Andreas
Wir sprechen mit Mike Nelson von Junior’s Roasted Espresso mit Sitz in Portland, Oregon, über ihr neues Price of Manufacturing Coated Template, eine Open-Supply-Preisressource für die Spezialitätenkaffeeindustrie.
VON CHRIS RYAN
BARISTA-MAGAZIN ONLINE
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Junior’s Roasted Espresso
Das in Portland, Oregon, ansässige Kaffeeröstunternehmen Röstkaffee von Junior– 2014 von Caryn und Mike Nelson zusammen mit den Geschäftspartnern Toby Roberts und Carrie Lind gegründet – hat es sich zum Ziel gesetzt, die Diskussion darüber anzuregen, wie viel Rohkaffeekäufer den Produzenten für ihren Kaffee zahlen, und diesen Preis im gesamten Jahr angemessen zu gestalten Spezialitätenkaffeeindustrie.
Junior’s, das drei Cafés in Portland betreibt, hat das ins Leben gerufen Kosten des abgedeckten Projekts im Jahr 2018 mit Produzenten und Importeuren zusammenzuarbeiten, um die Produktionskosten in ihre Einkaufsverträge einzubeziehen. In den folgenden Jahren haben sie eine ins Leben gerufen Comedian-Buch Und einberufene Gremien zu diesem Thema, um das Bewusstsein für Kaffeepreise und Produktionskosten bei ihren Kunden und der gesamten Kaffeeindustrie zu schärfen.
Ein neues Software für die Industrie
Jetzt haben sie eine neue Ressource eingeführt: die Vorlage für abgedeckte Produktionskosten, ein Software für Kaffeekäufer, um Verträge für grünen Kaffee zu erstellen, die Kaffeeproduzenten und ihre Unternehmen berücksichtigen – und sie angemessen bezahlen. Die Vorlage umfasst einen Fragebogen, der die direkten Kosten einer Farm im Zusammenhang mit der Produktion von einem Pfund Rohkaffee erfasst, sowie eine Tabelle, die diese Daten organisiert und in einen Preis und eine Marge umwandelt, auf denen ein Kaffeevertrag basiert. Junior’s bietet das an Vorlage jetzt kostenlos auf seiner Web site.
„Die durch die Vorlage bereitgestellte Preistransparenz stellt sicher, dass eine Bruttomarge für die Produzenten erreicht wird“, sagt Mike Nelson, Miteigentümer und grüner Einkäufer bei Junior’s Roasted Espresso, in einer Pressemitteilung. „Als Unternehmen, das grünen Kaffee einkauft, haben wir die Macht, uns eingehender damit zu befassen, wie eine ‚Farmpartnerschaft‘ aussehen kann und welche Auswirkungen die Hinterfragung und Förderung von Gerechtigkeit und Ethik auf unsere Unternehmen und hoffentlich auch auf die Branche haben könnte.“
Vorlage-Pilotprogramm
Nach dem Begin des Projekts zur Deckung der Produktionskosten im Jahr 2018 testete Junior’s das Programm und die entsprechende Vorlage mit fünf Kaffeeproduzentenbeziehungen in Guatemala, Brasilien und Kolumbien, mit dem Ziel, die Vorlage schließlich auch anderen Röstereien zur Nutzung zur Verfügung zu stellen.
Die Piloten lieferten Junior’s wertvolles Suggestions, durch das das Röstunternehmen unter anderem den Fragebogen komprimierte und die Sprache verfeinerte. „In den ersten Jahren gab es ein Hin und Her, was die Klärung von Fragen und die Wortwahl angeht“, sagt Mike in einem Interview mit Barista-Magazin On-line. „Wir möchten, dass die Fragen so klar wie möglich sind, damit sich die Teilnehmer auf die Richtigkeit der gesammelten Daten konzentrieren können.“
Perspektive gewinnen
Mike sagt, dass die fünf Jahre des „Price of Manufacturing Coated Undertaking“ mehrere wertvolle Erkenntnisse gebracht haben, unter anderem die Veranschaulichung, dass Produzenten auf der ganzen Welt unterschiedliche Kosten haben. Daher ist es wichtig, ein Software wie die Vorlage zu verwenden, um jede einzelne State of affairs zu berücksichtigen.
„Was wir bisher herausgefunden haben, ist, dass die Kosten der Produzenten alle variieren, und selbst wenn ein Importeur einen Ab-Hof-Preis oder einen Frei-an-Bord-Preis (FOB) ‚hoch genug‘ erscheint, deckt er möglicherweise nicht unbedingt die Produktionskosten oder die Kosten.“ Bruttomarge auf diese Kosten“, sagt Mike. „In einigen Fällen haben wir festgestellt, dass die vom Importeur gezahlten Preise mehr als 30 % der Bruttomarge der Produktionskosten abdeckten, was uns bestätigte, warum wir überhaupt mit diesen Importeuren zusammenarbeiten.“
Das Projekt hat Junior’s auch dabei geholfen, die entscheidende Bedeutung von Transparenz und der Kenntnis der Kosten eines Produzenten zu erkennen. „Wenn wir die Produktionskosten nicht kennen, sind hohe Preise keine Garantie für den Gewinn der Produzenten“, sagt Mike. „Seit Jahren hören wir, dass Käufer mehr für Kaffee bezahlen müssen, aber die Produktionskosten und nicht die Qualität verraten uns den wahren Grund dafür. Ich denke, dass die Vorlage dabei helfen kann, einen Wert und einen Preis zu ermitteln, der sicherstellt, dass der landwirtschaftliche Betrieb eine Bruttomarge auf diese Kosten erhält.“
Eine willkommene Ergänzung
Seit Junior’s die Vorlage „Price of Manufacturing Coated“ veröffentlicht hat, gibt es laut Mike in der gesamten Branche constructive Rückmeldungen, auch von den Produzenten. „Das Suggestions der Kaffeeproduzenten hat uns seit Beginn des Projekts unterstützt“, sagt er. „Wenn man die Vertragspreise auf etwas Reales gründet, wird die sehr reale Realität des Kaffeeproduzentengeschäfts anerkannt. Wenn Röster ihre Produzentenpartnerschaften schätzen, sollten sie sich um den Erfolg der Geschäfte ihrer Kaffeeverkäufer kümmern.“
Mike sagt, das Suggestions der Kaffeekäufer sei ähnlich positiv gewesen; Er empfiehlt Käufern, die die Vorlage integrieren möchten, klein anzufangen, um die Wirkung des Instruments zu sehen. „Wir empfehlen Käufern, mit einem einzigen Bauernhof zu beginnen, mit dem sie engen Kontakt haben“, sagt er. „Dies kann entweder ein direkter Kontakt sein oder durch/über einen Importeur vermittelt werden. Wir möchten, dass Käufer die Vorlage ausprobieren, sehen, wie sie für ihre Partnerschaften funktioniert, und von dort aus darauf aufbauen.“
Er fügt hinzu: „Es ist noch keine zwei Monate her, seit wir begonnen haben, mit Röstereien und Importeuren über die neue Vorlage zu sprechen, aber wir hoffen, dass die Leute die Vorlage für die kommenden Ernten verwenden werden!“
Um sich die Vorlage für die abgedeckten Produktionskosten anzusehen und herauszufinden, wie Sie sie auf Ihr Unternehmen anwenden können, klicken Sie auf Hier.
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