Andreas
Diese Ravioli-Variante aus Friaul-Julisch Venetien ist etwas seltsam, aber sehr zu empfehlen! Sie sind süß und herzhaft zugleich, auf eine Weise, die man nur schwer beschreiben kann. Jede Familie in der Area hat ihr eigenes Rezept, aber hier stellen wir Ihnen eine Model vor, die einige der am häufigsten verwendeten Zutaten und Techniken abdeckt.
Wie man „Cjalsons“ macht | Süßes und herzhaftes Ravioli-Rezept
Kartoffel-Ravioli-Teig zubereiten
Cjalsons werden oft aus Kartoffelteig zubereitet. Bei der Abmessung der rohen Kartoffel beträgt das Gewichtsverhältnis Kartoffel zu Teig 1:1. Wir haben eine 7 oz. (200 g) Kartoffeln und 200 g Mehl, was genug Teig für 12-15 Ravioli ergibt. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Sie genügend Teig haben, können Sie jederzeit eine größere Kartoffel verwenden und die Mehlmenge entsprechend erhöhen, wobei Sie wissen, dass am Ende möglicherweise etwas mehr Teig übrig bleibt.
Im Gegensatz zu Gnocchi-Teig, der am besten so wenig wie möglich bearbeitet wird, sollte dieser Teig sehr intestine geknetet werden, bis er tremendous glatt und elastisch ist.
Wie man frische Ravioli kocht
Da es sich um frische Nudeln handelt, sind sie sehr schnell gar. Geben Sie die Ravioli vorsichtig einzeln in einen großen Topf mit reichlich Salzwasser und kochendem Wasser. 2-3 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herauslöffeln und in die Soße geben.
Es ist wichtig, den Wassertopf oder die Pfanne, in der Sie die Nudeln mit der Soße vermischen, nicht zu überfüllen. Verwenden Sie entweder große Töpfe und Pfannen, die Platz für bis zu 15 Ravioli bieten, oder kochen Sie die Nudeln portionsweise.
So bewahren Sie Ravioli für später auf
Frische Pasta zuzubereiten macht wirklich Spaß, erfordert aber auch etwas Zeit und Geduld, weshalb Sie mit der Zeit wahrscheinlich den Wunsch verspüren, eine große Menge auf einmal zuzubereiten und zu essen. Es ist einfach, frische Ravioli für später aufzubewahren. Nachdem Sie die Knödel zubereitet haben, legen Sie sie auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech oder eine Platte. Achten Sie darauf, dass sich die Ravioli nicht berühren, sonst kleben sie zusammen. Frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Anschließend können Sie die Nudeln in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Gefrorene Ravioli direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten, nicht vorher auftauen. Sie dauern etwas länger, vielleicht 30–60 Sekunden länger als regular.
So bereiten Sie das gebackene Ricotta-Topping zu
Cjalsons werden oft mit gehacktem, geräuchertem Ricotta serviert. Wenn Sie keinen finden, können Sie gebackenen Ricotta verwenden. Nehmen Sie einen sehr trockenen, über Nacht abgetropften Ricotta und schneiden Sie ihn in dicke Spalten. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf Backpapier bei 200 °C backen, bis die Ränder knusprig und braun werden.
Sehen Sie sich hier das Pasta-Grammatik-Video an, in dem wir Cjalsons herstellen:
CJALSONS-REZEPT
Ergibt: 12-15 Ravioli
Kochzeit: 2 1/2 Stunden
Für dieses Rezept benötigen Sie:
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Ein 7 oz. (200g) rostbraune Kartoffel (siehe oben)
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1 2/3 Tassen (200 g) Allzweckmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
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1/4 Tasse (40 g) Rosinen
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Gewürzrum
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1,75 Unzen. (50g) abgetropfter Ricotta
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1/3 großer Apfel, fein gerieben
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15 Haselnüsse, fein gehackt
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7 Amaretti-Kekse, fein zerkleinert
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1 1/2 EL. Apfel- oder Birnenmarmelade
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1,5 TL. Kakaopulver
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Zimt
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Salz
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Semmelbrösel
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3 EL. ungesalzene Butter
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Geräucherter oder gebackener Ricotta als Belag, gehackt (non-obligatory)
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Kartoffelpresse oder -stampfer
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Kleine Tasse oder Schüssel
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Rührschüssel
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Nudelholz
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3 1/2 Zoll runder Ausstecher
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Töpfe
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Kleine Pfanne
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Schaumlöffel
Kochen Sie die Kartoffel mit der Schale etwa 45–60 Minuten lang, bis sie weich ist. Lassen Sie die Kartoffel abtropfen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie mit dem Teig beginnen. Sobald es abgekühlt ist, schälen Sie es von Hand.
Das Mehl auf einer großen Arbeitsfläche häufen. Die Kartoffeln mit einer Küchenmaschine direkt über dem Mehl zerstampfen. Die Zutaten verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Das wird einige Zeit dauern, haben Sie Geduld! Die Kartoffeln nehmen das Mehl nur sehr langsam auf, sodass es auf den ersten Blick klebrig wirken könnte. Wenn der Teig auch nach dem vollständigen Einarbeiten noch klebrig bleibt, mit Mehl bestäuben.
Den Teig zu einer großen Kugel formen, die Außenseite großzügig mit Mehl bestäuben und in Plastik einwickeln. Den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten.
Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum auffüllen, bis sie bedeckt sind. Lassen Sie sie einweichen, während Sie die anderen Zutaten vermischen. Ricotta, geriebenen Apfel, gehackte Haselnüsse, zerkleinerte Kekse, Marmelade und Kakaopulver in einer großen Schüssel vermischen. Mit einer Prise Zimt und einer Prise Salz würzen. Zum Schluss die Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls untermischen.
Die Mischung sollte nicht zu nass sein. Wenn ja, können Sie etwas Semmelbrösel untermischen, um die überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.
Nachdem der Teig ruht, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und bewahren Sie den unbenutzten Teil in Plastikfolie eingewickelt auf. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Kreis ausrollen, bis er recht dünn ist. Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher 6-8 Teigkreise aus, sammeln Sie dann die Reste ein und bewahren Sie sie für später in Plastikfolie auf.
Geben Sie einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises und falten Sie den Teig in zwei Hälften, sodass eine Halbmondform entsteht. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen und falten Sie dann die unteren Ecken nach oben, sodass jeder Knödel aufrecht stehen kann. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Nudeln und/oder Füllung aufgebraucht sind.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig. In der Zwischenzeit die Butter bei schwacher Hitze in einer kleinen Pfanne schmelzen. Lassen Sie die Ravioli vorsichtig einzeln in das kochende Wasser fallen. 2-3 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und die gekochten Ravioli aufrecht auf einem Servierteller anrichten. Die Ravioli mit zerlassener Butter, einer Prise Zimt und geräuchertem Ricotta bestreuen.
Guten Appetit!
Du hast quick einen Gnocchi-Teig gemacht! Geben Sie uns Rezept für Gnocchi-Nudeln ein Schuss als nächstes. Lust auf mehr Essen aus Friaul? Schauen Sie sich das Unglaubliche an Frico-Rezept!
