Sauerteig-Schokoladenkekse

Diese Sauerteig-Schokoladenkekse bestehen aus brauner Butter, halbsüßer Schokolade und einer Prise Meersalz. Sie haben einen unglaublichen Geschmack und eignen sich perfekt zum Verwerten von Sauerteigresten! Das Rezept enthält eine Anleitung Video!

Sauerteig-Schokoladenkekse auf einer Holzoberfläche verteilen.

Sauerteig Schokoladenkekse wegwerfen

Ich hätte nie gedacht, dass es in meinem Internetbereich ein so interessantes Rezept wie Sauerteig-Schokoladenkekse geben würde. Nachdem er jedoch kopfüber in die Welt von Sauerteig backenIch bin besessen davon, neue Möglichkeiten zu finden, meinen Relaxation zu verbrauchen, und es dauerte nicht lange, bis meine Liebe zu Desserts und meine Liebe zu Sauerteig verschmolzen.

Das heutige Rezept verbindet diese beiden Welten wunderbar und es hat mich überrascht, wie schnell ich mich Hals über Kopf in dieses Rezept verliebt habe. Tatsächlich ist es mein neuer Lieblings-Schokoladenkeks, ja, sogar mehr als meine Anlaufstelle Die schlimmsten Schokoladenkekse– und ich hätte nie gedacht, dass ich einen Keks finden würde, der diese übertrifft. Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, warten Sie einfach, bis Sie dieses ausprobieren.

Der Geschmack ist unvergleichlich, reichhaltig und tief, intensiv und schokoladig. Geben Sie zum Schluss noch eine Prise Meersalz darüber und es ist wahres Keksvergnügen.

Draufsicht auf Schokoladenkekse aus Sauerteig.

Als ich dieses Rezept entwickelte, wusste ich, dass man einfach hinzufügen muss Sauerteig wegwerfen zu einem Normal Schokoladenkeksteig würde nicht funktionieren. Zumindest würde es nicht den zähen, aromatischen Keks ergeben, den ich suchte. Die Zugabe von so viel Flüssigkeit führte zwangsläufig zu zu dicken, kuchenartigen Keksen, was ich auf keinen Fall wollte.

Ich habe mir ein paar Notizen zu meinen Erfahrungen mit der Entwicklung anderer Rezepte mit hohem Flüssigkeitsgehalt (wie meinem) gemacht Kürbiskekse) und den Flüssigkeits- und Wassergehalt auf verschiedene Weise kreativ reduziert. Wir verwenden nur Eigelb (kein Eiweiß) und bräunen die Butter an (um das überschüssige Wasser auszukochen), was dem Keks noch mehr Glanz verleiht. Das Endergebnis sind weiche und zähe Kekse, die überhaupt nicht kuchenartig sind bleib weich für Tage!

Was macht diese Kekse so großartig?

Sauerteig wegwerfen fügt eine einzigartige Tiefe und einen wunderbaren Geschmack hinzu (hier ist er überhaupt nicht sauer), den man kaum genau bestimmen kann, aber So Intestine. Wie… So Intestine.
Gebräunte Butter verleiht einen reichhaltigen, nussigen Geschmack, der seinesgleichen sucht.
Gehackte Schokolade und Meersalz unterstreicht die anderen Geschmacksrichtungen perfekt.

Was du brauchst

Draufsicht auf Zutaten wie Butter, Sauerteigreste, Eier, Schokoriegel und mehr.

Hier sind die Hauptzutaten dieser Sauerteig-Schokoladenkekse:

Sauerteig wegwerfen. Wenn Sie meine verwenden Sauerteigstarter Rezept, die Menge, die Sie dort wegwerfen, ist genau die gleiche Menge, die heute hier benötigt wird. Den Sauerteig für andere Rezepte (wie meins) aufbewahren Sauerteigpfannkuchen!) ist eine wunderbare Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren (und eine gute Ausrede, mehr Kekse zu essen)!
Butter. Um den Abfall auszugleichen und den Wassergehalt im Teig zu reduzieren, bräunen wir unsere Butter an. Auch dieser zusätzliche Schritt erzeugt einen FANTASTISCHEN Geschmack, es lohnt sich additionally. Wenn Sie noch nie zuvor Butter gebräunt haben, habe ich einen Beitrag dazu wie man Butter anbräunt das könnte für dich hilfreich sein.
Eigelb. Das Weglassen des Eiweißes und die Verwendung des Eigelbs trägt auch dazu bei, den Wassergehalt in unserem Keksteig zu reduzieren.
Schokolade. In diesem Rezept bevorzuge ich halbsüße oder 60 % Kakao-Schokolade-Backriegel. Sie können jedoch jede beliebige Schokoladensorte verwenden, z. B. halbsüße Schokolade, Milchschokolade oder dunkle Schokolade. Obwohl es sich um Sauerteig handelt, entsorgen Sie die Schokolade Chip Kekse, ich empfehle den Kauf Riegel und selbst hacken. Dadurch verteilt sich die Schokolade wunderbar in den Keksen und schmilzt stärker, als dies bei normalen Schokoladenstückchen der Fall wäre. Es trägt einfach auch zum Connoisseur-Feeling bei! Ja, natürlich gehen auch echte Chips, aber ich empfehle Ihnen, sie mindestens einmal mit gehackter Schokolade zu probieren.
Vanilleextrakt. Dies verleiht den Keksen auch eine geschmackliche Tiefe. Wenn Sie hausgemacht haben Vanillejetzt ist es an der Zeit, es auszupeitschen.
Meersalz. Eine Prise Meersalzflocken auf die gebackenen Kekse verstärkt den süßen und herzhaften Geschmack und schafft einen herrlichen Kontrast.

SAM’S TIPP: Ich denke, diese Sauerteig-Schokoladenkekse schmecken am besten, wenn der Teig ziemlich viel Zeit zum Abkühlen hatte; Tatsächlich lasse ich meinen Kuchen gerne über Nacht stehen, bevor ich ihn ausschöpfe und backe. Technisch gesehen ist der Teig fest genug, dass Sie ihn sofort backen können (die Kekse wären nur ein bisschen flacher), aber wenn Sie die Geduld haben, den Geschmack zu entfalten, werden Sie mit tollen Keksen belohnt!

Denken Sie daran, dies ist nur eine Übersicht über die Zutaten, die ich verwendet habe und Warum. Für das vollständige Rezept scrollen Sie bitte bis zum Ende des Beitrags!

Wie man Sauerteig-Schokoladenkekse macht

Collage aus vier Fotos, die das Kochen von Schokoladensplittern bei der Zubereitung mit brauner Butter zeigen.

Die Butter anbraten – Kochen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt, und erhöhen Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe. Ständig umrühren, während die Butter blubbert und platzt (es ist das angenehmste Geräusch der Welt). Sobald das Knallen nachlässt, achten Sie darauf, dass sich am Boden der Pfanne goldbraune Flecken bilden. Vom Herd nehmen, in eine hitzebeständige Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen.
Die feuchten Zutaten hinzufügen – Zucker, Eigelb und Vanille zur abgekühlten Butter geben und den Relaxation des Sauerteigs unterrühren.
Die trockenen Zutaten hinzufügen – Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel verquirlen und dann nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren.
Schokolade und chillen – Fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu und heben Sie sie unter den Teig, bis sie eingearbeitet ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie zum Abkühlen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank (für den besten Geschmack lasse ich meine Schüssel gerne über Nacht abkühlen).

Collage aus zwei Fotos, die zeigen, wie Keksteig auf ein Backblech gelöffelt und gebacken wird.

Schaufeln und backen – Rollen Sie 1 ½ Esslöffel große Keksteigbällchen zwischen Ihren Handflächen, bevor Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10–12 Minuten lang bei 190 °C backen, oder bis die Ränder anfangen, goldbraun zu werden.
Salzen und genießen! Bestreuen Sie die warmen Kekse mit Meersalz und lassen Sie sie vor dem Genießen auf dem Backblech vollständig abkühlen.

SAM’S TIPP: Legen Sie Keksteig niemals auf ein heißes Backblech! Dies kann dazu führen, dass sich der Teig ausbreitet und superdünne Kekse entstehen. Wenn Sie nicht mehrere Backbleche haben, lassen Sie Ihren Teig zwischen den Chargen im Kühlschrank abkühlen, während Ihre Backbleche abkühlen.

Draufsicht auf Schokoladenkekse aus Sauerteig, die nach dem Backen auf einem Backblech abgelegt werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja! Tatsächlich denke ich, dass diese Sauerteig-Schokoladenkekse am besten schmecken, wenn man den Teig über Nacht kühlt. Sie können diesen Teig bis zu 4 Tage im Voraus zubereiten. Beachten Sie jedoch, dass es zunächst etwas schwierig sein wird, ihn zu löffeln, wenn Sie ihn länger als 60 Minuten abkühlen lassen (lassen Sie ihn einfach bei Zimmertemperatur ruhen, bis er löffelbar ist).

Was macht Sauerteig in Keksen?

Ich habe diese Sauerteig-Schokoladenkekse entwickelt, um 1) meinen Sauerteigrest zu verwenden, anstatt ihn wegzuwerfen, und 2) einen Keks mit unglaublichem Geschmack zu kreieren, der sich ein wenig von der Norm unterscheidet.

Unabhängig von der Artwork des Rezepts verleiht der Sauerteigabfall Geschmack und hat auch einige ernährungsphysiologische Vorteile. Das heißt aber nicht, dass diese Kekse als gesundes Lebensmittel gelten sollten!

Kann ich diesen Keksteig einfrieren?

Ja! Befolgen Sie zuerst den Schritt des Abkühlens und frieren Sie sie dann gemäß den Anweisungen zum Einlegen von Keksen in meine Gefriertruhe ein wie man Keksteig einfriert Submit.

Sauerteig-Schokoladenkekse auf einem Backblech nach dem Backen.

Ich kann es kaum erwarten, dass Sie diese ausprobieren!

Genießen!

Lasst uns gemeinsam backen! Ich werde Sie durch alle Schritte in meinem schriftlichen Rezept führen und Video unter! Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, markieren Sie mich unbedingt Instagramund Sie können mich auch auf finden Youtube Und Fb

Diese Sauerteig-Schokoladenkekse bestehen aus brauner Butter, halbsüßer Schokolade und einer Prise Meersalz. Sie haben einen unglaublichen Geschmack und eignen sich perfekt zum Verwerten von Sauerteigresten! Das Rezept enthält eine Anleitung Video!

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Kurs: Keks, Nachtisch

Küche: amerikanisch

Vorbereitungszeit: 15 Protokoll

Kochzeit: 10 Protokoll

Abkühlzeit: 30 Protokoll

Portionen: 24 Kekse

Kalorien: 253kcal

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

Die Butter anbraten. In einem Topf Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter ständigem Rühren. Butter wird brutzeln und platzen. Sobald das Knallen nachlässt oder aufhört und Sie bemerken, dass die Butter anfängt, sich goldbraun zu färben (auf dem Boden Ihrer Pfanne sind braune Flecken zu sehen), nehmen Sie sie sofort vom Herd. In eine große hitzebeständige Rührschüssel füllen und abkühlen lassen, bis sich die Masse nicht mehr heat anfühlt, bevor man fortfährt.

1 Tasse (226 g) ungesalzene Butter
Sobald die Butter abgekühlt ist, Zucker, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles intestine vermischt ist.

1 Tasse (200 g) hellbrauner Zucker, ⅔ Tasse (133 g) Kristallzucker, 2 große Eigelb, 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Sauerteig hinzufügen, verwerfen und intestine vermischen, bis er vollständig eingearbeitet ist.

⅔ Tasse (140 g) Sauerteig wegwerfen
In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.

2 ¾ Tasse (340 g) Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Backpulver, ¾ Teelöffel Salz
Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühren Sie, bis alles intestine vermischt ist.
Mit einem Spatel die gehackte Schokolade unterheben, bis sie intestine eingearbeitet ist.

1 ½ Tassen (255 g) halbsüße Schokoladenstückchen oder 6 Unzen gehackte halbsüße oder dunkle Schokoladentafel
Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30–60 Minuten (oder, wenn ich es bevorzuge, über Nacht) kalt stellen.
Sobald der Teig zum Backen bereit ist, heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Aus dem gekühlten Teig 1 ½ Esslöffel große Kugeln formen. Für saubere, gleichmäßige Kekse rollen Sie zwischen Ihren Handflächen, um sie rund zu machen. Auf das vorbereitete Backblech legen und dabei einen Abstand von mindestens 5 cm zwischen den Keksen einhalten.
10–12 Minuten backen, bis die Ränder beginnen, goldbraun zu werden (die Mitte ist noch weich und kann leicht durchgebacken erscheinen).
Einige Minuten nach dem Herausnehmen der Kekse aus dem Ofen die Kekse mit Meersalzflocken bestreuen.

Flockenförmiges Meersalz
Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und genießen.

Anmerkungen

Speicherung

Bewahren Sie abgekühlte Kekse bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.

Ernährung

Die Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sollten nur als Schätzung betrachtet werden. Der tatsächliche Nährstoffgehalt variiert je nach verwendeter Marke, Messmethode, Kochmethode, Portionsgröße und mehr.

Sauerteig-Schokoladenkekse – Sugar Spun Run