Andreas
Nicht alle Krapfen sind gleich – vor allem, wenn man jemanden fragt, der wie ich in einem südasiatischen Haushalt aufgewachsen ist. Viele unserer Mütter brieten an jedem Nachmittag und natürlich an Feiertagen und anderen festlichen Zusammenkünften frische Pakora, ein knuspriges Krapfen auf Kichererbsen- und Gemüsebasis, zusammen mit grünen Chutneys. Nachdem ich nun in einer komisch stressigen Gordon-Ramsay-Kochshow willkürlich Pakoras zusammengewürfelt habe, glaube ich, dass Sie das auch schaffen können (aber bequem von zu Hause aus und ohne Gordons Urteil). Die Formel ist einfach: Kichererbsenmehl, ein paar warme Gewürze und so weiter beliebig herzhafte Zutaten, die Sie zur Hand haben – selbst eine einzelne, in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel reicht völlig aus, um eine spektakuläre Ladung Pakoras zuzubereiten.
Das Herausnehmen des Frittieröls kann sich beim alltäglichen Kochen oder sogar bei einer Dinnerparty wie eine einschüchternde Anstrengung anfühlen. Aber die Einfachheit, Vielseitigkeit und der absolut begehrenswerte Charakter frischer Pakoras werden Sie vom Gegenteil überzeugen. Der Vorgang dauert inklusive Braten nicht länger als 30 bis 40 Minuten, weshalb die Zubereitung von mit Tintenfisch gefüllten Pakoras für die Jury von „Subsequent Degree Chef“ eine Selbstverständlichkeit battle. Und ja, die Richter und Gordon selbst haben jeden Bissen genossen.
Grundlagen des Pakora-Teigs
Meine Calamari-Pakoras beweisen, dass dieses raffinierte Krapfenrezept köstliche Ergebnisse liefert, egal wie Sie es anpassen. Sogar das am stärksten zum Welken neigende Gemüse wie Spinat oder Auberginen erhält eine knusprige Hülle und bleibt auch noch lange nach dem Braten knusprig. Auf den Teig kommt es an.
Ich empfehle einen Hauch Maisstärke, um den Knusprigkeitsfaktor zu verstärken, aber Kichererbsenmehl (auch Kichererbsenmehl genannt) ist alles, was Sie brauchen, um eine Pakora mit flauschiger Innenseite und einer Außenseite, die hörbar knistert und knirscht, zuzubereiten. Beginnen Sie damit, Kichererbsenmehl, Maisstärke, Salz, Kurkuma und ganze Gewürze in einer großen Rührschüssel zu vermischen. Obwohl es naheliegend erscheint, sofort Wasser hinzuzufügen, um den Teig in Gang zu bringen, geben Sie stattdessen dünn geschnittenes Gemüse Ihrer Wahl direkt in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Denken Sie an: Gemüse, Kohl, Allium, Pilze, Sojasprossen, Wurzelgemüse und mehr! Meine Lieblingsvariante namens Beguni ist eine Pakora nach bangladeschischer Artwork, bei der dünn geschnittene Auberginenbretter für ein tempuraartiges Endprodukt verwendet werden. Wenn Sie Ihre geschnittenen Produkte direkt zu den trockenen Zutaten geben, kann das Gemüse überschüssige Feuchtigkeit direkt an das Mehl und die Gewürze abgeben. Wenn man das geschnittene Gemüse in einen feuchten Teig gibt, besteht die Gefahr, dass sich überschüssige Feuchtigkeit im Teig befindet, was die Konsistenz beeinträchtigen würde.
Benutzen Sie Ihre Hände, um das geschnittene Gemüse in der Trockenmischung herumzuschwenken und es gleichmäßig mit den trockenen Zutaten zu bestreichen. Lassen Sie alles mindestens fünf Minuten lang ungestört verschmelzen, bevor Sie beurteilen, wie viel Feuchtigkeit in den Teig gelangt ist. Die Trockenmischung wird klumpig aussehen, wenn sie am Gemüse haftet. Dann müssen Sie das Wasser hinzufügen.
Mischen Sie wie ein Profi
Bestimmen Sie eine Hand zum Hinzufügen von Wasser und die andere zum Mischen des Teigs. Fügen Sie ¼ Tasse Wasser in 1-Esslöffel-Schritten (oder ein paar kleine Spritzer auf einmal) hinzu, während Sie das Gemüse mit der dafür vorgesehenen Rührhand um den Teig herum vermengen. Lassen Sie die Mischung noch einmal ruhen, damit das Gemüse noch einmal die Likelihood hat, dem Teig noch restliche Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Sobald die Mischung einem flüssigen Pfannkuchenteig ähnelt und die Oberfläche aller Füllungen bedeckt, geben Sie einen Esslöffel Teig in einen Topf mit heißem Frittieröl (ca. 350 °F). Einige Pakoras nacheinander 5 bis 7 Minuten braten, dabei die Pakoras gelegentlich mit einer Schaumkelle oder einem Schaumlöffel wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
Essenszeit
Legen Sie Ihre frischen Pakoras auf eine mit Papiertüchern ausgelegte Platte und beobachten Sie, wie Sie oder jemand in Ihrer Nähe sie mit der gleichen Gier aufschnipselt, mit der man einen Karton Pommes Frites von McDonald’s zerstören würde. Wenn Sie mit dem Frittieren von Lebensmitteln noch nicht vertraut sind, kann ein durchdachtes Pakora-Rezept als Crashkurs dienen, bei dem es wenig Spielraum für Fehler gibt. Probieren Sie eines davon aus:
Welche Artwork von Pakora bereiten Sie am liebsten zu? Sag es uns in den Kommentaren!
