Rhabarber-Crumble mit Apfel | RezeptTin Eats

Das Einzige, was ich mache, wenn die Rhabarber-Saison kommt – Rhabarber-Crumble! Ich füge gerne Äpfel hinzu, damit die Füllung nicht nur aus Babybrei besteht. Ich liebe die würzige Füllung – es gibt nichts Vergleichbares. Das Servieren mit Eis ist ein MUSS!

Es gibt nichts Besseres als Rhabarber!

Dies ist eines dieser seltenen Rezepte, bei denen ich keine Flexibilität bieten kann – weil Es gibt keinen Ersatz für Rhabarber! Es gibt nichts Vergleichbares – die einzigartige Sellerie-ähnliche Textur, die leuchtend rote Farbe und der charakteristische Geschmack. Sogar seine Kocheigenschaften sind ungewöhnlich. Es reicht von apfelartig knusprig bis sehr weich, mit scheinbar keinem „zart knusprigen“ Zwischengeschmack, wie man es bei den meisten Früchten findet.

Was, wie mir gerade klar wurde, vielleicht unappetitlich klingt. 😂 Aber eigentlich ist es die Weichheit beim Kochen, die es zu einer so tollen Füllung für einen Streusel macht. Allerdings ist es auch der Grund, warum ich es gerne mit Apfel kombiniere, um ihm die dringend benötigte Textur zu verleihen.

Für diejenigen unter Ihnen, die Rhabarber noch nicht kennen …

• Was es ist – Ein Gemüse, das aber hauptsächlich für Desserts verwendet wird! Sieht aus wie Sellerie, nur mit roten Stielen.

• Geschmack – Herb, wie Zitrone, aber weniger sauer. Einen mit Zitronenfleisch gefüllten Kuchen würde man nicht essen, viel zu sauer! Mit Rhabarber ist das möglich.

• Warum die Leute es lieben – Die auffällige Farbe und der einzigartige würzige Geschmack sind schnell zubereitet (hart bis weich in 5 Minuten auf dem Herd) und einfach zuzubereiten (kein Schälen, einfach den Stiel abschneiden).

• Wofür wird es verwendet – Hauptsächlich Desserts. Crumble wird häufig verwendet – ich bin so unoriginell, ich weiß. Entweder nur Rhabarber oder kombiniert mit anderen Früchten – am beliebtesten sind Apfel und Erdbeere. Warum? Teilweise wegen der Konsistenz (anstatt ein Gericht voller sehr weichem Rhabarber zu haben, den manche Leute – ähm, ich – mit Babynahrung vergleichen) und vielleicht auch wegen des Preises (Rhabarber kostet 5 bis 6 US-Greenback professional Bund, man braucht 2, um einen reinen Rhabarber zuzubereiten). zerbröckeln).

  Es wird auch gedünstet, wie Kompott und Marmelade, zum Dekorieren (denken Sie an rote Stiele, die auf Kuchen, Muffins, Gebäck gebacken werden) und Torten verwendet.

• Wie man es benutzt – Gekocht! Roh ist es nicht angenehm, es ist wie ein harter, saftloser Sellerie. Beim Kochen ist es weich, der würzige Geschmack ist milder und saftiger.

• Wie man es kocht – Gebacken, gedünstet. Beim Kochen ist es so weich, dass es seine Kind beim Aufheben nicht behält. Gehackte Stücke zerfallen innerhalb von 5 Minuten auf dem Herd zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz.

• Wenn es Saison hat – Gegensätzliche Zeiten in entgegengesetzten Teilen der Welt!
  – Australien/Neuseeland: Spätwinter bis Frühling (Juni – September)
  – USA/Großbritannien/nördliche Hemisphäre: Frühling bis Sommer (April – Juni)
  – Forcierter Rhabarber: Frühe Sorte aus Großbritannien, Januar – März. Wird eher im Dunkeln als im Freien angebaut. Zarter, rosa statt rot und saftiger. Ich habe dieses Streuselrezept damit noch nicht ausprobiert, da es es in Australien nicht gibt. Vermutlich sind Anpassungen erforderlich, darunter weniger Zucker und Saftverdicker. Schlagen Sie vor, Nigellas zu verwenden Rezept für forcierte Rhabarber-Streusel stattdessen.

• Wächst wie ein Unkraut. Untötbar, wurde mir gesagt. Versuchen Sie, etwas zu pflanzen!

Zutaten für Apfel-Rhabarber-Crumble

Siehe den Abschnitt oben für Rhabarber-Geschwätz. In diesem Abschnitt erfahren Sie alles Weitere!

• Rhabarber – Chatter wie oben. Sie benötigen einen großen Strauß, etwa 10 – 12 Stiele. Manchmal sind die Trauben klein und düster, additionally stöbern Sie nach den größten und besten. Suchen Sie nach Sellerie-ähnlichen, festen Stielen, nicht nach schlaffen, dehydrierten Stielen (ohne Saft). Sobald die Stiele abgeschnitten sind, benötigen Sie 4 1/2 – 5 Tassen. Wenn du etwas klein bist, ist das in Ordnung. Mit dem Crumble klappt es trotzdem prima! Man könnte auch etwas mehr gehen.

• Granny Smith (grüne Äpfel) – Wie oben erwähnt, kombiniere ich Rhabarber gerne mit einer anderen Frucht, um der Füllung etwas Textur zu verleihen. Ansonsten ist es nur ein großes Gericht mit sehr weichem Rhabarber, der beim Verzehr eine Konsistenz wie Apfelmus hat.

  Granny Smith ist meine Wahl wegen seiner Säure (passt zum Rhabarber) und seiner Fähigkeit, beim Kochen seine Kind zu behalten.

• Zucker – Um den Geschmack von Rhabarber und grünem Apfel auszugleichen und mit den Säften einen Sirup herzustellen.

• Orangenschale – Elective! Fügt eine leichte Zitrusnote hinzu.

Kein Sirupverdickungsmittel – Frühe Versionen von Rhabarber-Crumble verwendeten Maismehl/Maisstärke oder Mehl, um den Saft anzudicken, den ich beim Backen aus dem Rhabarber erwartete. Aber eigentlich ist Rhabarber nicht so saftig wie Apfel, Erdbeere, Pfirsich und andere Früchte, die ich in Streusel- und Cobbler-Rezepten verwende. Dadurch wurde die Füllung pastös, anstatt dass eine Sirupsoße entstand. Es stellt sich heraus, dass Sie es nicht brauchen. Der größte Teil der Saftigkeit des Rhabarbers bleibt in den kaum zusammenhaltenden gekochten Rhabarberstücken, die beim Hineinbeißen im Mund zerplatzen!

Streusel-Topping

Dieses Streusel-Topping enthält weniger Butter als mein klassischer Apfel Streuselbelag additionally ist es knackiger. Grund: Die butterigeren Streusel stehlen dem Rhabarber den Saft, wodurch a) der Belag auf der Unterseite „teigig“ wird und b) der Rhabarberfüllung der Saft fehlt. Es dauerte mehrere Iterationen („der Krümel ist pastös!!” 😝), bevor wir das herausgefunden haben!!

• Haferflocken – Nur normaler Hafer. Kein Stahlschnitt, kein Schnellkochen.

• brauner Zucker – Für einen besseren Karamellgeschmack und eine bessere Farbe des Belags. Kann aber durch weißen Zucker ersetzt werden.

• Backpulver – Um dem Belag etwas Auftrieb zu geben, sonst ist er etwas zu steinhart!

• Mehl – Einfaches/weißes Mehl. Mandelmehl eignet sich intestine als glutenfreier Ersatz.

• Zimt – Obligatorisch in praktisch jedem Crumble, den ich mache!

• Salz – Nur eine Prise, um die Aromen hervorzuheben.

Wie man Apfel-Rhabarber-Crumble macht

Schön und einfach. Rhabarber ist so einfach zuzubereiten!

1. Rhabarber – Rhabarberstiele waschen. Schneiden Sie das schmutzige Ende ab. Dann in gleichmäßige 4 cm lange Stücke schneiden. Entsorgen Sie die Blätter – sie sollten nicht gegessen werden.

2. Werfen Den Rhabarber mit Apfelstücken, Zucker und Orangenschale in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend in einer 30 x 20 cm großen Auflaufform (12 x 8″) verteilen.

   Backformgröße – Wenn Sie keine Pfanne dieser Größe haben, wählen Sie lieber eine kleinere als eine größere. Wenn die Pfanne zu groß ist, wird die Füllschicht zu dünn und etwas weniger saftig als excellent (der Streuselbelag nimmt einen Teil des Safts auf).

3. Streusel-Topping – Alle Zutaten für das Streusel-Topping in eine Schüssel geben und vermischen, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Wie oben im Abschnitt „Zutaten“ erwähnt, enthält diese Mischung weniger Butter als mein klassisches Streusel-Topping. Sie müssen additionally etwas länger mischen. Schmieren Sie die Seiten der Schüssel ein und führen Sie bei Bedarf eine Schneidbewegung aus, um alles zu vermischen.

4. Klobige Stücke! Nehmen Sie eine Handvoll der Streuselmischung und legen Sie sie in die erste Handvoll, um sie zusammenzudrücken. Brechen Sie dann mit den Fingern Klumpen auf, die die Oberfläche bedecken.

   Warum mache ich diesen seltsamen Schritt? Ein paar Gründe! Erstens ist Rhabarber, wie bereits erwähnt, weniger saftig als typische Früchte, die in Streuseln verwendet werden (z. B. Äpfel), sodass ich nicht möchte, dass sandiger Streuselbelag in den Rhabarber fällt und ihm den kostbaren Saft stiehlt. Dadurch wird die Füllung pastös, wie ich selbst erfahren habe.

   Zweitens ist der Belag für Rhabarber-Crumble sandiger (aus Gründen, die im Abschnitt „Zutaten“ aufgeführt sind), aber ich möchte trotzdem die krümeligen Stücke dafür haben Knirschen statt einer Schicht trockenen Sandes. Lösung? In den Händen zerkleinern und dann zerbröseln. Einfach! 🙂

5. Oberfläche abdecken Mit der Streuselmischung vermischen.

6. Backen 35 Minuten lang backen, bis die Streusel goldbraun sind, der Rhabarber zart ist und der rote Saft an den Rändern hochsprudelt. Stechen Sie zur Kontrolle mit einem Buttermesser in den Rhabarber! Für festere und dickere Rhabarberstücke kann es manchmal 5 Minuten länger dauern, aber 35 Minuten sind für mich durchweg die perfekte Backzeit.

   Ausruhen 5 Minuten vor dem Servieren köcheln lassen. Dadurch lässt es sich etwas abkühlen und der Saft kann leicht eindicken.

WICHTIGER Servierpunkt!

Bei jedem Crumble-Rezept, das ich geteilt habe, empfehle ich dringend, es mit Eis – oder Vanillesoße – zu servieren.

Mit Rhabarber-Crumble ist das keine wirkliche Empfehlung. Es ist ein Muss! Die Säure der Füllung verlangt nach etwas Cremigem, um sie auszugleichen. Außerdem ist die Füllung nicht so saftig und sirupartig wie andere Streuselfüllungen, da Rhabarber, wie ich in diesem Beitrag seltsam oft wiederholt habe, einfach nicht so saftig ist wie andere Streuselfrüchte wie Äpfel, Erdbeeren, Pfirsiche usw.

Daher price ich Ihnen nicht dazu, Eis oder Vanillesoße dazu zu servieren. Ich mache es zur Pflicht. Bitte versprich mir, dass du es nicht auslassen wirst! 🙂 – Nagi x

Sehen Sie, wie man es macht

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Apfel-Rhabarber-Crumble

Autor: Nagi

Vorbereitung: 15 Min

Kochen: 35 Min

Nachtisch

Britisch, Western

Portionen5 – 6 Leute

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Rezeptvideo oben. Das Einzige, was ich mache, wenn die Rhabarber-Saison kommt – Rhabarber-Crumble! Ich füge gerne Äpfel hinzu, damit die Füllung nicht nur aus Babybrei besteht. Ich liebe die würzige Füllung – es gibt nichts Vergleichbares. Additional krümeliger Belag eignet sich auch intestine.Das Servieren mit Eis ist ein Muss!

Anweisungen

• Vorwärmen Ofen auf 200 °C/375 °F (Umluft 180 °C) stellen.

• Füllung: Rhabarber, Apfel, Zucker und Orangenschale in eine große Rührschüssel geben und intestine vermischen. Gleichmäßig in einer 30 x 20 cm großen Auflaufform (12 x 8 Zoll) verteilen (Hinweis 3)

• Streuselbelag: Geben Sie die Topping-Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit einem Holzlöffel, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist (verwenden Sie je nach Bedarf eine Schneidbewegung bzw. streichen Sie die Wand nach oben). Es wird eine sandige Mischung sein.

• Scrunch & Oberteil: Nehmen Sie eine Handvoll Streusel und legen Sie die erste bei, um sie zu Klumpen zu formen. In Stücke brechen und über die Füllung streuen. (Anmerkung 4 erklärt diesen ungewöhnlichen Schritt!).

• Backen 35 Minuten lang backen oder bis der Rhabarber weich und die Streusel goldbraun sind. (Backzeit – Hinweis 5)

• Ruhen und servieren: Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. In Schüsseln füllen und mit Vanilleeis servieren Vanillesoße!

Rezeptnotizen:

1. Rhabarbersaison – Australien/Neuseeland: Spätwinter bis Frühling (Juni – September), USA/Großbritannien/nördliche Hemisphäre: Frühling bis Sommer (April – Juni). Forcierter Rhabarber (frühe britische Sorte, Januar – März) – zarter, eher rosa als rot und saftiger. Ich habe dieses Rezept damit noch nicht ausprobiert, vermute, dass Anpassungen erforderlich sind, einschließlich weniger Zucker und Saftverdickungsmittel. Schlagen Sie vor, Nigellas zu verwenden Rezept für forcierte Rhabarber-Streusel stattdessen.
2. Äpfel – Wenn Sie rote Äpfel verwenden, sollten Sie den Zucker etwas reduzieren, da grüne Äpfel säuerlicher sind. Achten Sie auch darauf, keine Äpfel zu verwenden, die beim Kochen zu Brei werden!
3. Auflaufform – Wenn Sie keine Pfanne dieser Größe haben, ist es besser, eine etwas kleinere als eine größere zu verwenden (die Füllung wird zu dünn verteilt, sodass Sie Saft verlieren, da mehr von den Streuseln absorbiert wird).
4. Diese seltsam klingende Technik hat einen wichtigen Zweck: Der Belag wird zu klumpigen Klumpen und nicht zu einer sandigen Mischung, die in die Zwischenräume zwischen den Rhabarberstücken fällt. Dadurch wird der Rhabarbersaft aufgesaugt und die Füllung kann „teigig“ wirken (ja, damit hatte ich wirklich Probleme!)
5. Backzeit – Zäherer, dickerer Rhabarber kann bis zu 45 Minuten brauchen, um weich zu werden. Das ist leicht zu erkennen – stechen Sie einfach mit einem Messer in den Rhabarber.
Lagerung: Am besten frisch serviert. Am nächsten Tag intestine umrühren, allerdings ist die Füllung trockener, da der Saft von den Streuseln absorbiert wird. Nicht zum Einfrieren geeignet.
Ernährung professional Portion unter der Annahme von 5 Portionen.

Ernährungsinformation:

Kalorien: 432cal (22 %)Kohlenhydrate: 77G (26 %)Eiweiß: 5G (10 %)Fett: 13G (20%)Gesättigte Fettsäuren: 8G (50 %)Mehrfach ungesättigtes Fett: 1GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3GTransfette: 0,5GCholesterin: 31mg (10 %)Natrium: 14mg (1%)Kalium: 480mg (14 %)Faser: 6G (25 %)Zucker: 46G (51 %)Vitamin A: 489IU (10 %)Vitamin C: 11mg (13 %)Kalzium: 128mg (13 %)Eisen: 2mg (11 %)

Schlüsselwörter: Rhabarber-Crumble, Rhabarber-Rezept

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Leben von Dozer

Der Waschtag ist für ihn immer ein besorgniserregender Tag.