Wie entwickelt sich die Kaltbrühtechnologie?

Zu sagen, dass Chilly Brew beliebt ist, ist eine Untertreibung. Laut Technavio, Der Wert des globalen Kaffeemarktes wird bis 2025 jedes Jahr um 26,44 % wachsen.

Trotz des jüngsten Anstiegs des Chilly Brew-Verbrauchs gibt es diese Braumethode schon seit Jahrhunderten – wenn auch in viel rudimentäreren Formen.

Doch im Einklang mit den Innovationen in der gesamten Kaffeeindustrie entwickeln sich auch die Artwork und Weise, wie wir Chilly Brew zubereiten, weiter. Traditionell dauert die Zubereitung von Chilly Brew Stunden. Heutzutage bieten jedoch immer mehr Marken Lösungen an, die Chilly Brew innerhalb von Minuten extrahieren.

Um mehr darüber zu erfahren, wie sich die Chilly Brew-Technologie in den letzten Jahren verändert hat, habe ich mit Roderick de Rode, dem Gründer von, gesprochen Spinnund Brian English, Normal Supervisor bei FREDDA. Lesen Sie weiter, um mehr über ihre Erkenntnisse zu erfahren.

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Traditionelle Zubereitungsmethoden für Chilly Brew verstehen

Die erste Erwähnung von Chilly Brew stammt aus dem 16. Jahrhundert. Zu dieser Zeit brühten japanische Seeleute auf Schiffen Kaffee mit kaltem Wasser statt mit heißem Wasser.

Seitdem ist Chilly Brew zu einem der am häufigsten bestellten Getränke in Coffeeshops auf der ganzen Welt geworden – insbesondere in Nordamerika und Europa.

Die meisten Coffeeshops bereiten Chilly Brew zu, indem sie grob gemahlenen Kaffee bei niedrigen Temperaturen zwischen 12 und 24 Stunden ziehen lassen. Anschließend wird der Kaffeesatz herausgefiltert, wodurch ein süßerer, weniger saurer Kaffee mit einem milderen Geschmacksprofil.

Um auf diese Weise Chilly Brew zuzubereiten, verwenden viele Coffeeshops große Behälter, um größere Mengen zuzubereiten. Diese müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den Lebensmittelsicherheitsstandards zu entsprechen, und außerdem luftdicht sein, um eine Kontamination zu vermeiden.

Herausforderungen, die mit diesen Braumethoden verbunden sind

Obwohl Traditionelle Kaltbrühmethoden können kostengünstig seinSie stellen Kaffeeunternehmen auch vor besondere Herausforderungen.

Erstens erfordern die großen Behälter, die für die Zubereitung von Chilly Brew verwendet werden, ausreichend Lagerraum, was für kleinere Coffeeshops eine Herausforderung darstellen kann.

Darüber hinaus, wenn Kaffeeunternehmen verkaufen wollen hochwertiges Chilly Brew, es muss immer frisch serviert werden. Allerdings kann Chilly Brew nach einer gewissen Zeit anfangen zu oxidieren – was sich negativ auf Geschmack und Aroma auswirkt.

„Traditionelles Chilly Brew wird durch vollständiges Eintauchen hergestellt, was lange dauert und bei zu langer Lagerung abgestanden schmecken kann“, sagt Roderick. „Man kann ein Konzentrat herstellen, aber manchmal ist es schwierig, das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen.“

Abfall ist ein weiteres Downside. Da die meisten Coffeeshops große Mengen Chilly Brew herstellen, kann es leicht zu Geldeinbußen kommen, wenn die Lagerbestände nicht richtig verwaltet werden.

Brian weist darauf hin, dass traditionelle Braumethoden auch wenig Spielraum für das Experimentieren mit unterschiedlichen Ursprüngen und Verarbeitungsmethoden lassen.

„Wenn Sie in ein Spezialitätencafé gehen und nach einem äthiopischen Chilly Brew fragen, ist es für die Baristas unpraktisch, zwei Liter davon zuzubereiten“, erklärt er.

Wie hat sich die Kaltbrühtechnologie verändert?

Da die Nachfrage nach Chilly Brew immer weiter wächst, ist es unvermeidlich, dass Unternehmen damit begonnen haben, effizientere Methoden für die Zubereitung zu entwickeln.

In letzter Zeit gibt es immer mehr Hersteller von Kaltbrühmaschinen, die Technologie zur Herstellung von Kaltbrühmaschinen einsetzen konzentrieren innerhalb von Minuten statt Stunden.

Roderick erzählt mir zum Beispiel, dass der Spinn Chilly Brew in weniger als einer Minute extrahieren kann. Die Maschine nutzt Zentrifugaltechnologie zur Kaffeeextraktion und verfügt außerdem über ein eingebautes Mahlwerk und eine Software program zur Röstprofilerkennung.

Brian erklärt unterdessen, dass die Brauerei FREDDA auf Vakuumtechnologie setzt, um Chilly Brew in etwa drei Minuten zuzubereiten. Der Druckunterschied trägt dazu bei, die Extraktionsgeschwindigkeit zu beschleunigen.

Diese Brauer sind jedoch nicht die einzigen auf dem Markt verfügbaren Optionen. Zu den weiteren Marken von Kaltbrühmaschinen gehören:

• Marcos ColdBRU-System, das Kaffeekonzentrat in drei Stunden oder weniger zubereitet
• Die Tischlösung von HardTank, die Chilly Brew und Kaffeekonzentrat ausgeben kann
• HIVE Brew von Torr Industries nutzt kontrollierte Perkolationstechnologie, um Kaltgebräu durch ein System einzelner Brühkammern zu extrahieren
• Das Osma-System, das eine Kombination aus kontinuierlicher Zirkulation, Bewegung und Druck nutzt, um kaltes Bier in etwa zwei Minuten zu extrahieren

Bei größeren Kaffeeketten gibt es auch einen zunehmenden Forschungs- und Entwicklungsaufwand für neue Chilly Brew-Technologie. Zum Beispiel, Starbucks entwickelt neue Systeme zur Ausgabe, Verdünnung und Kühlung seines Kaltgetränkssodass Baristas die Zubereitung und das Servieren in vier Schritten statt der üblichen 20 durchführen können.

Vorteile der neuen Chilly Brew-Technologie

Für viele Coffeeshops besteht der offensichtlichste Vorteil der neuen Kaltbrühtechnologie darin, dass die Extraktionszeiten erheblich verkürzt werden können. Dadurch können sie Arbeitskosten einsparen und gleichzeitig Zeit gewinnen, sich auf andere Bereiche des Unternehmens zu konzentrieren.

Darüber hinaus ermöglichen technologiegesteuerte Kaltbrühlösungen Benutzern die Steuerung verschiedener Extraktionsvariablen – wie Mahlgrad, Brühverhältnis und Temperatur. Baristas können diese Variablen häufig mithilfe spezieller Apps ändern.

„Mit diesen Maschinen können Sie sich einfacher einwählen“, sagt Brian. „Solange Sie den Mahlgrad und die gleiche Dosierung beibehalten, können Sie jedes Mal die gleiche gleichmäßige Extraktion erzielen.“

Dies bedeutet, dass Baristas auch verschiedene Kaffeesorten effizienter auswählen können und so mit jedem Kaffee die besten Ergebnisse erzielen.

Angesichts der Tatsache, dass diese Maschinen Chilly Brew in nur wenigen Minuten extrahieren können, ist es wichtig zu verstehen, ob es sich tatsächlich um Chilly Brew handelt oder nicht. Nach traditionellen Requirements, die längere Extraktionszeiten erfordern, stellen sie möglicherweise tatsächlich ganz andere Getränke her.

Roderick erklärt das anders Blitzgebräu (das heiß aufgebrüht wird, bevor es schnell mit Eis abgekühlt wird) extrahieren Maschinen wie die Spinn ein Produkt, das dem traditionellen Kaltgebräu sehr ähnlich ist. Dazu wird Wasser durch fein gemahlenen Kaffee gepresst und die Zentrifuge mit etwa 4.500 U/min gedreht, um ein Kaltgebräu im Nitro-Stil zu erzeugen.

„Die Maschine kann auch langsam Wasser durch fein gemahlenen Kaffee pulsieren lassen und die Brühe fünf bis sechs Minuten lang langsam schleudern, um einen nuancierteren und zarteren Kaltkaffee zu erzeugen“, fügt er hinzu. „Hellere Röstprofile eignen sich am besten für diese Methode.“

Überlegungen bei der Verwendung dieser Maschinen

Wie bei jeder Brühmethode ist es wichtig, hochwertigen Kaffee zu verwenden.

„Sie müssen großartigen Kaffee von guten Röstereien verwenden“, sagt mir Mind. „Und wenn Sie die Brühvariablen für den von Ihnen gewählten Kaffee richtig einstellen, können Sie wirklich fantastische Getränke zubereiten.

„Es hat Chilly Brew in die gleiche Sphäre gebracht wie hochwertigen Pour-Over-Kaffee – und man muss nicht mit einem Wasserkocher dastehen und Wasser über den Kaffeesatz gießen“, fügt er hinzu.

Allerdings betont er, dass man oft höhere Dosierungen als bei anderen Braumethoden verwenden muss.

„Man muss viel mehr Kaffee verwenden als beim Heißbrühen“, fährt Brian fort. „Beim Filterkaffee liegt das Verhältnis bei etwa 55g professional Liter, beim FREDDA hingegen bei etwa 92g bis 110g professional Liter.“

In der Spezialitätenkaffeeindustrie gibt es überall Innovationen, und die Kaltbrühtechnologie bildet da keine Ausnahme.

Da es eine Reihe neuer Methoden zur Zubereitung von Chilly Brew gibt, die die Effizienz verbessern und die Kaffeequalität erhalten, wird es interessant sein zu sehen, wie sich die Brühmethode in Zukunft weiterentwickelt.

Hat Ihnen das gefallen? Dann lies Unser Artikel darüber, wie Coffeeshops Chilly Brew profitabler machen können.

Bildnachweis: FREDDA, Spinn

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