Andreas
Eines der Dinge, die ich an der Zubereitung einer großartigen Tasse Kaffee liebe, ist, wie einfach es tatsächlich sein kann, immer einen guten Kaffee zuzubereiten.
Meistens schließt dies jedoch bestimmte Braumethoden tatsächlich aus.
Es gab eine Zeit, in der ich den V60 als großartige Braumethode für Anfänger empfehlen würde. Es sieht so einfach aus, nicht wahr? Es ist eine Waffel, man fügt Kaffee hinzu, man gießt Wasser ein … was ist so kompliziert?
Im Gegensatz zu den meisten Übergießmethoden liegt der gesamte Kaffeeaufguss tatsächlich vollständig in Ihren Händen. Sie kontrollieren jede Schlüsselvariable – und sind sich dessen wahrscheinlich nicht bewusst.
Bei der Zubereitung von Kaffee mit der Methode des Übergießens kommt es darauf an, dass das Wasser den Kaffee extrahiert, während er durch den Kaffeesatz fließt. Meistens ist die Hauptvariable, die Sie steuern, der Mahlgrad. Wenn Sie additionally den Geschmack Ihres Kaffees anpassen möchten, passen Sie den Mahlgrad an und fertig.
Beim V60 ist er so gebaut, dass der Wasserfluss durch das Schiff nicht eingeschränkt wird. Sie haben die Kontrolle über diesen Fluss. Das heißt, wenn Sie den Mahlgrad ändern, ändert sich nicht nur die Oberfläche, die dem Wasser zum Extrahieren des Kaffees zur Verfügung steht, sondern auch die Zeit, die das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt bleibt.
Kurz gesagt, es ist leicht, sich darauf einzulassen, aber schwer zu meistern. Die Extraktionsvariablen beim Brauen auf einer V60 zu verstehen, ist ein tiefes Kaninchenloch, gefüllt mit Timern, Tabellenkalkulationen und unzähligen Movies von Menschen, die alle möglichen lustigen Dinge tun.
Ich bin hier, um Ihnen einen einfachen Prozess zu zeigen, mit dem Sie konsistent einen großartigen V60 brauen können. Wir geben Ihnen die Werkzeuge an die Hand, in die Sie eintauchen können. Wenn Sie das Kaninchenloch weiter erkunden möchten, liegt das an Ihnen …
Dinge, die Sie benötigen:
Ein Schwanenhalskessel
Zum Brühen auf dem V60 benötigen Sie einen langsam ausgießenden Wasserkocher, normalerweise einen Schwanenhals. Die Geschwindigkeit und Feinheit, mit der Sie dem Kaffee Wasser hinzufügen, sind entscheidend. Wenn Sie einen herkömmlichen Wasserkocher haben, schwappt nur Wasser in den Brüher. Diese Ungenauigkeit führt zu einer inkonsistenten Kaffeezubereitung. Ich bin ein großer Fan von Fellow’s Kettle.
Eine Skala
Sie können keinen konsistenten V60 zubereiten, wenn Sie Ihren Kaffee und Ihr Wasser nicht abwägen.
Der V60, Filter usw
Das ist wahrscheinlich offensichtlich, aber Sie brauchen einen V60, die Filter und etwas zum Brühen. Es gibt eine Reihe verschiedener V60-Modelle, und für welche Materialversion Sie sich entscheiden, hängt weitgehend von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Der einzige Einfluss darauf (abgesehen davon, wie Sie sich bei der Nutzung fühlen) ist die Temperatur. V60-Geräte aus festerem Materials wie Porzellan oder Kupfer erfordern ein sorgfältigeres Vorheizen, damit die Brühtemperatur nicht absinkt, wenn Sie mit dem Brühen beginnen (einige würden behaupten, dass diese Brüher die Brühtemperatur auch besser halten, aber ich konnte dies nicht überprüfen). .
Der Kaffee
Wenn Sie sich die Zeit nehmen, solch ein handgemachtes Gebräu zuzubereiten, können Sie sich genauso intestine einen tollen Kaffee gönnen. Eine meiner Prime-Empfehlungen ist Conduit Espresso – schnappen Sie sich einen ihrer Single Origins.
Lasst uns brauen
#1 Kaffee mahlen
Finden Sie anhand der Kaffeemahltabelle heraus, wie a mittelfeiner Mahlgrad. Der V60 brüht je nach Methode intestine von fein bis grob, aber für den Anfang verwenden wir einen traditionellen mittelfeinen Mahlgrad.
Kaffeemahlgröße für V60-Kaffee
#2 Spülen Sie Ihren Filter aus
Beim Brühen auf dem V60 ist es wichtig, den Filter zu spülen – sowohl um den Papiergeschmack zu entfernen, als auch um das Brühgefäß vorzuheizen (es gibt auch einen Streit darüber, wie der Filter den Brüher beim Spülen einstellen soll – aber ich weiß nicht, Es liegen keine Exams vor, die die Bedeutung dieses Aspekts belegen.
Beim Vorheizen interagieren verschiedene V60-Brühmethoden auf unterschiedliche Weise mit der Hitze des Gebräus. Es ist möglich, dass ein Brauer dem Gebräu so viel Wärme entzieht, dass Sie zu tief eintauchen und am Ende eine schlechte Extraktion erzielen. Kurz gesagt: Heizen Sie Ihren Brüher einfach mit quick kochendem Wasser vor.
Papierfilter ausspülen
#3 Fügen Sie Ihre Gründe hinzu
Ich bevorzuge ein Standardverhältnis von 16:1 (Wasser zu Kaffee) zum Brühen auf dem V60. Alle folgenden Schritte sind gleich, unabhängig davon, wie viel Kaffee Sie verwenden. Für dieses Beispiel habe ich 25 Gramm Kaffee mit 400 Gramm Wasser aufgebrüht.
Kaffeesatz hinzufügen
#4 Die Blüte
Der erste Guss verleiht uns unsere „Blüte“ – das Wasser berührt den Boden, setzt Gase frei und bläht das Brühbett auf, was den Anschein einer Blüte erweckt. Dies ist wichtig, um diese Gase aus dem Brauprozess zu entfernen und auch um den Kaffeesatz für die vollständige Extraktion vorzubereiten.
Beim Extrahieren von Kaffee geht es darum, dass Wasser die löslichen Verbindungen aus dem Kaffeesatz herauszieht. Gesättigte Böden geben diese Verbindungen leichter ab. Stellen Sie sich das so vor, als würde man Wasser auf ein trockenes oder nasses Blumenbeet gießen. Im trockenen Blumenbeet läuft das Wasser einfach ab. Im feuchten Blumenbeet wird das Wasser absorbiert. Dies ist eine ähnliche Interaktion.
Für die Blüte füge ich 1,5–2 Gramm Wasser hinzu, da Kaffeesatz vorhanden ist. Additionally füge ich zu 25 Gramm Kaffee 40-50 Gramm Wasser hinzu, damit er blüht (achten Sie nur darauf, dass der Kaffeesatz bedeckt ist und nichts trocken aussieht). Warten Sie dann 30-45 Sekunden (ich warte, bis sich das Bodenbett nicht mehr bewegt).
Die Blüte Nr. 1
Die Blüte #2
Die Blüte #3
#5 Der erste Guss
Ich neige dazu, das Ausgießen des V60 in zwei bis vier Durchgänge aufzuteilen. Ich magazine diesen lockereren Ansatz, weil die Verarbeitung weniger mentale Energie erfordert und ich trotzdem ein durchweg intestine schmeckendes Gebräu bekomme. Ich denke, es ist ein guter Anfang. Es gibt auch andere Methoden, die sehr strenge Gießmaße haben.
Nachdem die Blüte abgeschlossen ist, beginnen Sie mit dem ersten Gießen. Ich gieße langsam und in konzentrischen Kreisen, um das Wasser gleichmäßig über den Kaffeesatz zu verteilen. Wenn Sie nur direkt in die Mitte gießen, fließt das Wasser ungleichmäßig durch den Boden, was die Qualität Ihres Gebräus beeinträchtigt. Einfach in Kreisen gießen und alles gleichmäßig mit Wasser bedecken.
Beim ersten Guss gieße ich, bis etwa 2/3 des Brühers gefüllt ist – ich lasse gerne etwas Platz nach oben für den nächsten Schritt.
Wenn ich 25 Gramm Kaffee aufbrühe, benötige ich für diesen Schritt normalerweise 100–150 Gramm Wasser, je nachdem, wie schnell ich gieße.
Der erste Guss Nr. 1
Der erste Guss #2
#6 Der Spin
Nach dem ersten Guss nehme ich den V60 direkt aus der Karaffe und drehe ihn ein wenig, wobei ich den Kaffeesatz von der Seite des Brühers stoße. Dies trägt auch dazu bei, dass der gesamte Boden und das Wasser gleichmäßig gesättigt sind. Meiner Meinung nach führt dies zu einem süßeren und besser schmeckenden Kaffee (aufgrund der gleichmäßigeren Extraktion während des gesamten Brühvorgangs).
Der Spin
#7 Gießt 2-4
Nach dem ersten Schleudern lasse ich das Wasser weiter durch den Kaffee „sinken“, bevor ich mit dem Eingießen fortfahre. Von hier aus schaue ich hauptsächlich, aber ich achte darauf, ein wenig zu gießen, bevor der Wasserspiegel den Boden erreicht.
Wenn Sie erneut mit dem Gießen beginnen, tun Sie dies vorsichtig. Sie möchten das Gelände so wenig wie möglich stören.
Bei jedem dieser kontinuierlichen Güsse gieße ich bis zur vorherigen Gießhöhe, lasse das Wasser ablaufen und fahre dann fort, bis ich mein Endgewicht von 400 Gramm erreicht habe.
Zusätzliche Güsse
#8 Der letzte Dreh
Nachdem ich die letzte Menge Wasser hinzugefügt habe, drehe ich noch einmal abschließend um, um sicherzustellen, dass bis zum Ende eine vollständige, gleichmäßige Extraktion erfolgt.
Der letzte Spin
Abschluss
#9 Fertig
Servieren und genießen.
Ressourcen
The way to Brew V60 – Eine Anleitung für Kaffeeliebhaber (Video-Tutorial zu diesem Artikel auf YouTube)
Einen ausführlicheren Artikel zum V60 finden Sie unter Ausgabe Nr. 59 des Extracted Journal.
Titelfotohintergrund von Ben Kolde.
