Andreas
Dieses glutenfreie Tomaten-Lauch-Focaccia lässt sich genauso luftig, zäh und kissenartig backen wie das Unique. Focaccia eignet sich perfekt für die meisten Beläge, aber bei dieser glutenfreien Model haben wir uns an die klassischen Geschmacksrichtungen gehalten.
Glutenfreies Tomaten-Lauch-Focaccia
- 1½ Tassen (360 Gramm) warmes Wasser (105°F/41°C bis 110°F/43°C)
- 4 Teelöffel (16 Gramm) Kristallzucker, aufgeteilt
- 1 (0,25-Unzen) Packung (7 Gramm) aktive Trockenhefe*
- 3⅓ Tassen (465 Gramm) glutenfreies Allzweckmehl (siehe Hinweise)
- 2 Esslöffel (11 Gramm) Trockenmilch (siehe Hinweise)
- 4 Teelöffel (12 Gramm) koscheres Salz
- 1 Esslöffel (9 Gramm) Xanthangummi (siehe Hinweise)
- 1¼ Teelöffel (6,25 Gramm) Backpulver
- ¼ Tasse (57 Gramm) plus 2 Esslöffel (28 Gramm) Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Tasse (140 Gramm) Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
- 1 Esslöffel (3 Gramm) gehackter frischer Oregano
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel (15 Gramm) geschnittener Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
- Garnitur: Meersalzflocken, gehackter frischer Oregano
- In einer kleinen Schüssel 1½ Tassen (360 Gramm) warmes Wasser, 1 Teelöffel (4 Gramm) Zucker und Hefe vermischen. 5 bis 10 Minuten schaumig stehen lassen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Mehl, Trockenmilch, koscheres Salz, Xanthangummi, Backpulver und die restlichen 3 Teelöffel (12 Gramm) Zucker bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles intestine vermischt ist. Hefemischung und ¼ Tasse (57 Gramm) Öl hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis alles intestine vermischt und elastisch ist. (Der Teig ist weich und klebrig und ähnelt quick einem dicken Muffinteig, sollte aber zu einer Kugel zusammenhalten, wenn Sie die Seiten der Schüssel abkratzen.) Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. (Der Teig geht nicht vollständig auf, sondern sollte aufgehen.)
- Sprühen Sie eine 33 x 23 cm große Backform großzügig mit Kochspray ein. Backform mit Backpapier auslegen; Pergament besprühen. Den Teig in die vorbereitete Type geben. Mit nassen Händen den Teig vorsichtig verteilen und in einer gleichmäßigen Schicht an den Rand der Type drücken. Mit den Fingern die Oberfläche vertiefen. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
- Stellen Sie den Ofenrost in die Mitte des Ofens. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- Die restlichen 2 Esslöffel (28 Gramm) Öl über den Teig träufeln. Mit Tomaten, Oregano und Pfeffer belegen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur sofort auf 190 °C (375 °F).
- Backen, bis die Oberseite aufgebläht ist, etwa 20 Minuten. Vorsichtig mit Lauch belegen. Backen, bis die Focaccia goldbraun ist, weitere etwa 10 Minuten. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Rost legen. Heat servieren oder vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
Es gibt viele Sorten und Mischungen glutenfreier Mehle; glutenfreier Allzweck
Mehl unterscheidet sich von einem glutenfreien Tasse-für-Tasse-Ersatz, der bei Hefeprodukten nicht intestine funktioniert. Verwenden Sie für dieses Rezept unbedingt glutenfreies Allzweckmehl.
Die Zugabe von Trockenmilch zu einem glutenfreien Teig erhöht den Proteingehalt des Teigs
ohne den Feuchtigkeitsgehalt zu beeinträchtigen und keinen spürbaren Geschmack hinzuzufügen.
Xanthangummi wird hinzugefügt, um den Teig zu binden und zu stabilisieren.
3.5.3251
