Andreas
Ein Steak zu grillen gehört zu den schönsten kultige Sommeraktivitäten, aber für viele ist es auch eines der entmutigendsten. Es gibt kein schlimmeres Gefühl, als in ein hochwertiges (sprich: teures) Stück Fleisch zu investieren und dann festzustellen, dass es verkocht ist. Fügen Sie der Mischung Gäste zum Abendessen hinzu, und was begann als Eine unterhaltsame Aktivität bei warmem Wetter ist zu etwas viel Stressigerem geworden.
Wir möchten helfen, dieses Ergebnis zu verhindern. Deshalb haben wir unsere Profis in der Testküche gebeten, abzuwägen, wie lange ein Steak gegrillt werden sollte, wie der Gargrad getestet werden sollte und welche Unterschiede zwischen Holzkohle- und Gasgrills bestehen.
Wie lange man Steaks grillt
Zunächst ist es wichtig festzustellen, dass zum Grillen von Steaks Folgendes erforderlich ist: viel von Variablen, wie Schnitt und Dicke Ihres Steaks, die Artwork des Grills, den Sie verwenden, und Ihr persönlicher bevorzugter Gargrad. Auch wenn wir Ihnen Ratschläge und Kostenvoranschläge geben können, damit Sie das Beste aus Ihren Steaks herausholen, ist es wichtig, dass Sie auch Ihr eigenes Urteilsvermögen einsetzen. Vor diesem Hintergrund haben wir mit der Meals-Stylistin Anna Billingskog von Food52 gesprochen, um den richtigen Zeitpunkt für die Sicherstellung eines zu erfahren perfekt zubereitetes Steak jedes Mal. Ihre Richtlinien (für ein 1 Zoll dickes Steak) lauten wie folgt:
- Für ein selten Steak (120 °F bis 130 °F): 8 Minuten auf dem Grill, nach der Hälfte wenden
- Für ein halb durchgebraten Steak (130 °F bis 135 °F): 9 bis 10 Minuten auf dem Grill, nach der Hälfte wenden
- Für ein Mittel Steak (135°F bis 140°F): 10 bis 12 Minuten, nach der Hälfte wenden
- Für ein mittel-gut Steak (140°F bis 150°F): 11 bis 12, zur Hälfte wenden
Eine weitere Ressource, die Ihnen zur Verfügung steht, ist Ihr örtlicher Metzger, der Sie auf der Grundlage seines spezifischen Angebots beraten kann. „Am besten unterhalte ich mich mit meinem örtlichen Metzger und frage ihn nach (Koch-)Zeiten oder Hinweisen“, sagt Emily Ziemski, Meals-Redakteurin bei Food52.
So testen Sie den Gargrad eines Steaks
Es kann schwierig sein, genau zu wissen, wann man ein Steak vom Grill nimmt. A FleischthermometerEin in die Mitte des Grillsteaks gesteckter Spieß ist ein todsicherer Weg, um die Genauigkeit zu gewährleisten – aber „ein Loch in das Fleisch zu stechen, das Sie gerade garen … kann dazu führen, dass wertvolle Säfte austreten“, sagt Anna.
Stattdessen verlässt sie sich gerne auf den sogenannten „Daumen“- oder „Finger“-Check, um den Gargrad eines Steaks zu bestimmen: „Berühren Sie mit der Spitze Ihres Zeigefingers die Spitze Ihres Daumens. Der fleischige Bereich unterhalb des Daumens (auf der Handfläche) sollte ziemlich nachgeben. So fühlt sich Fleisch an, das zu selten gegart wurde – es gibt ziemlich viel nach und ist nicht zu federnd.“
Für mittel-selten (was laut Anna ihr „idealer“ Gargrad ist): „Drücken Sie die Spitze Ihres Mittelfingers auf die Spitze Ihres Daumens und drücken Sie auf den fleischigen Bereich unterhalb (der Innenseite) Ihres Daumens.“ Drücken Sie vorsichtig auf die Oberfläche Ihres Steaks und sehen Sie, wie sie sich vergleichen. Um zu testen, ob das Gericht auf mittlerer und mittlerer Stufe gegart ist, wiederholen Sie diese Schritte, jedoch mit dem Ringfinger (für mittlere Stufe) oder dem kleinen Finger (für mittlere Stufe).
Im Zweifelsfall entscheidet sich Anna dafür, ihr Steak zu wenig zu garen – das liegt daran, dass das Fleisch im Ruhezustand weitergart, auch nachdem es aus dem Ofen genommen wurde Grill oder Pfannedank der Restwärme.
Ein weiterer Tipp kommt von Emily. „Wenn das Fleisch am Rost klebt, kann es noch nicht gewendet werden“, sagt sie. „Wenn man das Fleisch auf dem Grill seine Wirkung entfalten lässt, ohne es zu stark zu stören, erhält man diese schönen Grillspuren (und) insgesamt ein gleichmäßigeres Garen.“
Grillen auf Gasoline vs. Holzkohlegrills
Sowohl Gasoline als auch Holzkohlegrills kann zu schönen Ergebnissen führen, aber jede bietet leicht unterschiedliche Vorteile – und Herausforderungen – für den Hobbykoch. Bekannt für seine Fähigkeit, Fleisch zu verleihen (und Gemüse!) einen deutlich rauchigen Geschmack, den Holzkohle besonders intestine schmeckt excessive Temperaturen erreichen, egal ob Sie ein superheißes Anbraten (im Falle eines Steaks) oder ein langsames, langsames Anbraten wünschen. Allerdings kann es schwierig sein, die Temperaturen auf einem Holzkohlegrill zu kontrollieren und aufrechtzuerhalten. Gasgrills hingegen verleihen Ihrem Steak nicht unbedingt diesen extrem verkohlten oder rauchigen Abgang – sie sind aber praktischer, einfacher zu reinigenund verfügen über präzise Temperaturkontrollen, die den Prozess insbesondere für Grillanfänger reibungsloser gestalten.
Habt ihr Tipps zum Grillen von Steaks? Teilen Sie es unten!
