Andreas
In den absolut besten Exams, Ella Quittner zerstört im Namen der Wahrheit die Heiligkeit ihrer heimischen Küche. Sie hat Dutzende Eier gekocht, eine besorgniserregende Menge Kartoffeln zerdrückt und mehr Porterhouse-Steaks angebraten, als sie sich erinnern möchte. Heute beschäftigt sie sich mit Cheeseburgern.
Wenn Sie am 1500 West Colorado Boulevard in Pasadena, Kalifornien – einer ansonsten unscheinbaren Ecke – auf Ihre Füße blicken, werden Sie überrascht sein, eine Gedenktafel mit der folgenden Aufschrift zu finden:
„An dieser Stelle legte der 16-jährige Lionel Sternberger 1924 erstmals Käse auf einen Hamburger, servierte ihn einem Kunden und erfand so den Cheeseburger.“
Die Ecke ist als „Ceremony Spot“ bekannt, nach einem inzwischen aufgelösten Geschäft, in dem Sternberger Pasteten drehte und Türme aus Brot und geschnittenem Feinkostfleisch baute. Der Geschichte zufolge arbeitete der Teenager im Sandwich-Laden, als er eines Tages beschloss, mit einem Hamburger als Käsescheibe zu experimentieren. Anderen Berichten zufolge nutzte Sternberger den Käse, um ein falsch zubereitetes Pastetchen zu bedecken.
Was auch immer die Wahrheit sein magazine, seit diesem schicksalhaften ersten Cheeseburger sind quick 100 Jahre vergangen. Und im folgenden Jahrhundert entstanden unzählige Interpretationen.
Es gibt dicke Burger, dünne Burger, Burger zerschlagenDoppeldecker und riesige, im Diner-Stil. Sie können aus Lammfleisch, Linsen und allem dazwischen hergestellt werden. Es gibt sie auf Kartoffelröllchen, Sesambrötchen, englischen Muffins und in Salat gewickelt. Einmal wurde mir auf einem Flughafen ein Cheeseburger auf einer einzigen halben Toastscheibe serviert!
Wie auch immer Sie Ihren Cheeseburger wählen, ein paar Eigenschaften sind von größter Bedeutung: aromatisches Fleisch, schmelzig-perliger Käse, ein Brötchen, das durchweicht, und Toppings, die dazu passen, ohne die Present zu stehlen. Was ist additionally der beste Weg, das zu erreichen? Lass es uns herausfinden.
Ausrüstung:
Kontrollen:
Für jeden Burgerversuch habe ich 4 Unzen Rinderhackfleisch (20 Prozent Fett) verwendet, gemischt mit ¾ Teelöffel koscherem Diamond Crystal-Salz und einer kräftigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Jeder Burger – mit Ausnahme des Käse-Pattys – wurde mit amerikanischem Käse belegt, und ich habe zwei Scheiben professional Patty verwendet, weil ich verrückt, cool und lustig bin. Jeder Burger wurde zwischen einem Martin’s-Kartoffelbrötchen serviert, denn obwohl ich verrückt, cool und lustig bin, kann ich auch klassisch sein.
Die Exams
Kontrolle: Die Methode für alle battle der Herd.
In diesen Versuchen lasse ich Fleisch in drei verschiedenen Variationen gegeneinander antreten. Ich habe ein klassisches Cheeseburger-Patty im Diner-Stil gemacht: dick und saftig. Ich habe einen Smash-Burger mit dünnen Doppeldecker-Patties getestet. Und ich habe ein Pastetchen getestet, in das bereits Käse eingemischt battle.
Die Ergebnisse haben nur bewiesen, dass der Patty-Model wirklich ein Abenteuer ist, bei dem man sein eigenes Abenteuer wählen kann. Persönlich bevorzuge ich das Burger zerschlagenweil die Knusprigkeit den Mangel an saftigem Kern ausgleicht und es keine Unklarheiten hinsichtlich der Garzeit gibt oder sich mit einem Fleischthermometer herumschlagen muss, um ein Gefrieren der Kerne zu vermeiden.
Aber die Diner-Burger hatte solide Vorzüge, wie den strukturellen Kontrast zwischen der gebräunten Außenseite und der saftigen Innenseite. Es battle ein Genuss, hineinzubeißen, und ich fühlte mich wie jemand in einem Burger-Werbespot, während mir der Saft über das Kinn tropfte.
So auch Käse-in-Patty (die Idee meiner Redakteurin Emma, die eines Tages beschloss, sich an einer Juicy Lucy zu versuchen). Es bekam krause Ränder und überall im Fleisch geschmolzene Stellen, ähnlich wie sich Schokoladenstückchen in einem dicken Keks verteilen. Der einzige Nachteil battle, dass es keinen einzigen Bereich mit konzentriertem Käse gab. Wenn ich es noch einmal machen würde, würde mich nichts mehr davon abhalten, auch noch Käse darüber zu geben.
Die Rezepte
Diner-Stil
Angepasst von Essen52
4 Unzen Rinderhackfleisch
Gehäuft ½ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Scheiben Schmelzkäse, zum Beispiel amerikanischer
1 Kartoffelbrötchen
Das Rindfleisch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Hand vermischen, bis es eingearbeitet ist. Bilden Sie ein einzelnes Fladenbrot in der Breite Ihres Brötchens.
Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne 2 Minuten lang auf hohe Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu und fügen Sie dann das Pastetchen hinzu. Etwa 4 Minuten anbraten, bis der Boden karamellisiert ist. Umdrehen, mit dem Käse belegen und weiterkochen, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle 145 °F (mittel-selten) anzeigt.
Sofort aus der Pfanne nehmen und auf das Brötchen geben.
Zertrümmerter Doppeldecker
Angepasst von Essen52
4 Unzen Rinderhackfleisch
1 Esslöffel ungesalzene Butter
Gehäuft ½ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Schmelzkäse, zum Beispiel amerikanischer
1 Kartoffelbrötchen
Teilen Sie das Rindfleisch in zwei 2-Unzen-Bällchen.
Eine große Bratpfanne oder Bratpfanne aus Edelstahl 2 Minuten lang bei starker Hitze erhitzen. Butter hinzufügen. Legen Sie die Rindfleischbällchen in die Pfanne und zerdrücken Sie sie dann mit einem steifen Metallspatel. Verwenden Sie bei Bedarf einen zweiten Spatel, um mehr Druck zu erzeugen. (Die zerdrückten Pastetchen sollten etwas breiter sein als das Brötchen.) Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 45 Sekunden lang kochen lassen, bis sie intestine gebräunt sind und die Oberseite anfängt, sich blassrosa und stellenweise grau zu verfärben.
Schaben Sie die Pastetchen mit einem Schaber oder der Rückseite eines steifen Metallspatels aus der Pfanne, achten Sie dabei darauf, dass alle gebräunten Stücke erhalten bleiben, und wenden Sie sie dann um. Legen Sie sofort eine Scheibe Käse auf jedes Patty. Etwa 1 Minute kochen lassen, dann übereinander stapeln.
Aus der Pfanne nehmen und auf das Brötchen geben.
Käse-in-Patty
Angepasst von Essen52
4 Unzen Rinderhackfleisch
1½ Unzen scharfer Cheddar, gerieben (ca. ½ Tasse)
Gehäuft ½ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Kartoffelbrötchen
Teilen Sie das Rindfleisch in zwei 2-Unzen-Bällchen.
Rindfleisch, Cheddar, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Hand vermischen, bis alles intestine vermischt ist. Bilden Sie ein einzelnes Fladenbrot in der Breite Ihres Brötchens.
Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne 2 Minuten lang auf hohe Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu und fügen Sie dann das Pastetchen hinzu. Anbraten, bis alles intestine und am Boden karamellisiert ist. Wenden und auf der zweiten Seite garen, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle 145 °F (mittel-selten) anzeigt.
Aus der Pfanne nehmen und auf das Brötchen geben.
Die Exams
Für diese nächste Testreihe habe ich gekocht Patties im Diner-Stil fünf verschiedene Möglichkeiten. Die Ergebnisse:
Der gebackener Burger hat mich umgehauen. Theoretisch battle ich von einer Methode fasziniert, mit der man Burger in großen Mengen ohne Holzkohle oder das Einfetten meines Herdes zubereiten könnte. Allerdings wurde das gebackene Exemplar im Ofen nicht braun und die Garmethode verlieh dem Fleisch keinen zusätzlichen Geschmack. Das Patty battle auch das am wenigsten saftige von allen.
Der luftgebraten Burger battle interessant, das ist ein Adjektiv, das ich verwende, um die Tatsache, dass es sich festsetzte und seine fetten Säfte ausspuckte, positiv auszudrücken. Aber es entstand auch eine köstliche Käseschicht, die stärker aufging und bräunte als bei jeder anderen Methode, quick wie ein extrem dünner, verbrannter baskischer Käsekuchen.
Der gegrillter Burger battle, wie es in meinen fettfleckigen Notizen heißt, „unglaublich lecker!“ Ich kann nicht behaupten, dass es das gleichmäßigste Garergebnis von allen hatte, aber was ihm an Gleichmäßigkeit fehlte, machte es durch eine wunderschön gebräunte Außenseite wett. Und der Käse schmolz quick sofort, additionally Extrapunkte für die Effizienz.
Das Hauptangebot der gegrillter Burger battle natürlich sein Geschmack. Wenn es um einen Cheeseburger geht, sind die nostalgischen Holzkohlenoten kaum zu übertreffen. Auch die leichten Vertiefungen, die beim Grillen eines Pattys direkt auf dem Rost entstehen, bieten das gewisse Etwas, eine strukturelle Faszination. Allerdings battle er nur etwas trockener als der Burger vom Herd und erforderte natürlich mehr Aufbau und Reinigung.
Der Burger vom Herd gewonnen. Es battle geradlinig und schnell, brachte einen gebräunten, aber saftigen Teig hervor und erlaubte mir, meine kühnsten Träume zu verwirklichen, der Mischung Butter hinzuzufügen. Ich könnte mir vorstellen, beim nächsten Mal, während das Fleisch kocht, eine doppelte Aufgabe zu erfüllen und ein paar Zwiebeln und Pilze hineinzugeben, um sie im Fett zu bräunen.
Die Rezepte
Auf dem Herd angebraten
4 Unzen Rinderhackfleisch
Gehäuft ½ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Scheiben Schmelzkäse, zum Beispiel amerikanischer
1 Kartoffelbrötchen
Das Rindfleisch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Hand vermischen, bis alles intestine vermischt ist. Bilden Sie ein einzelnes Fladenbrot in der Breite Ihres Brötchens.
Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne 2 Minuten lang auf hohe Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu und fügen Sie dann das Pastetchen hinzu. Etwa 4 Minuten anbraten, bis der Boden intestine und karamellisiert ist. Drehen Sie es um, bedecken Sie die Oberseite mit Käse und kochen Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 145 °F für mittel-selten anzeigt.
Aus der Pfanne nehmen und auf das Brötchen geben.
Gegrillt
Angepasst von Essen52 Und Olive und Mango
4 Unzen Rinderhackfleisch
Gehäuft ½ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Schmelzkäse, zum Beispiel amerikanischer
1 Kartoffelbrötchen
Erhitzen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Stufe.
Geben Sie das Rindfleisch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und vermischen Sie es vorsichtig mit der Hand, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Bilden Sie ein einzelnes Fladenbrot in der Breite Ihres Brötchens.
Etwa 4 Minuten grillen, bis die Unterseite verkohlt und gebräunt ist, dann umdrehen und sofort mit Käse belegen. Weitere 2 bis 4 Minuten grillen, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle 145 °F für mittel-selten anzeigt.
Auf das Brötchen übertragen.
Gebacken
Angepasst von Essen52 Und Einfach verquirlt
4 Unzen Rinderhackfleisch
Gehäuft ½ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Schmelzkäse, zum Beispiel amerikanischer
1 Kartoffelbrötchen
Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor.
Das Rindfleisch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Hand vermischen, bis alles intestine vermischt ist. Bilden Sie ein einzelnes Fladenbrot in der Breite Ihres Brötchens.
Legen Sie das Patty auf ein Blech mit Drahtrand, das in ein Blech passt, und backen Sie es etwa 15 Minuten lang, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das an der dicksten Stelle eingesetzt wird, 145 °F für mittel-selten anzeigt. Etwa 3 bis 4 Minuten vor der Zubereitung den Käse darüber schmelzen lassen.
Auf das Brötchen übertragen.
Gegrillt
Angepasst von Der Cookie-Neuling
4 Unzen Rinderhackfleisch
Gehäuft ½ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Schmelzkäse, zum Beispiel amerikanischer
1 Kartoffelbrötchen
Schalten Sie den Grill ein und stellen Sie einen Ofenrost etwa 15 cm darunter auf.
Das Rindfleisch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Hand vermischen, bis alles intestine vermischt ist. Bilden Sie ein einzelnes Fladenbrot in der Breite Ihres Brötchens.
Legen Sie das Patty in eine Pfanne oder auf ein Blech und garen Sie es unter dem Grill 4 bis 5 Minuten lang, bis es oben gebräunt ist. Umdrehen und mit Käse belegen. Weitere etwa 2 Minuten kochen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 145 °F (mittel-selten) anzeigt. (Hinweis: Wenn Sie länger garen müssen, aber nicht möchten, dass der Käse anbrennt, schieben Sie ihn zum Fertigstellen auf einen niedrigeren Rost im Ofen.)
Auf das Brötchen übertragen.
Luftgebacken
Angepasst von Köstlich Und Mit ein paar Cent ausgeben
4 Unzen Rinderhackfleisch
Gehäuft ½ Teelöffel koscheres Diamantkristallsalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Schmelzkäse, zum Beispiel amerikanischer
1 Kartoffelbrötchen
Erhitzen Sie eine Heißluftfritteuse auf 370 °F.
Das Rindfleisch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Hand vermischen, bis alles intestine vermischt ist. Bilden Sie ein einzelnes Fladenbrot in der Breite Ihres Brötchens.
In der Heißluftfritteuse 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Umdrehen, mit Käse belegen und etwa zwei weitere Minuten garen, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle 145 °F für mittel-selten anzeigt.
Auf das Brötchen übertragen.
Wenn Sie es knusprig mögen, machen Sie einen Doppeldecker-Smashed-Burger. Wenn Sie ein Fan von gekräuselten Käsestückchen sind, ist das Käse-in-Patty genau das Richtige für Sie. Ein klassischer Diner-Burger wird Sie nie enttäuschen, vorausgesetzt, Sie backen ihn nicht – entscheiden Sie sich stattdessen dafür der GrillHerd oder zur Not auch den Grill.
Was sollte Ella in einer zukünftigen Kolumne testen? Teilen Sie Ihre Wünsche in den Kommentaren!
