Andreas
Ich wollte meinem Freund Sebas zum Geburtstag eine Freude bereiten und ihm ermöglichen, zum ersten Mal in seinem Leben ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant kennenzulernen. Da ich noch nicht dort gewesen struggle Ciel Bleu seit langer Zeit (das letzte Mal struggle 2012, lesen Sie darüber Hier) und ich dachte, es wäre die Artwork von Restaurant, die er gerne hätte, additionally gingen wir dorthin. Das Restaurant befindet sich im 23. Inventory des Okura Inns und bietet einen herrlichen Blick auf die Innenstadt von Amsterdam. Das Restaurant von Küchenchef Arjan Speelman trägt seit 2007 zwei Michelin-Sterne, obwohl es damals und bei meinem Besuch im Jahr 2012 einen anderen Koch gab. Das 8-Gänge-Menü „Ciel Bleu Expertise“ (215 Euro) kann mit einem zusätzlichen Hummergang (45 Euro) aufgewertet werden Euro), ein zusätzlicher Wagyu-A5-Gang (90 Euro) und Käse (6 Euro professional Wahl). Ich konnte nicht widerstehen, den Hummer und die dazu passende Deluxe-Weinbegleitung zu bestellen (320 Euro für 7 Gläser).
Wir begannen mit einem sehr schönen Rosé-Champagner, der vom Winzer von Penfolds hergestellt wurde und einen hohen Anteil Pinot Meunier (60 %) enthielt. Dieser Champagner struggle trocken, aber gleichzeitig schön fruchtig.
Es gab nur 2 Amuse Bouche, aber beide waren kleine Geschmacksexplosionen. Der erste knusprige und fruchtige…
…und das zweite käsig mit gesalzener Zitrone. Der Champagner wurde auch mit den ersten beiden Gängen des Degustationsmenüs kombiniert.
Erster Gang: rohe Carabinero-Garnelen mit Ajo Blanco (spanische kalte Mandelsuppe) mit spanischem geräuchertem Paprika, Biskuitöl, Traube, Wermut und Plankton.
Zweiter Gang: eine Auster mit Baerii-Kaviar, verschiedenen Gurkenstrukturen und Wacholderbeeren. Ein schöner Kontrast zwischen der frischen und knackigen Gurke und dem cremigen und salzigen Kaviar und der Auster.
Der erste Wein der Paarung struggle ein Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 2019, recht kräftig mit wunderbarer Mineralität und Ausgewogenheit. Ein toller Wein und ein vielversprechender Auftakt der Paarung.
Der Puligny passte hervorragend zum typischen Gericht des Küchenchefs aus rohem Roten Thun, mariniert in gereifter Sojasauce, mit Oscietra-Kaviar sowie Konbu und Yuzu. Laut dem (italienischen) Sommelier Niccolò struggle dieses Gericht sehr schwer zu kombinieren.
Als nächstes kam ein Meursault Perrières 1er Cru 2018 von Albert Grivault, eleganter und komplexer als der Puligny und wiederum ein ausgezeichneter Wein.
Es passte hervorragend zu meinem wahrscheinlich Lieblingsgericht auf der Speisekarte: Hummer mit indischem (Tandoori-)Curry, Kohlrabi und nur einer kleinen Menge Rhabarber. Der Hummer wurde nur 6 Minuten lang bei 75 °C/167 °F Sous Vide gegart, und die Konsistenz gefiel mir sehr intestine, daher würde ich das gerne ausprobieren (das ist eine viel kürzere Zeit, aber eine viel höhere Temperatur, als ich normalerweise für Hummer verwenden würde). Sous-vide).
Als nächstes kam ein Riesling Model Grand Cru 2018 von Domaine Zind Humbrecht, komplex, ausgewogen und trocken, mit nur einem Hauch Restzucker (5,6 Gramm/Liter).
Das passte intestine zu Steinbutt mit Erbsen, Algenbutter und Safransauce. Der Steinbutt hatte eine perfekte Textur und dies struggle ein sehr elegantes Gericht. Niccolò erwähnte, dass der Safran schwer zu kombinieren sei, aber dass der Restzucker im Riesling seinen Zweck erfüllt habe (ohne den Wein überhaupt süß schmecken zu lassen).
Der nächste Wein struggle Coulée de Serrant 2018, einer von nur drei Weinen in Frankreich mit eigener Appellation. Dies struggle ein Chenin Blanc mit einem reichen und mineralischen Stil, der sich trotz des relativ jungen Jahrgangs intestine entwickelte.
Dazu passten Wolfsbarsch mit Schwertmuscheln, Rüben und eine Biskuitsoße. Die Schwertmuscheln waren bemerkenswert zart und die Biskuitsauce hatte eine große Geschmackstiefe, ohne zu aufdringlich zu sein. Die Rüben passten nicht intestine zum Wein, was möglicherweise durch meine Abneigung gegen Bitterkeit noch verstärkt wurde.
Der einzige Rotwein der Paarung struggle ein Volnay 1er Cru Les Caillerets 2016 von Henry Boillot, sehr mineralisch und elegant mit einigen Minznoten.
Der Wein passte sehr intestine zu den mit Majoran gefüllten Morcheln, aber auch zum Lammkarree. Die Lammportion struggle sehr großzügig (drei Stücke), im Gegensatz zu der winzigen Portion weißem Spargel. Das Lamm struggle zart und vollkommen medium uncommon.
Wir beschlossen, nur eine kleine Menge Käse aus dem wunderbaren Käsewagen zu nehmen.
Niccolò erwähnte, dass dieser Mitis Amigne de Vétroz Réserve 2013 von Jean-René Germanier aus dem Wallis in der Schweiz sein Lieblingsdessertwein sei. Ich kann das verstehen, denn das struggle wirklich bemerkenswert mit großer Komplexität und so vielen verschiedenen Aromen. Dieser Wein wurde aus einer lokalen Sorte namens Amigne hergestellt, die ich noch nie zuvor probiert hatte.
Es passte intestine zum Blauschimmelkäse, insbesondere zum weichen, aber scharfen dänischen Blauschimmelkäse.
Der erste Dessertwein struggle ein Erdener Herrenberg Riesling Eiswein 2016 von Dr. Hermann aus der Mosel in Deutschland, intestine ausbalanciert zwischen Süße und Säure.
Dies passte hervorragend zum Dessert mit Mandarine, Matcha, Anis und Batak-Beere. Sowohl der Wein als auch das Dessert waren sehr erfrischend (aber nicht wirklich reinigend für den Gaumen).
Der endgültige Wein struggle ein Château Rieussec Sauternes 1er Grand Cru 2003. Aufgrund des warmen Jahrgangs struggle der Wein ausgeprägter und weniger frisch, als es für einen etwa 20 Jahre alten Sauternes üblich ist.
Ein frischerer/jüngerer Sauternes (und vielleicht mit einem höheren Anteil an Sauvignon) hätte besser zum Dessert mit grünem Apfel und Sellerie gepasst.
Aber es passte intestine zu Vanilleeis mit Pekannüssen und frysischem Whiskey.
Wir beendeten das Essen mit Kaffee oder Tee und einem sehr schönen Erdbeertörtchen.
Dies struggle ein wunderbares Essen mit hervorragenden (aber teuren) Weinen. Der Service struggle großartig und nicht so förmlich, wie ich es von meinem letzten Besuch im Ciel Bleu in Erinnerung hatte. Für mich struggle es ein zusätzliches Vergnügen, Sebas dabei zuzusehen, wie er sich so intensiv amüsierte.
