiedenen Kaffeeanbaugebieten Brasiliens angebaut. „Die bisherigen Ergebnisse sehen vielversprechend aus, wir sind optimistisch“, sagte Julio Cesar Mistro, der für das Projekt verantwortliche IAC-Forscher.
Im Erfolgsfall besteht Potenzial für einen großen Aufwärtstrend. Der Guardian stellt fest, dass entkoffeinierter Kaffee in den Vereinigten Staaten etwa 10 % des Kaffeekonsums ausmacht. Natürlich entkoffeinierter Kaffee wäre für Röster theoretisch günstiger, da die Herstellung kostengünstiger wäre, da keine koffeinfreie Verarbeitung mehr erforderlich wäre. Und es könnte ein Segen für das Geschmacksprofil sein. Die Chemikalien, die verwendet werden, um einem Kaffee sein Koffein zu entziehen, können sich auch auf den Gesamtgeschmack dieses Kaffees auswirken. Wenn man diesen Prozess umgeht, kann es daher passieren, dass die Geschmacksnoten von entkoffeiniertem Kaffee eher denen der koffeinhaltigen Gegenstücke ähneln.
Es wird einige Zeit dauern, bis der Gesamterfolg oder Misserfolg dieser natürlich entkoffeinierten Sorten festgestellt werden kann. Es dauert in der Regel zwei bis drei Jahre, bis Kaffeebäume Früchte tragen, sodass der erste potenzielle Kaffee dieser Pflanzen noch einige Ernten entfernt ist.
Dennoch ist es eine aufregende Entwicklung für die weichere Seite des Kaffees. Wenn sich die neuen Sorten als lebensfähig erweisen und die Notwendigkeit einer chemischen Verarbeitung überflüssig machen, wäre das eindeutig der letzte Nagel im Sarg von „Loss of life Earlier than Decaf“, und dafür bin ich da.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Community und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
