Andreas
Zitronen-Himbeer-Sandwich-Kekse … auch bekannt als Zitronen-Butter-Kekse, mit kernloser Himbeermarmelade bestrichen und zu einem Dessert-Sandwich gefüllt. Zitronenschale sorgt für reichlich Zitronengeschmack und eine Prise Puderzucker macht sie atemberaubend und perfekt für besondere Anlässe.
Zitronen-Himbeer-Kekse
Freunde! Es ist viel zu lange her, dass wir uns versammelt und eine Ladung Kekse gebacken haben. Deshalb behebe ich diese Scenario gerade mit diesen herrlichen Zitronen-Himbeer-Keksen. Im Gegensatz zu den meisten Keksrezepten, die ich teile, werden wir diese nicht zu Teigkugeln rollen und sie mit Schokolade füllen. Diese sind raffinierter und eleganter!
Aber bitte lassen Sie sich von dieser kleinen Tatsache nicht von diesem Rezept abschrecken. Ich verspreche, dass diese Kekse auch für Anfänger leicht zuzubereiten und zu meistern sind! Und ich habe viele Schritt-für-Schritt-Fotos in der Rezeptbox, die Sie auf dem Weg begleiten!
Zutaten für Kekse
- Ungesalzene Butter: Bei Raumtemperatur. In diesem Rezept kann man die Butter wirklich schmecken! Verwenden Sie additionally nach Möglichkeit eine Marke, deren Geschmack und Geschmack Ihnen wirklich gefällt.
- Zucker: Für dieses Rezept benötigen Sie Kristallzucker UND Puderzucker.
- Auszüge: Vanilleextrakt und Mandelextrakt verleihen dem Keksteig Süße und Geschmackstiefe. Bei Bedarf können Sie den Mandelextrakt weglassen.
- Eier: Sie verwenden NUR das Eigelb von zwei Eiern und dann 1 ganzes Ei.
- Zitrone: Dieses Rezept erfordert fein abgeriebene Zitronenschale, die den Keksen ihren wunderbaren Zitronengeschmack verleiht. Fügen Sie keinen Zitronensaft hinzu, aber wenn Sie mehr Zitronengeschmack wünschen, können Sie Zitronenquark anstelle von Himbeermarmelade verwenden.
- Mehl: Allzweckmehl ist das EINZIGE Mehl, das ich in diesem Rezept empfehlen kann. Jede andere Mehlsorte wird dieses Rezept wahrscheinlich zum Flop machen. Aber experimentieren Sie ruhig auf eigene Gefahr.
- Salz: Eine kleine Menge Salz verstärkt den Geschmack und gleicht die Süße aus. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, können Sie das erforderliche Salz weglassen.
- Zimt: Eine optionale, aber köstliche Zutat, die dem Geschmack Tiefe verleiht und die Himbeerfüllung ergänzt.
- Himbeermarmelade: Ich verwende am liebsten kernlose Himbeerkonfitüre oder Marmelade. Aber verwenden Sie für Sandwich-Kekse die Marmelade oder das Gelee, die Sie mögen!
Wie man ausgeschnittene Zitronen-Himbeer-Kekse macht
- Machen Sie den Teig: Der Teig geht schnell zusammen, braucht aber 2 Stunden zum Abkühlen und Festwerden! Planen Sie additionally rechtzeitig.
- Backvorbereitung: Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad (F) vor. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig ausrollen: Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher so viele Kekse wie möglich aus. Machen Sie mit einer großen, offenen, runden Spritztülle einen „Guckguck“-Ausschnitt in der Mitte der Hälfte der Kekse.
- Kekse backen: Das Backen dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Um den gesamten Teig aufzubrauchen, müssen Sie mehrere Durchgänge backen. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, geben Sie sie dann auf ein Kühlregal und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Kekssandwiches zubereiten: Übertragen Sie die ausgeschnittenen „Peekaboo“-Kekse auf ein Backblech und bestäuben Sie sie mit Puderzucker. Übertragen Sie die restlichen Kekse auf ein anderes Backblech und drehen Sie sie alle mit der flachen Seite nach oben. Geben Sie Marmelade in die Mitte jedes Kekses und belegen Sie ihn dann mit den mit Zucker bestäubten Keksen.
Ausrüstung für dieses Rezept
Zitronen-Himbeer-Sandwich-Kekse
Zitronen-Himbeer-Sandwich-Kekse sind Zitronen-Butter-Kekse, die mit kernloser Himbeermarmelade bestrichen und zu einem Dessert-Sandwich gefüllt werden. Zitronenschale sorgt für reichlich Zitronengeschmack. Und eine leichte Prise Puderzucker macht sie atemberaubend und perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- 1 Tasse (227g) ungesalzene Butter Zimmertemperatur
- 3/4 Tasse (149g) Kristallzucker
- 1/4 Tasse (28g) Puderzucker gesiebt, plus etwas mehr zum Bestäuben der Kekse
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Mandel Extrakt Optionally available
- 2 groß Eigelb Zimmertemperatur
- 1 groß Ei Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel Zitronenschale fein gerieben 3
- 3 Tassen (360g) Allzweckmehl plus mehr zum Kneten des Keksteigs
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Zimt Optionally available
- 1/2 Tasse kernlose Himbeermarmelade
Anweisungen
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In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer die Butter und beide Zucker vermischen und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis alles intestine vermischt ist. Dann auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit erhöhen und weiter schlagen, bis alles intestine vermischt ist blass und locker, etwa 1 Minute.
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Vanille- und Mandelextrakt unterrühren und vermischen, bis alles intestine vermischt ist.
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Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe, geben Sie dann das Eigelb und das Ei hinzu, schlagen Sie, bis alles intestine vermischt ist, und kratzen Sie nach Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel ab. Zitronenschale unterrühren.
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Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach Mehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis alles intestine vermischt ist. Ihr Teig sollte steif sein.
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Streuen Sie 1 Esslöffel Mehl über eine saubere Arbeitsfläche. Kratzen Sie den Keksteig auf die Oberfläche und kneten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang vorsichtig. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften (ca. 443 Gramm professional Scheibe).
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Drücken Sie jede Portion Keksteig in eine 6-Zoll-Scheibe. Den Teig fest in Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
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Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad (F) vor. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig mit einer Scheibe nach der anderen auswickeln und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben.
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Rollen Sie jede Scheibe auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll aus. Schneiden Sie mit einem 2 1/2 Zoll großen, gewellten runden Ausstecher so viele Kekse wie möglich aus. Verwenden Sie eine große, offene, runde Spritztülle, um einen „Guckguck“-Ausschnitt auszuschneiden die Mitte der Hälfte der Kekse.
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Übertragen Sie die Formen vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie dabei einen Abstand von 2,5 cm zwischen den Keksen. Legen Sie die ausgeschnittenen Kekse für 15 Minuten wieder in den Kühlschrank.
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Auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen, dabei die Type nach der Hälfte der Backzeit oder bis die Ränder fest sind, drehen. (Es werden wahrscheinlich etwa 3 Portionen benötigt, um alle Kekse zu backen.)
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Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal legen und vollständig abkühlen lassen.
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Übertragen Sie die ausgeschnittenen „Peekaboo“-Kekse auf ein Backblech und bestäuben Sie sie mit einem kleinen, feinmaschigen Sieb mit Puderzucker.
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Übertragen Sie die restlichen Kekse auf ein anderes Backblech und drehen Sie sie alle mit der flachen Seite nach oben. Geben Sie etwa 1 Teelöffel Marmelade in die Mitte jedes Kekses und verteilen Sie ihn leicht. Mit den mit Zucker bestäubten Keksen belegen.
