Andreas
THier ist eine einsame Tomatenpflanze in einer Ecke der Ottolenghi-Testküche. Es ist aus einem einzigen Samen einer einzelnen zerdrückten Datterini-Tomate gewachsen, die wir zufällig herumliegen hatten. Um ehrlich zu sein, hätte keiner von uns gedacht, dass es zu viel werden würde. Aber es tat es! Kürzlich hat es eine Fülle von fünf winzigen Tomaten hervorgebracht, die wir halbiert, mit Salz und einem Schuss Öl bestreut und einfach genossen haben. Der Genuss einer einzelnen Tomate kann genauso lohnend sein wie ein Salat mit den Früchten der Saison. Es liegt an Ihnen, zu wählen.
Tomaten mit Mango-Miso-Dressing (Bild oben)
Die tropische Verbindung von Tomate und Mango macht dies zu einer köstlichen und farbenfrohen Beilage für ein Barbecue oder ein leichtes Mittagessen.
Vorbereitung 25 Min
Marinieren 20 Min.+
Kochen 45 Min
Dient 2-4
Für das Mango-Miso-Dressing
90 ml gesüßtes Mangopüree aus der Dose – Alphonso Pulp im East Finish ist toll
3 Limetten2 entsaftet, um 3 EL zu erhalten, der andere ganz gelassen
1½ TL weiße Misopaste
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
90 ml Sonnenblumenöl
Für das Kräuterdressing
10g Basilikumblätter
10g Minzblätter
1 grüne Chili (10 g), Mark und Kerne wegwerfen, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen
3 EL Sonnenblumenöl
Für die Tomaten
500 g gemischte reife Tomatenkleine halbieren, größere vierteln
1 reife Mangoschälen und in etwa gleich große Stücke wie die Tomaten schneiden
1 kleine rote Zwiebelgeschält und in dünne Scheiben geschnitten (verwenden Sie eine Mandoline, falls Sie eine haben)
⅔ TL Schwarzkümmelsamen
Bereiten Sie zunächst das Mango-Miso-Dressing zu. Das Mangopüree mit Limettensaft, Miso und einem halben Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und intestine vermischen. Gießen Sie das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glattes Dressing entsteht, und stellen Sie es dann beiseite.
Die gehackten Tomaten und die Mango mit 80 ml Dressing und einem dreiviertel Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben, vorsichtig vermischen und dann 20–30 Minuten marinieren lassen. In ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
In der Zwischenzeit für das Kräuterdressing Basilikum, Minze und Chili grob hacken und mit dem Öl, einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer in eine kleine Schüssel geben.
Benutzen Sie ein kleines, scharfes Messer, um die restliche Limette zu bedecken und zu enden, und schneiden Sie dann die natürlichen Rundungen ab, um Haut und Mark zu entfernen. Schneiden Sie zwischen den Membranen hindurch, um die einzelnen Segmente freizugeben, schneiden Sie dann jedes Phase in vier oder fünf Stücke, geben Sie es in die Kräuterschüssel und vermischen Sie es intestine.
Die Hälfte der Zwiebeln auf einer mittelgroßen Platte anrichten, dann die abgetropften Mangos und Tomaten darauf verteilen und das restliche Mango-Dressing darüber geben. Das Kräuterdressing darüber geben und über die restlichen Zwiebeln streuen. Mit den Schwarzkümmelsamen darüberstreuen servieren.
Tomatennudeln mit Dukkah Pangrattato konfektionieren
Kleine Datterini-Tomaten (der Identify bedeutet übersetzt „kleine Datteln“) sind wunderbar süß und perfekt für Tomatensauce, da sie viel Fruchtfleisch und nicht zu viele Kerne haben und daher schnell garen. Wenn Sie sie nicht finden können, sind Kirschtomaten ein guter Ersatz. Wenn Sie weiterkommen möchten, konfektionieren Sie die Tomaten und bereiten Sie den knusprigen Belag am Vortag zu. Bereiten Sie die Nudeln jedoch erst kurz vor dem Servieren zu und vermengen Sie sie mit den erwärmten Tomaten.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 50 Min
Dient 4
500 g Datterini-Tomaten (oder Kirschtomaten).
2 EL Tomatenmark
1 Kopf Knoblauchdie oberen 1-2 cm abschneiden, um die Spitzen der Nelken freizulegen
145 ml Olivenöl
Salz
25g Basilikumblätter
5 Zweige frischer Oreganogepflückt, um 1 EL Blätter zu erhalten
80g Crème fraîche
320g Conchiglieoder ähnlich geformte kurze Nudeln wie Orecchiette
40g Pecorino Romanooder Parmesan, mit einem Sparschäler gehobelt
Für das Pangrattato
1 Scheibe SauerteigKruste entfernt und Krümel in grobe Stücke gerissen (50g)
35 g blanchierte Mandeln
1 EL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Sesamkörner
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Fuel vor. 6. Geben Sie die Tomaten, das Tomatenmark, den Knoblauch, 100 ml Öl und einen halben Teelöffel Salz in ein 20 cm x 30 cm großes Backblech. 30 Minuten rösten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis die Tomaten aufplatzen und karamellisieren. Drücken Sie mit einer Zange die Knoblauchzehen aus ihrer papierartigen Schale und geben Sie sie in die Sauce. Werfen Sie die Schalen weg und lassen Sie den Ofen eingeschaltet.
In der Zwischenzeit das Pangrattato zubereiten. Brot, Mandeln, Koriander und Kreuzkümmel in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben und eine Minute lang pürieren, bis grobe Krümel entstehen. Einen Esslöffel Öl und einen viertel Teelöffel Salz einrühren, dann auf ein Backblech geben und fünf Minuten rösten. Die Sesamkörner einrühren, weitere drei Minuten backen, bis sie goldbraun sind, und dann beiseite stellen.
Wischen Sie die Küchenmaschine sauber, fügen Sie Basilikum und Oregano hinzu und zerkleinern Sie alles, bis es fein gehackt ist. Die restlichen zwei Esslöffel Öl und eine Prise Salz unterrühren.
Die Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben, mit anderthalb Esslöffeln Wasser auflockern und beiseite stellen.
Etwa 10 Minuten bevor die Tomaten gar sind, einen mittelgroßen Topf mit intestine gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Geben Sie 100 ml Nudelwasser in die gekochten Tomaten, geben Sie die Nudeln ab und rühren Sie sie in die Tomatenschale. Intestine vermischen, bis die Sauce an den Nudeln haftet, dann den Pecorino unterheben. Den Pangrattato darüber streuen, die Crème fraîche und die Kräutermischung darüber geben und servieren.
Sommerliche Tomatensuppe mit Krabben und gesalzenen Erdnüssen
Inspiriert ist dies von spanischen gekühlten Suppen, die ein beliebtes Grundnahrungsmittel im Sommer sind. Ich magazine sie mit etwas Textur, aber für ein seidigeres End sieben Sie die Mischung und entsorgen Sie die Feststoffe. Wenn Sie möchten, bereiten Sie die Suppe am Vortag zu und mixen Sie sie bei Bedarf noch einmal vor dem Servieren.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4 als Anfänger
Für das Ingweröl
60 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
15g Ingwer, geschält und fein gerieben (10g)
½ TL Fenchelsamenim Mörser grob zerstoßen
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für die Tomatensuppe
9 große reife Pflaumentomaten (850g), jeweils der Länge nach halbiert
2 TL Reisweinessig
1 rote Chiligrob gehackt (das Mark und die Kerne wegwerfen, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
1½ EL Olivenöl
1½ TL Limettensaft
¾ TL Sojasauce
Für den Krabben-Erdnuss-Salat
100 g weißes Krabbenfleisch
30 g geröstete, gesalzene Erdnüssegrob gehackt
½ rote Chilifein gehackt (das Mark und die Kerne wegwerfen, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
1 LimetteSchale fein abgerieben, um 1 TL zu erhalten, und entsaftet, um 2 TL zu erhalten
1½ EL grob gehackter Koriander (5g)
Geben Sie alle Zutaten für das Ingweröl und eine Prise Salz in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald alles leicht brodelt, kochen Sie es zwei Minuten lang unter häufigem Rühren, bis es duftet, aber keine Farbe mehr hat. Nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es abkühlen.
Zwei Tomatenhälften entkernen, die Kerne aufheben und das Fruchtfleisch fein in 5 mm große Stücke schneiden. Geben Sie diese zusammen mit allen Zutaten für den Krabben-Erdnuss-Salat in eine mittelgroße Schüssel, fügen Sie einen Achtel Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. Wenn Sie dies im Voraus zubereiten, rühren Sie die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren unter.
Geben Sie alle Zutaten für die Suppe in einen Mixer, geben Sie die beiseite gelegten Tomatenkerne und einen halben Teelöffel Salz hinzu und mixen Sie ein bis zwei Minuten lang, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Die Suppe auf vier breite, flache Schüsseln verteilen, das Ingweröl darüber löffeln und mit der darauf gestapelten Krabbenmischung servieren.
