Andreas
Geflochten und wunderschön ist unser Zimt-Pekannuss-Babka perfekt für jede Tageszeit. Aromatischer Zimt sorgt für eine verführerische Würze, während butterige, gehackte Pekannüsse und hellbrauner Zucker die süße Schärfe ausgleichen.
Zimt-Pekannuss-Babka
- 2½ Tassen (313 Gramm) plus 2 Esslöffel (16 Gramm) Allzweckmehl, aufgeteilt
- 3 Esslöffel (36 Gramm) Kristallzucker
- 2 Teelöffel (6 Gramm) koscheres Salz, aufgeteilt
- 1 ½ Teelöffel (4,5 Gramm) Instanthefe*
- ¼ Tasse (57 Gramm) plus 2 Esslöffel (28 Gramm) ungesalzene Butter, weich gemacht und geteilt
- ¼ Tasse (60 Gramm) plus 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser, aufgeteilt
- ¼ Tasse (60 Gramm) Vollmilch
- ½ Teelöffel (2 Gramm) Vanilleextrakt
- 2 große Eier (100 Gramm), Raumtemperatur haben und teilen
- 2 Esslöffel (28 Gramm) fest verpackter hellbrauner Zucker
- 2 Teelöffel (4 Gramm) gemahlener Zimt
- ⅓ Tasse (38 Gramm) gehackte Pekannüsse
- Einfacher Sirup (Rezept folgt)
- In der Schüssel einer Küchenmaschine 1 Tasse (125 Gramm) Mehl, Kristallzucker, 1 ½ Teelöffel (4,5 Gramm) Salz und Hefe von Hand verrühren.
- In einem kleinen Topf ¼ Tasse (57 Gramm) Butter, ¼ Tasse (60 Gramm) Wasser, Milch und Vanille bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und ein sofort ablesbares Thermometer 120 °C anzeigt
- (49 °C) bis 130 °F (54 °C). Fügen Sie der Mehlmischung warme Buttermischung hinzu. Mit dem Rühraufsatz bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles intestine vermischt ist. 1 Ei (50 Gramm) hinzufügen und verrühren, bis alles intestine vermischt ist. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers nach und nach 1½ Tassen (188 Gramm) Mehl hinzu, schlagen Sie, bis alles intestine vermischt ist, und halten Sie an, um den Schüsselrand abzukratzen.
- Wechseln Sie zum Knethakenaufsatz. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis ein weicher, etwas klebriger Teig entsteht, 5 bis 8 Minuten lang, dabei anhalten, um die Seiten der Schüssel und den Knethaken abzukratzen; Fügen Sie bis zu den restlichen 2 Esslöffeln (16 Gramm) Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel (8 Gramm), wenn der Teig zu klebrig ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und zu einer glatten Runde formen.
- Eine große Schüssel leicht einölen. Geben Sie den Teig in die Schüssel und drehen Sie ihn, um die Oberseite einzufetten. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (24 °C) 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig zu einem 20 x 15 cm großen Rechteck formen. Locker in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde oder bis über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Besprühen Sie eine 8½ x 4½ Zoll große Kastenform mit Kochspray. Die Pfanne mit Backpapier auslegen und den Überschuss über die Seiten der Pfanne ragen lassen.
- In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel (28 Gramm) Butter, braunen Zucker, Zimt und den restlichen ½ Teelöffel (1,5 Gramm) Salz vermischen.
- Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 33 x 25 cm großen Rechteck (ungefähr 0,6 cm dick). Verteilen Sie die Buttermischung mit einem kleinen versetzten Spatel auf dem Teig und lassen Sie auf beiden kurzen Seiten und einer langen Seite einen Rand von ½ Zoll frei. Pekannüsse darüber streuen und leicht mit den Händen andrücken, um sicherzustellen, dass alles festklebt. Beginnen Sie mit der langen Seite gegenüber dem Rand, rollen Sie den Teig im Jelly-Roll-Stil auf und drücken Sie die Naht zusammen, um ihn zu verschließen. Heben Sie den Stamm an beiden Enden vorsichtig an und strecken Sie ihn auf eine Länge von 35 cm. Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten und achten Sie darauf, dass die Naht auf einer Seite und nicht in der Mitte liegt. Mit einem scharfen, gezackten Messer der Länge nach halbieren. Drehen Sie die Hälften mit der Schnittseite nach oben und platzieren Sie sie in einem „X“. Drehen Sie die obere Hälfte von „X“ zweimal; Die Enden zusammendrücken und darunter stecken. Wiederholen Sie dies mit der unteren Hälfte von „X“. Legen Sie es mit den Händen in die vorbereitete Pfanne und achten Sie darauf, dass die Schnittflächen nach oben und die Enden eingesteckt bleiben. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (24 °C) 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis es aufgebläht ist. (Der Teig sollte den Fingertest bestehen; siehe Hinweise.)
- Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel das restliche 1 Ei (50 Gramm) und den restlichen 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser verquirlen. Mit einem Backpinsel das Ei auf den Teig streichen.
- 50 bis 55 Minuten lang backen, bis es goldbraun ist und ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 88 °C (190 °F) anzeigt. Nach der Hälfte der Backzeit mit Folie abdecken, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden. Mit Easy Syrup bestreichen. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Verwenden Sie überschüssiges Pergament als Griffe, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
*Wir verwendeten Platinum®-Hefe aus Pink Star®.
Notiz: Die endgültige Gehzeit hängt davon ab, wie lange der Teig gekühlt wird. Je länger der Teig gekühlt wird, desto länger dauert das Aufgehen. Sobald Sie glauben, dass Ihr Teig aufgegangen ist, führen Sie den Fingerdellentest durch. Drücken Sie Ihren Finger vorsichtig etwa ½ Zoll in die Oberfläche. Sie sollten zusehen können, wie der Teig leicht zurückspringt, aber immer noch eine Vertiefung aufweist. Wenn die Delle verschwindet, ist der Teig zu wenig aufgegangen und braucht mehr Zeit. Wenn die Einkerbung vollständig erhalten bleibt, ist sie zu stark abgedichtet, aber keine Panik. Sofort in den Ofen schieben; Das Babka wird immer noch großartig sein!
3.5.3251
Einfacher Syrup
- 1 ½ Esslöffel (18 Gramm) Kristallzucker
- 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser
- In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel Zucker und 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser verrühren. In 15-Sekunden-Intervallen auf höchster Stufe erhitzen und zwischendurch umrühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.
3.5.3251
