Andreas
Diese Model von „Torta Rustica“, einer breiten Kategorie italienischer herzhafter Kuchen, besteht aus einer käsigen Mangoldfüllung, die so lecker ist, dass Sie es kaum erwarten können, alles aufzuessen, bevor der Kuchen überhaupt gebacken ist! Der Kuchen wird besser, wenn er über Nacht stehen bleibt, daher ist es ein tolles Rezept, es im Voraus zuzubereiten.
Eine kurze Anmerkung zu den Zutaten
Es kann schwierig sein abzuschätzen, wie viel Mangold Sie zum Füllen des Kuchens benötigen, da das Grün während des Garvorgangs erheblich welk wird. Wir haben herausgefunden, dass 2,5 Pfund (~1 kg) eine ziemlich sichere Wahl sind. Das sind normalerweise etwa 3 der Pakete, die üblicherweise in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Es kann jedoch nie schaden, etwas mehr davon zu haben, und die „Füllung“ kann als Beilage gegessen werden. Wir empfehlen daher, neben dem Garen etwas mehr zu lüften.
Die Schweizer Scherbe sollte vorbereitet werden, indem die Blätter von den Stielen getrennt werden. Oftmals haben die Stängel an der Unterseite eine leicht zähe Schale, die bei Bedarf mit einem Gemüsemesser abgezogen werden kann.
Es gibt nicht die richtige Menge an geriebenem Parmigiano-Käse und Semmelbröseln, die man zum Mangold hinzufügen kann. Es gibt jedoch einen falschen Betrag zu klein. Seien Sie nicht schüchtern! Mehr Käse kann das Gericht nur besser machen.
Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Mangold-Torta Rustica zubereiten:
REZEPT TORTA RUSTICA CON BIETA
Ergibt: Einen 9-Zoll-Kuchen
Kochzeit: Bis zu 3 Stunden
Für dieses Rezept benötigen Sie:
- 2 1/2 Tassen (300 g) Brotmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
- 4 EL natives Olivenöl additional, plus etwas zum Einfetten der Kuchenform
- 2/3 Tasse (160 ml) Wasser, je nach Bedarf angepasst
- Salz
- 1,1 kg Mangold, Blätter und Stiele getrennt (siehe Hinweis oben)
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- Geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse nach Geschmack
- Semmelbrösel nach Geschmack
- Rührschüssel
- Plastikfolie
- Großer Topf
- Große Pfanne
- Heftpinsel
- Nudelholz
Mehl und 2 EL Olivenöl in einer großen Rührschüssel vermischen. Unter ständigem Rühren mit der Hand nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Beachten Sie, dass die benötigte Wassermenge variieren kann, sodass Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger benötigen.
Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und gleichmäßig ist. Legen Sie es zurück in die Schüssel, decken Sie es mit Plastikfolie ab und lassen Sie es mindestens 30 Minuten, bis zu 24 Stunden, bei Raumtemperatur ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig. Die Mangoldstängel dazugeben und etwa 10–15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Als nächstes die Blätter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Vollständig abtropfen lassen.
Das restliche Olivenöl und die Knoblauchzehe in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, fügen Sie den gekochten Mangold hinzu und braten Sie ihn 5–10 Minuten lang an, oder bis der größte Teil der überschüssigen Feuchtigkeit abgebrannt ist. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie eine sehr großzügige Reibe Parmigiano-Reggiano-Käse hinzu. Unter das Gemüse rühren, bis der Käse geschmolzen ist, dann großzügig mit Semmelbröseln bestäuben und ebenfalls unterrühren. Probieren Sie das Gemüse, es sollte käsig und lecker sein! Wenn nicht, fügen Sie mehr Käse hinzu.
Nachdem der Teig ruht, bestreichen Sie eine 9-Zoll-Kuchenform mit Olivenöl und heizen Sie den Ofen auf 200 °C (390 °F) vor.
Schneiden Sie 2/3 des Teigs ab und bewahren Sie das restliche 1/3 in Plastikfolie auf. Rollen Sie diese Portion auf einer leicht bestäubten Oberfläche aus, bis sie sehr dünn ist und die Kuchenform problemlos mit reichlich Überstand bedecken kann. Der Teig sollte recht elastisch sein, sodass man ihn sogar mit der Hand etwas dehnen kann.
Den Teig in die Kuchenform legen und bis zum Rand mit Mangoldfüllung füllen. Den restlichen Teig auf die gleiche Dicke ausrollen und die Oberseite damit bedecken. Schneiden Sie die überstehenden Ränder ab und rollen/drücken Sie sie nach innen, um den Kuchen zu verschließen.
Bestreichen Sie die gesamte obere Kruste mit Olivenöl und stechen Sie mit einer Gabel ein paar Löcher in die Oberseite. 30-35 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist.
Heat oder kalt servieren. Reste sollten einen Tag lang bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Danach können Sie es noch ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit!
Möchten Sie weitere Arten italienischer herzhafter Kuchen entdecken? Einer der besten Ausgangspunkte ist das Unglaubliche Pizza Chiena!
