Andreas
TSein bescheidenes, erdiges und köstliches Gericht gehört zu einer Familie von Nudeln, die mit einer anderen Stärke gekocht werden – wie zum Beispiel Nudeln mit Bohnen, Nudeln mit Linsen oder Nudeln mit Kichererbsen. Traditionell wird es zunächst mit einem Sofrito zubereitet, bei dem die Kartoffel mit vielleicht etwas Tomate zu einer Artwork Eintopf gekocht wird, in dem schließlich die Nudeln geschmort werden. Das ist herrlich, aber ich mache eine noch einfachere, feinere Variante – gekochte Nudeln mit Kartoffelwürfeln. Das Ergebnis ist betörend.
Für 4 Personen
gelbe oder weißfleischige Kartoffel 400 g, geschält und in 5 mm große Würfel geschnitten
getrocknete kurze Nudelröllchen 400g (wie Ditali, Ditaloni, Tubetti, Mezze Maniche, Tortiglioni, Rigatoni oder Calamaretti)
exzellent Natives Olivenöl additional 100 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL
Kraut 1 Zweig Rosmarin, Basilikum, Oregano, Fenchelwedel oder Salbei, gehackt
Pecorino Romano oder Parmesan 80g, frisch gerieben (non-compulsory)
Stellen Sie einen großen Topf mit intestine gesalzenem Wasser (10 g Salz professional Liter) zum Kochen. Wenn Sie die Kartoffel genau gewürfelt haben, dauert es 8–10 Minuten, bis sie leicht matschig und ganz zart ist, aber noch nicht ganz zerfällt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, testen Sie ein paar Würfel im Wasser, bevor Sie fortfahren.
Geben Sie je nach Kochzeit der Nudeln die Nudeln und die Kartoffeln der Reihe nach ins Wasser, so dass beide gleichzeitig gar sind (die Nudeln al dente, die Kartoffel ganz weich). Wenn Sie weniger Lust haben, können Sie die Kartoffel zuerst kochen, abgießen und heat halten, während die Nudeln kochen.
Geben Sie das Öl, den Pfeffer und das Kraut Ihrer Wahl in eine Metallschüssel und erwärmen Sie sie, wenn die Schüssel hineinpasst, zusammen über dem Wasser, während die Nudeln kochen. Lassen Sie das Wasser nicht überkochen.
Nudeln und Kartoffeln abgießen, etwas Kochwasser auffangen und in die Schüssel mit Öl geben.
Kräftig umrühren und etwas Nudelwasser hinzufügen, damit ein Teil der Kartoffel zu zerfallen beginnt und eine emulgierte Soße entsteht.
Sofort servieren, nach Belieben mit etwas Käse darüber.
Jacob Kenedy ist Chefkoch und Inhaber von Bocca di LupoLondon W1