Andreas
Wir untersuchen, wie wichtig es ist, während des Übergießvorgangs die optimale Brühzeit zu finden.
VON EMILY JOY MENESES
BARISTA-MAGAZIN ONLINE
Characteristic-Foto von Tyler Nix über Unsplash
Wenn Sie versuchen, eine ausgewogene Tasse Kaffee zuzubereiten, während Sie Folgendes zubereiten: übergießen, gibt es eine Vielzahl von Faktoren zu berücksichtigen. In unserer Serie „Den perfekten Pourover erreichen“ haben wir uns mit einigen dieser Schlüsselfaktoren befasst und erklärt, wie das geht Wassertemperatur, MahlgradUnd Wasser-zu-Kaffee Das Verhältnis spielt eine Rolle dabei, dass Ihre Tasse genau richtig ist.
In dieser letzten Folge untersuchen wir die Bedeutung der Brühzeit – wie lange Ihr Kaffeesatz während des Brühvorgangs mit Wasser in Kontakt bleibt – und wie sich unterschiedliche Brühzeiten auf den Erfolg oder Misserfolg Ihrer Tasse auswirken können.
Warum es wichtig ist: Optimale Extraktion
Die Brühzeit während des Übergießvorgangs ist äußerst wichtig, da sie direkt mit der Menge an Geschmack zusammenhängt, die aus Ihrem Kaffeesatz extrahiert wird. Eine optimale Brühzeit ermöglicht eine ausgewogene Extraktion, wodurch die gewünschten Aromen maximiert werden, die aus dem Kaffee entlockt werden, während die Extraktion unerwünschter Aromen minimiert wird.
Daher fungiert die Wahl der richtigen Brühzeit als Balanceakt zwischen Unterextraktion und Überextraktion. Eine zu kurze Brühzeit führt zu einer Unterextraktion – einer unvollständigen Extraktion der Aromen – und führt zu einem schwachen, flach schmeckenden Kaffee, der das volle Geschmacksprofil Ihrer Bohnen nicht genau widerspiegelt. Andererseits führt eine zu lange Brühzeit zu einer Überextraktion, was zu einem bitteren oder adstringierenden Kaffeegeschmack führt.
Den Candy Spot finden
Die „Candy Spot“-Brühzeit Ihres Kaffees hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter der Kaffeesorte, mit der Sie arbeiten, Ihrem Mahlgrad, der Wassertemperatur und Ihren persönlichen Vorlieben hinsichtlich des Kaffeegeschmacks. Obwohl die optimale Brühzeit von einem Übergießgerät zum anderen variieren kann, sollte sie normalerweise im Bereich von drei bis vier Minuten liegen.
Um den idealen Punkt für den Kaffee zu finden, mit dem Sie arbeiten, sind Experimente und viel Versuch und Irrtum erforderlich. Protokollieren Sie unbedingt Ihre Messungen, während Sie verschiedene Rezepte und Techniken ausprobieren.
Zu berücksichtigende Faktoren
Um die richtige Brühzeit zu bestimmen, berücksichtigen Sie die Eigenschaften Ihres Kaffees. Heller geröstete Kaffeesorten erfordern oft längere Brühzeiten, um ihre delikaten und komplexen Aromen voll zur Geltung zu bringen, während dunklere Röstungen möglicherweise von etwas kürzeren Brühzeiten profitieren, um eine Überextraktion ihrer ohnehin schon kräftigen Noten zu vermeiden. Die Brühzeit variiert auch je nach Mahlgrad; Ein feinerer Mahlgrad eignet sich am besten für eine kürzere Brühzeit, während ein gröberer Mahlgrad etwas langsamer sein sollte.
Bedenken Sie, dass Ihre Wassertemperatur auch die Brühzeit beeinflusst. Je heißer Ihr Wasser ist, desto schneller werden die Aromen extrahiert, während eine niedrigere Wassertemperatur eine längere Brühzeit erfordert, um alle Aromen aus Ihrem Kaffee herauszuholen.
Anpassungen vornehmen: Mahlgrad und Gießmenge
Wenn Sie Ihre angestrebte Brühzeit immer wieder verpassen, sollten Sie Ihren Mahlgrad ändern. Wenn Ihre Brühzeit zu kurz ist und Sie sie verlangsamen möchten, stellen Sie den Mahlgrad feiner ein. Ist die Brühzeit dagegen zu lang und Sie möchten sie verkürzen, gehen Sie etwas gröber vor.
Auch die Geschwindigkeit, mit der Sie beim Übergießen Wasser einschenken, hat einen großen Einfluss auf den Geschmack Ihrer Tasse. Aus diesem Grund werden Wasserkocher mit Schwanenhals für den Übergießvorgang so sehr empfohlen – die Kind des Ausgießers ermöglicht einen gleichmäßigen, gleichmäßigen Wasserstrahl und eine bessere Kontrolle über die Geschwindigkeit und Stärke Ihres Ausgusses.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie während des Übergießvorgangs Wasser in Ihr Brühgerät gießen können. Nach der Blütephase können Sie zwischen einem langen, langsamen Gießen oder mehreren kürzeren Gießvorgängen wählen. Spielen Sie herum und finden Sie heraus, was für Sie und den Kaffee, den Sie zubereiten, am besten funktioniert.
Kontrolle und Konsistenz
Wenn Sie die Kunst beherrschen, die richtige Brühzeit für Ihren Kaffee zu finden, erhalten Sie mehr Kontrolle über Ihren Brühvorgang und sorgen für einen gleichbleibenden Geschmack und eine gleichbleibende Qualität Ihres Kaffees von Tasse zu Tasse. Sobald Sie die ideale Brühzeit für einen bestimmten Kaffee gefunden haben, können Sie diese wiederholen, um jedes Mal ein einheitliches Geschmacksprofil zu erzielen.
Haben Sie keine Angst vor Experimenten und denken Sie daran, dabei Freude zu empfinden! Wenn Sie sich die Pourover-Methode und die ganze Liebe zum Element zu eigen machen, können Sie damit beginnen, das volle Potenzial Ihrer Kaffeebohnen auszuschöpfen.
ÜBER DEN AUTOR
Emily Pleasure Meneses (sie/sie) ist eine Autorin und Musikerin mit Sitz in Los Angeles. Zu ihren Hobbys zählen Nahrungssuche, Cortados, Classic-Synthesizer und die Verbindung zu ihren philippinischen Wurzeln durch Musik, Kunst, Essen und Trinken.
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