Andreas
Was ist Kuchenmehl?
Im Lebensmittelgeschäft finden Sie wahrscheinlich eine Reihe von Mehlsorten wie Allzweckmehl, Kuchenmehl, Brotmehl, Gebäckmehl und viele mehr. Diese Mehle werden durch den Proteingehalt definiert, der sich wiederum auf den Glutengehalt Ihrer Backware auswirkt. Mehr Protein bedeutet normalerweise mehr Gluten.
Mehle mit höherem Proteingehalt (wie Brotmehl) werden für Rezepte verwendet, die Backwaren mit herzhafter und lockerer Krume wie Brot und Pizza ergeben. Mehle mit geringerem Proteingehalt – wie Kuchenmehl – werden zur Herstellung von Backwaren mit leichten und zarten Krümeln verwendet (wie Kuchen!).
Um zu sehen, welche Artwork von Backwaren Sie mit Kuchenmehl herstellen können, schauen Sie sich hier um Kolibri hoch‘s Kuchenrezeptsammlung!
Kuchenmehl im Vergleich zu Allzweckmehl
Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl. Kuchenmehl enthält typischerweise 5 bis 8 % Protein, während Allzweckmehl 10 bis 12 % und Brotmehl 12 bis 16 % enthält.
Andere Unterschiede? Früher wurde Kuchenmehl feiner gemahlen und hatte eine seidige Konsistenz, die dem Puderzucker ähnelte. Heutzutage werden die meisten kommerziellen Mehle jedoch auf die gleiche Konsistenz und Textur gemahlen.
Wie man Kuchenmehl herstellt
Sie können Kuchenmehl zu Hause mit nur zwei Zutaten herstellen: Allzweckmehl und Maisstärke!
Messen Sie dazu 1 Tasse Allzweckmehl in einer Schüssel ab. Dann 2 Esslöffel Mehl herauslöffeln und durch 2 Esslöffel Maisstärke ersetzen.
@hummingbirdhigh hiermit entschuldige ich mich dafür, dass ich alle Kuchenrezepte in meinem Kochbuch mit Kuchenmehl statt mit AP entwickelt habe 😳😬 #backentutorial #Backrezept #Backtipps ♬ Karamell-Latte – Prod. Von Rose
Sie können das Rezept auch entsprechend vergrößern oder verkleinern. Um beispielsweise 2 Tassen Kuchenmehl herzustellen, messen Sie 2 Tassen Allzweckmehl ab. Nehmen Sie dann vier Esslöffel (oder ¼ Tasse) Mehl heraus und ersetzen Sie es durch die gleiche Menge Maisstärke.
Obwohl es mit Messbechern ganz einfach geht, bevorzuge ich es, es nach Gewicht zu machen. Auf diese Weise können Sie das Rezept problemlos vergrößern oder verkleinern. Schauen Sie sich die Rezeptkarte unten an, um weitere Anweisungen mit Gewichtsangaben zu erhalten!
Bestes im Laden gekauftes Kuchenmehl
Okay, Sie haben das oben Gesagte gelesen und gedacht: „Das ist zu viel Arbeit, ich gehe einfach in den Laden.“ Ich verstehe es! Wenn Sie sich für den gekauften Weg entscheiden, ist mein Lieblingskuchenmehl Swans-Down-Kuchenmehl. Dies ist das einzige Unternehmen, das AUSSCHLIESSLICH Kuchenmehl herstellt.
Rezepte mit Kuchenmehl
Momofuku-Milchriegel-Schokoladenkuchen-Rezept
Dieser Momofuku Milk Bar-Schokoladenkuchen ist einer der beliebtesten Kuchen der berühmten Konditorin Christina Tosi und ihrer Bäckerei Milk Bar! Der Kuchen besteht aus Schichten von gelbem Schokoladenkuchen, Passionsfruchtquark, Kaffeeglasur und Schokoladenstreuseln.
6-Zoll-Rezept für deutschen Schokoladenkuchen
Dieser 6 Zoll große deutsche Schokoladenkuchen ist eine Kleinserienversion eines beliebten Klassikers! Der Kuchen besteht aus drei Schichten Schokoladen-Sauerrahm-Kuchen und Kokos-Pekannuss-Butterscotch-Pudding. Anschließend wird der Kuchen mit dunkler Schokoladen-Ganache überzogen, um die Süße der Füllung auszugleichen!
Bestes Potluck-Schokoladen-Blechkuchen-Rezept
Potluck-Schokoladen-Blechkuchen ist ein einfaches Potluck-Dessert, um eine Menschenmenge zu ernähren. Hergestellt nach einem unglaublich saftigen und (quick!) One-Bowl-Schokoladenkuchen-Rezept, wird der Kuchen dann mit einem leckeren Schokoladen-Frischkäse-Zuckerguss abgerundet, der bei warmem Wetter nicht schmilzt.
Rezept für Guavenkuchen
Dieses Guavenkuchen-Rezept ergibt einen leuchtend rosa Chiffon-Blechkuchen mit viel hawaiianischem Geschmack dank Guave im Kuchen und geschlagenem Zuckerguss!
Rezept für Funfetti-Kuchen in kleinen Mengen
Dieser kleine Funfetti-Kuchen wird in einer 9 x 5 Zoll großen Kastenform gebacken. Es ist die perfekte Portionsgröße für 2 bis 4 Personen! Trotz seiner geringen Größe ist es immer noch der Funfetti-Kuchen, den wir alle kennen und lieben: ein tremendous saftiger weißer Kuchen, übersät mit Regenbogenstreuseln und garniert mit Vanille-Buttercreme-Zuckerguss.
Mein bestes Schokoladen-Geburtstagskuchen-Rezept
Dieser Schokoladen-Geburtstagskuchen besteht aus drei Schichten des saftigsten und leichtesten Schokoladenkuchens, den Sie jemals probieren werden. Das Rezept ist quick eine Schüssel und benötigt nur zwei Schüsseln und einen Schneebesen, um den Teig zu vermischen. Der Kuchen wird dann mit einem cremigen, köstlichen und saftigen Schokoladen-Frischkäse-Zuckerguss überzogen, der auf jedem Geburtstag ein Hit ist!
6-Zoll-Rezept für japanische Erdbeer-Shortcakes
Im Gegensatz zum amerikanischen Erdbeer-Shortcake (der aus Keksen hergestellt wird) besteht der japanische Erdbeer-Shortcake aus einem leichten und luftigen weißen Biskuitkuchen, der mit Schlagsahne und Erdbeeren überzogen ist. Es ist unglaublich leicht, cremig und erfrischend.
Rezept für Kentucky-Bourbon-Butterkuchen
Dieses Kentucky-Bourbon-Butterkuchen-Rezept ergibt einen unglaublich butterartigen und feuchten Buttermilch-Gugelhupf. Der Kuchen ist mit einer saftigen, zuckerhaltigen Glasur aus Kentucky-Bourbon-Whisky getränkt.
Rezept für einen Milk Bar-Geburtstagskuchen
Dieses Milk Bar-Geburtstagskuchenrezept ist eine hausgemachte Model des beliebtesten Kuchens der berühmten New Yorker Bäckerei Milk Bar! Der Geburtstagskuchen besteht aus weißen Kuchenschichten, die mit Regenbogenstreuseln, Frischkäse-Zuckerguss und einem knusprigen Streusel aus Geburtstagskuchenkrümeln bestreut sind.
Eierlikör-Kuchen-Rezept
Eierlikörkuchen ist das perfekte, einfache Rezept für Feiertagskuchen, um eine Menschenmenge zu ernähren! Der Kuchen besteht aus einem Blechkuchen mit Eierlikörgeschmack und einer Eierlikörglasur.
Rezept für einen Schokoladen-Erdbeer-Snack-Kuchen
Dieser Schokoladen-Erdbeer-Snack-Kuchen besteht aus einem leichten und lockeren Schokoladenkuchen, gekrönt mit würzigem Erdbeer-Frischkäse-Zuckerguss. Der Zuckerguss besteht aus gefriergetrockneten Erdbeeren für zusätzlichen Geschmack und Farbe!
Hausgemachtes Kuchenmehl-Rezept
Ertrag: 2 Tassen
Zutaten
- 1 ¾ Tasse (7,85 Unzen oder 223 Gramm) Allzweckmehl
- ¼ Tasse (1 Unze oder 28 Gramm) Maisstärke
Anweisungen
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Mehl und Maisstärke verquirlen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Maisstärke vermischen. Alles intestine verrühren und anschließend durch ein feinmaschiges Sieb sieben.
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Servieren und aufbewahren. Verwenden Sie es wie im Rezept Ihrer Wahl beschrieben.Das Mehl ist in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr haltbar.
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KEINE ZEIT ZUM BACKEN?!
In den letzten Jahren des Laufens Kolibri hochIch habe einen entscheidenden Aspekt meines Lebens vor meinen Lesern verborgen gehalten: Ich hatte einen äußerst anspruchsvollen Vollzeitjob in der Technologiewelt. In meinem ersten Kochbuch Backen unter der Wocheich enthülle endlich die Geheimnisse des Backens köstlicher Desserts nach einem engen Zeitplan.
