Enthält mein Kaffee wirklich Mykotoxine?

Was sind Mykotoxine?

Mykotoxine sind eine Vielzahl giftiger Substanzen, die von Mikropilzen und Schimmelpilzen produziert werden. Sie können überall dort auftreten, wo Schimmel auftreten kann, insbesondere in warmen und feuchten Umgebungen, was bedeutet, dass sie auch in Lebensmitteln und Kaffee auftreten können, wenn diese Waren von der Produktion zum Konsum gelangen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) nennt Getreide, Nüsse, Gewürze, Trockenfrüchte, Äpfel, getrocknete Chilis (oder „Chili“) und Kaffeebohnen als Lebensmittel, auf denen mykotoxinproduzierende Schimmelpilze wachsen können. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Vorhandensein von Schimmel nicht gleichbedeutend mit dem Vorhandensein von Mykotoxinen oder der Gewissheit ist, dass Mykotoxine wachsen. Es gibt viele verschiedene Mykotoxine und nicht alle wachsen auf allen Lebensmitteln.

Welche Mykotoxine kommen additionally in welchen Lebensmitteln vor?

Zu den beliebten Mykotoxinen, von denen Sie vielleicht hören, gehören Aflatoxine (die dazu neigen, auf Getreide, Nüssen und Gewürzen zu wachsen), Patulin (das Äpfel und Apfelprodukte begünstigt), Deoxynivalenol oder „DON“, das häufig Getreidekörner befällt, und Ochratoxin A ( OTA). Aflatoxine und OTA sind die Mykotoxine, die Menschen, die sich darüber Sorgen machen, im Kaffee am meisten beunruhigen.

Welche gesundheitlichen Bedenken bestehen hinsichtlich Schimmel und Mykotoxinen in meinem Kaffee?

OTA gilt als potenziell schädlich für die Nieren, stellt eine Gefahr für das Immunsystem dar und wirkt bei Ratten und Mäusen krebserregend. Derzeit gibt es in den Vereinigten Staaten keine bundesweit regulierten Grenzwerte für OTA. In der EU verbieten regulatorische Requirements mehr als 3,0 µg/kg OTA in Röstkaffee.

Aflatoxine sind in mehreren Teilen der Welt reguliert und in den USA auf einen Grenzwert von 20 ppb für alle Lebensmittel festgelegt. Faszinierend, Die Wissenschaft hat herausgefunden, dass Kaffee Eigenschaften wie Koffein enthält, die die durch Aflatoxine verursachten Schäden hemmen können, insbesondere auf die Leber. (Der schlecht Neu ist, dass dies bedeutet, dass entkoffeinierte Bohnen mit größerer Wahrscheinlichkeit Aflatoxine enthalten, obwohl ein guter Entkoffeinierer dies sorgfältig überwachen wird, um die Feuchtigkeit auf dem Weg zu kontrollieren.)

OK. Sind wirklich Mykotoxine in meinem Kaffee oder was?

„Es gibt keine Möglichkeit festzustellen, ob ein Kaffee durch OTA kontaminiert ist, es sei denn, er wird von einem Labor getestet“, sagt Emma Sage, Direktorin für Bildungsressourcen bei der Institut für Kaffeequalität. „Diese Mykotoxine können bei der Kaffeeverarbeitung oder sogar bei der Lagerung entstehen, wenn nicht optimale Methoden oder ungeeignete Bedingungen vorliegen“, erklärt sie.

Obwohl einige Marken ihren Kaffee als „schimmelfrei“ oder „mykotoxinfrei“ vermarkten (und einige sogar darauf testen!), werden Sie ohne Kenntnis der Requirements eines Unternehmens nicht sicher wissen, was das bedeutet. Wenn Sie Getreide, getrocknete Chilis oder getrocknete Früchte konsumieren, sind Sie bereits in geringen Mengen Mykotoxinen ausgesetzt. Denken Sie additionally daran, bevor Sie die frisch gebrühte Tasse in eine Topfpflanze gießen oder sich rund um die Uhr auf Advertising and marketing-Versprechen einlassen spezifischer Kaffee sei „frei von Mykotoxinen“ und so weiter.

Muss ich mir additionally Sorgen wegen Mykotoxinen im Kaffee machen oder sollte ich mir keine Sorgen machen?

Sich Sorgen zu machen ist eine persönliche Entscheidung. Wenn Sie eine verlässliche Aussage dazu benötigen, wie viele Mykotoxine im Kaffee enthalten sind oder wie gefährlich sie für Sie sind, erhalten Sie eine unterschiedliche Antwort (oder keine Antwort!), je nachdem, wen Sie fragen.

Organisationen, die die finanziellen Interessen der Kaffeekonsumentenindustrie vertreten, werden Ihnen versichern, dass Mykotoxine kein Downside darstellen. Dr. Mark Corey, Leiter der Wissenschafts- und Regulierungsangelegenheiten des Nationaler Kaffeeverband, erklärt Sprudge, dass „Mykotoxine nicht in Mengen vorhanden sind, die ein Sicherheitsrisiko darstellen würden“, und fügt eindrucksvoll hinzu, dass „ein durchschnittlicher Erwachsener bis zu 410.000 8-Unzen-Portionen gebrühten Kaffee professional Tag konsumieren müsste, um die in wissenschaftlichen Studien festgelegten Sicherheitswerte zu überschreiten.“ ” Dr. Corey bot ein Zitat an diese wissenschaftliche Studiefinanziert von der Nationwide Espresso Affiliation.

Umgekehrt sind viele Unternehmen aufgetaucht, die die Welle der Wellness-Bewegung erklimmen wollen und diese „schimmelfreien“ Kaffees verkaufen, und einige sind wahrscheinlich seriöser als andere. Wenn Sie sich für eine mykotoxinfreie Kaffeemarke entscheiden, achten Sie darauf, eine zu wählen, deren Testverfahren und -ergebnisse clear sind. Eine solche Marke, die Checks durchführt, ist Reinheitskaffeeeine gesundheitsbezogene Marke aus South Carolina.

„Mykotoxin ist eine der größten Kontroversen im Kaffee“, sagt Ildi Revi, Chief Espresso Officer bei Purity. „Die Hauptsache ist, ich möchte nicht, dass es so aussieht, als wäre es keine Sache, und gleichzeitig möchte ich nicht, dass es alarmierend ist“, sagt sie.

Ohne allzu laut Alarm zu schlagen, beschrieb Revi gegenüber Sprudge eine ganze Reihe von Möglichkeiten, wie Schimmel in den Kaffee gelangen kann, außer bei der Verarbeitung am Ursprungsort – etwa beim Röster selbst. „Röster stecken ihre Hände in den Kaffee, sie streicheln den Kaffee,“, sagt Revi. Sie fügt hinzu, dass Röster, die grünen und gerösteten Kaffee mit den gleichen Werkzeugen schöpfen oder geröstete Bohnen durch Abschrecken mit Wasser abkühlen, auch Gefahr laufen, Schimmel und Mykotoxine zu entwickeln.

Aber tötet das Rösten nicht die Mykotoxine im Kaffee ab?

Braten Es ist nicht erwiesen, dass es Mykotoxine vollständig beseitigt, aber wenn Sie eine superdunkle Röstung lieben und Mykotoxine hassen, haben Sie großes Glück! „Je dunkler die Röstung, desto wahrscheinlicher ist es, dass OTA abgebaut wird“, sagt Sage von CQI. „Aber das bringt gewisse Kompromisse mit sich, nicht zuletzt hinsichtlich des Geschmacks.“

Ich trinke hauptsächlich Bio-Spezialitätenkaffee. Muss ich mich noch darum kümmern?

Es gibt eine Denkrichtung, die davon ausgeht, dass Kaffeespezialitäten seit der Bewertung (80+ Punkte auf dem Commonplace) bewertet werden Verband für Spezialitätenkaffee Skala) würde offensichtlich schimmelige Kaffees standardmäßig ausschließen, so dass die Menge an schimmelhaltigen, potenziell mykotoxinproduzierenden Kaffees, die an Spezialröster und Importeure verkauft werden, vernachlässigbar wäre.

Studien haben jedoch gezeigt, dass Mykotoxine auch in Kaffeespezialitäten enthalten sind. (Und wie festgestellt wurde, ist es möglich, dass sich bei Kaffee auch in Stadien nach der anfänglichen Verarbeitung Schimmel und Pilze bilden.) Die Frage, wie groß das Downside innerhalb der Spezialitätenkaffeeindustrie ist, bleibt offen – wir konnten sie jedoch nicht klären die Ansichten der Specialty Espresso Affiliation, die für eine Stellungnahme zu diesem Thema nicht erreichbar struggle.

Ich habe bisher Hunderte von Wörtern über Mykotoxine im Kaffee gelesen und weiß immer noch nicht, was ich davon halten soll.

Schauen Sie – wir versuchen doch alle nur zu leben, oder? Vielleicht bist du ein Stadtbewohner, der schon durch das Einatmen der Luft jede Menge Umweltverschmutzung in Kauf nimmt, oder zum Teufel, vielleicht lebst du in einer ländlichen Gegend, in der es immer mehr brennt. Luft zu atmen ist ein Versuch zu leben, Kaffee zu trinken ist ein Versuch zu leben – haben wir überhaupt die Wahl, beides zu tun? Wägen Sie zu jedem Zeitpunkt Ihre Optionen ab und entscheiden Sie, so intestine es Ihnen anhand der verfügbaren Informationen möglich ist.

Wenn Sie Kaffee kaufen möchten, von dem Sie sicher sein können, dass er auf Schimmel und Mykotoxine getestet wurde, haben Sie folgende Möglichkeiten. Egal wofür Sie sich entscheiden, wir unterstützen Sie. Wir sind für Sie da und versuchen, den Kaffee nicht zu verderben.

Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Community. Lesen Sie mehr über Liz Clayton über Sprudge.