Andreas
Diese ligurische Pilz-Nudelsauce ist so reichhaltig und aromatisch wie jedes Fleischragù, aber völlig vegetarisch und vegan! Es passt perfekt zu frischen Pappardelle-Nudeln können Sie ganz einfach zu Hause zubereiten für ein atemberaubendes Gericht.
Vegetarisches Pilz-Ragù-Rezept | Nudelsoße „Tocco de Funzi“.
Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir diese Model von „Pappardelle ai Funghi“ herstellen:
TOCCO DE FUNZI REZEPT
Ergibt: 4 Portionen
Kochzeit: 2 Stunden
Für dieses Rezept benötigen Sie:
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1,75 Unzen. (50 g) getrocknete Pilze (vorzugsweise Steinpilze, Sie können sie aber auch durch eine andere Sorte Ihrer Wahl ersetzen)
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3-4 EL natives Olivenöl additional
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1 Knoblauchzehe, gewürfelt
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2 Schalotten oder 1/4 Zwiebel, gewürfelt
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1/2 TL gehackter Rosmarin oder nach Geschmack
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3/4 Tasse (175 ml) Weißwein
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1 1/2 EL (23 g) Tomatenmark
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14 Unzen. (400g) Tomatenpüree
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Salz
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Frischer schwarzer Pfeffer
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4 Portionen frische Pappardelle-Nudeln
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Große Schüssel
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Mittlerer Topf (vorzugsweise Terrakotta, falls vorhanden)
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Holzlöffel
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Große Pfanne
Die getrockneten Pilze 1 Stunde in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Nehmen Sie eine Handvoll davon heraus (bewahren Sie den Relaxation für später auf), drücken Sie das überschüssige Wasser aus und hacken Sie sie. Die gehackten Pilze mit Olivenöl, Knoblauch, Schalotten und Rosmarin in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Anbraten, bis die Schalotten zart und leicht durchsichtig sind.
Entfernen Sie die restlichen Pilze aus dem Einweichwasser, bewahren Sie das Wasser jedoch für später auf. Drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit heraus und geben Sie die Pilze in den Topf. 1-2 Minuten anbraten, dann den Weißwein hinzufügen und zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen oder bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
In der Zwischenzeit das Tomatenmark in 1 Tasse (235 ml) Pilzwasser auflösen. Wenn der Alkohol aus dem Wein verkocht ist, geben Sie das Tomatenpüree und die Tomatenmarkmischung in den Topf. Zum Kochen bringen und mit reichlich schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie das Ragù unter gelegentlichem Rühren mindestens 30 Minuten lang kochen (je länger, desto besser!). Wenn die Sauce zu stark eindickt, können Sie nach Bedarf etwas Pilzwasser hinzufügen, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Lassen Sie die Soße langsam eindicken und salzen Sie sie noch einmal nach Geschmack.
Zum Servieren mit Nudeln das gewünschte Ragù in eine große Pfanne geben. Kochen Sie die Nudeln wie angegeben und geben Sie sie dann mit einer Zange in die Pfanne. Alles bei mittlerer/hoher Hitze verrühren, bis die Nudeln vollständig mit Soße bedeckt sind. Sofort servieren, mit etwas zusätzlichem Ragù garnieren.
Guten Appetit!
Dieses vegetarische Ragù ist die perfekte Sauce für frische, hausgemachte Pappardelle-Nudeln. Schauen Sie sich hier unseren Leitfaden zur Zubereitung an! Lust auf noch mehr vegetarische Leckereien? Schenken Sie den Klassiker Parmigiana di Melanzane ein Versuch!
