Andreas
Als ich Koch struggle, verbrachte ich die meiste Zeit damit, am Grill zu arbeiten. Jeden Abend struggle ich nicht nur dafür verantwortlich, den Grill mit verschiedenen Fleischsorten und -stücken zu füllen – ich musste auch dafür sorgen, dass die Speisen, wenn sie im Speisesaal ankamen, auf die vom Kunden bevorzugte Innentemperatur gegart waren. Es gibt viel zu bewältigen, und wenn es um ein teures Steak geht, wird es noch stressiger. Dabei wird Grillen in diesem Maßstab und mit dieser Präzision nie wirklich zum Erfolg einfachWenn Sie Ihr Steak und Ihren Grill richtig zubereiten, sind erfolgreiche Ergebnisse viel wahrscheinlicher. In diesem Sinne finden Sie hier alles, was Sie wissen müssen, um das perfekte Steak für Sie zu grillen.
So bereiten Sie ein Steak für den Grill vor
Ungefähr zwanzig Minuten vor dem Grillen eines Steaks sollten Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und es auf Zimmertemperatur bringen lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Steak gleichmäßig gart und die gefürchtete Kombination aus verkochter Außenseite und kalter, roher Mitte vermieden wird. Laut J. Fox – Besitzer der Metzgerei in Manhattan Hudson & Charles– Es ist wichtig, dabei die Vorsichtsmaßnahmen zur Lebensmittelsicherheit zu beachten. „Sie möchten sicherstellen, dass das Protein nicht länger als zwei Stunden im Bereich von 40 bis 140 °F liegt“, sagt er. „Wenn die Außentemperatur 90 Grad beträgt, bedeutet das, dass man nicht länger als eine Stunde ohne Kühlung bleiben darf.“
Während Ihr Steak Zimmertemperatur erreicht – oder unmittelbar danach – müssen Sie es würzen. Wie immer ist das Würzen eine Frage der persönlichen Vorlieben. Wenn ich jedoch ein Steak grille, würze ich es auf die gleiche Weise wie in jedem Restaurant, in dem ich gearbeitet habe: großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bedeckt.
So bereiten Sie den Grill für Steak vor
Der erste Schritt zum erfolgreichen Garen eines Steaks besteht darin, sicherzustellen, dass Ihr Grill sauber und heiß ist. Um Ihren Grill zu reinigen, beginnen Sie damit, die Roste mit einer Schleifbürste (wie dieser von) abzukratzen OXO) oder Stahlwolle. Dadurch sollte genügend Schmutz entfernt werden, um zu verhindern, dass der Grill verbrannte, unangenehme Rückstände auf Ihrem Steak hinterlässt. Wenn Sie mit einem Grill arbeiten, der über einen längeren Zeitraum vernachlässigt wurde (sprich: sehr, sehr schmutzig), ist es am besten, dies zu tun Reinigen Sie das gesamte Gerät gründlich.
Als nächstes muss Ihr Grill angezündet werden. Lassen Sie bei Gasgrills einfach das Propan ab, zünden Sie Ihren Grill an und decken Sie ihn ab. Wenn Sie Propan verwenden, halten Sie am besten einen zusätzlichen, vollen Tank bereit – so haben Sie garantiert genug Fuel, um auch die längsten Grillabende zu überstehen. Wenn Sie jedoch in Not geraten, sollten Sie in der Lage sein, ein paar Steaks mit einem Tank zu grillen, der nur zu einem Drittel gefüllt ist. Wenn Sie mit Holzkohle arbeiten, lesen Sie unsere ausführlichen Anleitungen zu Holzkohlearten Und Zündung für beste Ergebnisse.
Bei welcher Temperatur sollten Sie Ihr Steak grillen?
Für die Food52-Meals-Stylistin Anna Billingskog ist die Grilltemperatur eine Frage der persönlichen Vorlieben. „Wenn Sie auf der Suche nach einem ‚schwarz-blauen Steak‘ sind, drehen Sie den Grill so hoch, wie Sie möchten. Für alle anderen Gargrade würde ich empfehlen, die Grilltemperatur bei etwa 450 °F bis 500 °F zu halten“, sagt sie. Wenn Ihr Grill zu heiß wird, kommt es eher zu Flammenausbrüchen (Flammenausbrüchen, die Ihr Steak verbrennen können). Um Flammenflammen schnell zu löschen, empfiehlt J., eine Sprühflasche mit Wasser in der Nähe Ihres Grills aufzubewahren.
Um zu überprüfen, ob Sie sich im idealen Temperaturbereich befinden, lesen Sie einfach das Thermometer ab, das sich auf der Haube der meisten Grills befindet. Wenn Ihr Thermometer kaputt ist oder der Grill keins hat, können Sie eines davon verwenden viele Techniken. zum Schätzen der Grilltemperatur.
Wie bereitet man für Anfänger ein perfektes Steak zu?
Lass das Steak in Ruhe. Der Schlüssel zum guten Grillen liegt darin, die Dinge so einfach wie möglich zu machen, und es ist unnötig, Rindfleisch-Akrobatik über offener Flamme durchzuführen. Durch häufiges Wenden Ihres Fleisches wird die Bildung einer wohlgeformten, verkohlten Kruste verhindert, während gleichzeitig der Saft aus Ihrem Steak auf den Grill gelangt. Wenn es um das Umdrehen von Steaks geht, befolgen Sie Annas Rat. „Ich empfehle, einmal zur Hälfte umzudrehen“, sagt sie, „aber wenn Sie feststellen, dass Ihr Steak auf beiden Seiten etwas mehr Saibling vertragen könnte, verlieren Sie keine Punkte, wenn Sie es noch einmal umdrehen.“ Um es zusammenzufassen: Bewegen Sie Ihr Steak nur, wenn es nötig ist.
Wenn Sie neu im Grillen sind, ist das Einzige, was Ihre Erfolgsaussichten erheblich verbessern wird, Folgendes: digitales Fleischthermometer. Die Garzeiten variieren von Grill zu Grill, von Steak zu Steak und – scheinbar – von Tag zu Tag. Das heißt, die einzige genaue Methode, um zu messen, ob ein Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat, ist die Messung seiner Innentemperatur .
Wie lange sollte man ein Steak auf dem Grill garen?
Obwohl dies völlig von der Temperatur Ihres Grills, der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad abhängt, haben wir kürzlich eine entwickelt Ausführlicher Leitfaden zu den Grillzeiten für Steaks. Dort finden Sie die geschätzten Zeiten zum Grillen eines Steaks auf die gewünschte Innentemperatur.
JedochWenn Sie sicherstellen möchten, dass alle Steaks, die Sie in absehbarer Zeit grillen, genau so werden, wie Sie es möchten, kaufen Sie ein Thermometer. Wenn Sie etwas zur genauen Messung der Temperatur haben, sehen Sie sich die Punkte unten an, um den gewünschten Gargrad mit einer Innentemperatur zu verknüpfen.
- Für ein selten Steak: 120°F bis 130°F
- Für ein halb durchgebraten Steak: 130°F bis 135°F
- Für ein Mittel Steak: 135°F bis 140°F
- Für ein mittel-gut Steak: 140°F bis 150°F
Was sind deine besten Tipps zum Grillen von Steaks? Lass es uns unten in den Kommentaren wissen!
