Ein Abendessen im Karel 5* mit sehr alten Weinen – Stefans Connoisseur-Weblog

Dies battle ein ganz besonderes Weinabendessen im Restaurant Karel 5 in Utrecht, organisiert von Fred Nijhuis. Fred ist ein Weinautor, der sich auf Italien spezialisiert hat und der Reiseführer für die Weinreisen dorthin battle Lombardei Und Piemont. Für dieses Weindinner wählte er 23 Flaschen alter und sehr alter Jahrgänge aus, von 1995 bis 1957! (Und ein Marsala aus einem Solera-System, das 1840 begann und somit eine Mischung aus allen Jahrgängen von 1840 ist.) Wir waren zu zwölft, additionally konnte jeder von jeder Flasche ein halbes Glas probieren. Fred nennt diese Abendessen Ouwe meuk of oude meesters, was etwa mit „Alte Scheiße oder alte Meisterwerke“ übersetzt werden kann. Das liegt daran, dass viele dieser Flaschen vielleicht längst ihre Blütezeit überschritten haben (und daher ein altes Stück Scheiße sind), aber einige könnten sich als Meisterwerk herausstellen, das nach all den Jahren immer noch steht. Das Foto zeigt, dass es nicht immer einfach ist, den Korken aus solchen alten Flaschen in einem Stück zu entfernen.

Karel 5 vom Küchenchef Chefkoch Leon Mazairac hat kürzlich einen Michelin-Stern erhalten, und zum Essen hatten wir das reguläre Fünf-Gänge-Degustationsmenü des Eating places, mit einem zusätzlichen Gericht aus der À-la-carte-Speisekarte, passend zu einem der Weine. Das Essen, das Sie in diesem Weblog sehen, ist additionally das, was Sie auch bekommen, wenn Sie ins Restaurant gehen (natürlich bis sich die Speisekarte ändert), aber die Weine müssen Sie selbst mitbringen.

Fred hatte die Weine in 8 Flüge mit je 3 Weinen organisiert, aber wir begannen mit einem Lessini Durello DOC Metodo Classico, einem Schaumwein, der mit einer zweiten Gärung in der Flasche aus Venetien in Italien aus der lokalen Rebsorte Durella hergestellt und über 5 Jahre auf der Hefe gereift wurde. Dies battle kein alter Wein. Sie können sich darauf verlassen, dass Fred sich etwas Interessantes einfallen lässt, und das battle auf jeden Fall genau das Richtige, da ich diese Sorte noch nie zuvor probiert hatte. Der Wein battle recht frisch mit einer starken Mineralität.

Dazu wurde mit Kräuterbutter gefüllter Blätterteig serviert, gefolgt von einer Reihe von amüsiert Bouches.

Foie Gras mit Minze und Chermoula, köstlich.

Kaltgeräuchertes Rinderfilet-Tartar mit Trockenfleisch und Pasilla.

Grüne Erbsen, Kalbszunge und Forellenrogen.

Als nächstes kam „Bouquet Leon Mazairac“, das Signature-Gericht des Küchenchefs, das aus einem Salat aus 18 verschiedenen Gemüsesorten besteht, die jeweils separat bis zum perfekten Gargrad zubereitet und auf einer Blumenkohlmousse serviert werden. Sehr schön.

Die erste Weinreihe bestand aus zwei Rieslingen aus dem Rheingau in Deutschland von Kloster Eberbach. Ein Rauenthaler Gehrn von 1988 und ein Hattenheimer Manberg von 1991. Es sollte auch noch einen dritten Wein geben, doch durch einen Fehler gab es zwei Flaschen desselben Weins. Der 1991er battle kräuterig, aber lebendig und ausgewogen. Das Jahr 1988 battle etwas gedämpfter.

Der erste Gang des Degustationsmenüs battle Kalbstatar mit hausgemachtem Seebarsch-Bottarga, Zitrone, Spargel und Kimchi.

Der zweite Gang battle eine Langustine (Scampi) in einer Kräutersauce. Das funktionierte sehr intestine mit dem 1988er Riesling, der sich bei diesem Gericht deutlich verbesserte. Der 1991er Riesling hat nicht so intestine funktioniert, da sich die Säure des Gerichts und des Weines etwas zu stark verstärkten.

Der nächste Weinflug battle:

• Weißer Chateau Musar aus dem Jahr 1991 aus dem Libanon, 66 % Obaideh (vermutlich ein lokaler Klon von Chardonnay) und 33 % Merwah (vermutlich ein lokaler Klon von Sémillon), 9 Monate in französischer Eiche gereift
• 1995 Vin Jaune d’Arbois von Jacques Tissot
• 1995 Vin Jaune Côtes du Jura von Bruno Robelin

Der Musar battle komplex mit mineralischen Noten und hatte dennoch viel Körper und eine ausgeprägte Säure. Der Tissot battle ein typischer Vin Jaune und wirkte überhaupt nicht gealtert, sehr kraftvoll. (Ich persönlich bin kein großer Fan von Vin Jaune, weil er mich zu sehr an Brennspiritus/Brennspiritus erinnert.) Der Robelin battle weicher. Vin Jaune wird im Jura und in Frankreich aus Savagnin-Trauben hergestellt und ähnelt dem Fino-Sherry. Vin Jaune kann sehr intestine altern.

Passend zu diesen Weinen wurde ein Gericht aus der À-la-carte-Karte serviert: pochierte Seezunge mit Garnelen, Kartoffelpüree und einer Vin-Jaune-Sauce. Das Gericht hatte einen sehr eleganten Geschmack und wurde von Musar und Tissot überwältigt (die Kombination wurde verbessert, indem man etwas Salz auf das Gericht streute). Der Robelin öffnete sich mit dem Gericht und battle eine schöne Kombination.

Der nächste Weinflug wurde ohne Essen serviert:

• 1995 Yngram von Hofstatter, eine Mischung aus Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und Syrah aus Südtirol
• 1994 Sella Bramaterra von Villa del Bosco, ein Bramaterra DOC aus dem Piemont, eine Mischung aus 70 % Nebbiolo, 20 % Croatina und 10 % Vespolina, 28 Monate in slawonischer Eiche gereift
• 1991 Castello dei Rampolla von Sammarco, ein „Tremendous Tuscan“ aus 60 % Cabernet Sauvignon und 40 % Sangiovese

Der Yngram lag über dem Hügel mit brauner Farbe, pflanzlichen Aromen, Säure und keinen Tanninen mehr. Der Bramaterra hatte noch einiges an Tanninen und ein süßliches Aroma. Der Rampolla battle wie ein gealterter Bordeaux (was aufgrund der verwendeten Rebsorten Sinn macht) mit immer noch bemerkenswerten, aber milderen Tanninen.

Für den folgenden Flug ging es nach Spanien:

• 1994 Rioja Reserva von CVNE, 85 % Tempranillo, 5 % Garnacha, 5 % Graciano, 5 % Carignan, 18 Monate in Eichenfässern gereift
• 1985 Viña Tondonia Rioja Reserva von R. Lopez Heredia, Tempranillo, Grenache, Carignan, Graciano
• 6 año Viña Tondonia Rioja Reserva von R. Lopez Heredia, Jahrgang unbekannt, aber 6 Jahre gereift, und er muss vor 1981 abgefüllt werden (und somit aus dem Jahr 1974 oder früher), da es ab 1981 nicht mehr erlaubt battle, Rioja abzufüllen, ohne den Jahrgang in die Flasche zu geben.

Tortellini gefüllt mit „Blaarkop“-Käse und Spinat, serviert in einer Brühe aus karamellisiertem Gemüse mit Morcheln. Der CVNE hatte einen hohen Säuregehalt, kam aber mit den Tortellini besser zur Geltung. Der Tondonia von 1985 wurde mit dem Gericht adstringierend und hatte auch einen hohen Säuregehalt. Der 6 Año hatte mehr Körper und Tannine, wurde aber mit dem Gericht auch adstringierend. Ein Gericht mit Fleisch hätte meiner Meinung nach besser funktioniert.

Der nächste Flug führte uns in die Langhe im Piemont, Italien (alle 100 % Nebbiolo):

• 1978 Pio Cesare Barbaresco
• 1978 Pio Cesare Barolo
• 1978 Fontanafredda Barolo

Der Barbaresco hatte nicht viel Aroma, hatte aber dennoch etwas Körper und samtige Tannine. Der Pio Cesare Barolo hatte viel Farbe, Aromen von Schokolade, präsente, aber samtige Tannine und eine klare Säure. Der Fontanafredda hatte pflanzliche Aromen und einen hohen Säuregehalt.

Weiter ging es mit Valtellina in der Lombardei, Italien (alle 100 % Nebbiolo):

• 1973 Valtellina Sfursat von Nino Negri: braune Farbe, aber etwas Tannin und Süße übrig
• 1969 Valtellina Sassella von Nino Negri: Ziegelfarbe, Tannine und Struktur noch vorhanden
• 1964 Fracia von Nino Negri: Ziegelfarbe, Tannine und Struktur sind noch vorhanden, aber kein Aroma mehr

Der Hauptgang bestand aus zwei Teilen. Der erste Teil gegrilltes Lammfleisch mit Soja, Sesam und holländischem Wasabi.

Der zweite Teil battle Polenta mit Kalbsbries und Miso. Normalerweise bin ich kein Fan von Kalbsbries, aber das battle ein sehr schönes Gericht.

Dies passte sehr intestine zu einem Gattinara-Flug (100 % Nebbiolo, dort Spanna genannt) aus Alto Piemonte:

• 1961 Gattinara von Borgomanero
• 1958 Gattinara von Borgomanero
• 1957 Gattinara von Luigi Rizzo

Bemerkenswert battle, dass die ältesten „normalen“ Weine des Abends auch die schönsten waren. Ich vermute, dass Fred dies mit Absicht getan hat, denn er erwähnt oft, dass Alto Piemonte nicht die Anerkennung erhält, die es verdient. Der 1961er battle rot mit hellem Rand, frisch, elegant und zurückhaltend, aber köstlich. Der 1958er hatte eine hellere Farbe mit mineralischen Aromen, elegant und köstlich. Der 1957er hatte einige pflanzliche Aromen, battle aber weich, elegant und köstlich. Alle Weine passten intestine zum Lamm und sogar zum Kalbsbries.

Wir rundeten das Essen mit etwas Käse ab.

Zum Käse gab es Marsala, Likörwein aus Sizilien:

• Pellegrino Marsala Vergine Soleras Riserva
• Intorcia Marsala Vergine Soleras Vecchia Riserva
• Florio, Avvertenza, Soleras 1840

Alle drei werden mit einem Solera-System hergestellt, was bedeutet, dass Weine aus allen Jahrgängen ab Beginn des Solera-Programs gemischt werden. Jedes Jahr wird dem System neuer Wein hinzugefügt und ein Teil der Mischung aller vorherigen Jahrgänge herausgenommen. Der Florio entstand im Jahr 1840, was bedeutet, dass es von jedem Jahrgang von 1840 bis zur Abfüllung einen kleinen Prozentsatz gibt!

Die ersten beiden waren „jungfräulich“ und daher trockener als die späteren. Sie waren ziemlich sauer und die Intorcia battle auch etwas zu alkoholisch. Der Florio hatte eine tolle Ausgewogenheit und battle süßer mit mehr Körper. Es battle köstlich und passte hervorragend zu den Käsesorten.

Alte Weine sind das, was man einen erworbenen Geschmack nennen kann. Es ist ein Geschmack, den ich mir (noch) nicht angeeignet habe, und ich verfüge über kein intestine entwickeltes Vokabular, um die Aromen und Geschmacksrichtungen zu beschreiben. Wie erwartet gab es einiges an „alter Scheiße“, aber es gab auf jeden Fall auch einige Meisterwerke. Die einzigen (halben) Gläser, die ich getrunken habe, waren die drei Gattinaras und der Florio Marsala. Es battle ein tolles Erlebnis, Weine aus den Jahren 1957-1961 und damit über 60 Jahre alt zu genießen! Es battle auch sehr interessant, alle anderen Weine zu probieren. Das Essen im Karel 5 ist auf jeden Fall den Michelin-Stern wert, additionally battle es insgesamt ein toller Abend und wahrscheinlich nicht das letzte von Fred organisierte Weindinner, an dem ich teilnehmen werde (oder mein letztes Abendessen im Karel 5).