Andreas
Der Besuch einer Kaffeeplantage ist für jeden Kaffeeliebhaber ein einzigartiges Erlebnis und eine Gelegenheit, mehr darüber zu erfahren, was sich hinter einer Kaffeebohne verbirgt.
VON TANYA NANETTI
LEITER ONLINE-KORRESPONDENT
Fotos von Tanya Nanetti
Seitdem ich mich in Spezialitätenkaffee verliebt habe, wollte ich immer eine echte Kaffeefarm besuchen. Klar, vor Jahren struggle ich auf einer der großen Touristenfarmen auf Large Island (Hawai’i) und habe auch eine kleine Kaffeeplantage in der Area Kintamani auf Bali besucht, aber dieses Mal wollte ich etwas Besonderes.
Den größten Teil meiner Zeit habe ich in Mittelamerika verbracht und versucht, eine Kaffeeplantage zu finden, die ich besuchen kann. Ich wollte etwas Nachhaltiges, das von netten Leuten geführt wird und Kaffee produziert, den ich bereits probiert habe und – was am wichtigsten ist – den ich als lecker empfunden habe.
Nur ein paar Wochen vor meiner Abreise kam die Gelegenheit aus heiterem Himmel. In meinem Laden ließ ich ein perfektes Costa Rica rösten Sumo-Kaffeeröster. Nach dem ersten Schluck konnte ich nicht mehr aufhören, ihn zu trinken.
Ich habe sofort Kontakt aufgenommen Daniel Horbat (Besitzer und Röster von Sumo) und fragte, ob er mich kontaktieren könne Diego RobeloGeschäftsführer von Aquiares Kaffeefarm in Costa Rica seit 2017. Zwei Wochen später, an einem sonnigen Frühlingsmorgen, waren wir in der Bergregion Turrialba in Zentral-Costa Rica, bereit für einen aufregenden Tag in Aquiares.
Pünktlich um 9 Uhr wurden wir – zusammen mit einer Gruppe Studenten einer US-Universität – von ein paar Aquiares-Teammitgliedern begrüßt. Unser Tag begann mit einem schönen Spaziergang auf der Kaffeefarm. Als wir durch die Kaffeefelder zum Aussichtspunkt schlenderten, hatten wir unsere erste Gelegenheit, Aquiares besser kennenzulernen.
Aquiares, was in der indigenen Sprache der Huetar „das Land zwischen den Flüssen“ bedeutet, ist mehr als nur eine Kaffeefarm. Als der Gründer im Jahr 1890 das Land kaufte, beschloss er, neben den Kaffeefeldern Häuser für Menschen zu bauen, die sich der Gemeinschaft anschließen wollten. Gemeinschaft ist neben Kaffee (natürlich) und Erhaltung (des Landes) immer noch eine der Säulen der Farm.
Unser erster Halt auf dem Weg hinauf zum Aussichtspunkt struggle ein kleines Gewächshaus. Hier, wie auch in vielen der größeren Gewächshäuser, die über die Farm verstreut waren, fanden die ersten Phasen des Anbaus einer Kaffeepflanze statt: Die Samen wurden ausgestreut und dann mit Bananenblättern bedeckt, um die richtigen Bedingungen für ihre Keimung aufrechtzuerhalten.
Während der nächsten sechs Monate kümmerten sich Frauen aus der Gemeinde um die kleinen Pflanzen, bis es Zeit struggle, sie in offene Felder zu verpflanzen. Nach zwei Jahren sind die Pflanzen produktiv und bleiben bis zu ihrem 25. Lebensjahr auf dem Feld (obwohl eine Kaffeepflanze bis zu 100 Jahre alt werden kann). Sie werden dann neuen, produktiveren Pflanzen weichen.
Als wir nach einem steilen Spaziergang oben auf dem Hügel unter dem alten Capu-Baum (Ceiba) ankamen, der das gesamte Tal dominiert und den Ureinwohnern, die hier lebten, heilig ist, konnten wir mit eigenen Augen sehen, wie groß Aquiares ist. Es ist die größte Kaffeefarm in Costa RicaUnd mit 600 Hektar schattiger Kaffeeplantagen, umgeben von 200 Hektar geschütztem Regenwald, ist Aquiares auch ein bewährtes Modell für regenerative Landwirtschaft.
Die Bäume rund um die Kaffeeplantagen erfüllen mehrere wesentliche Funktionen. Sie helfen bei der Sauerstoffproduktion, sie sind Träger neuer Samen, die das spontane Wachstum anderer Bäume fördern können, und sie können dazu beitragen, dem Boden bestimmte Nährstoffe zuzuführen (wie im Fall des Porobaums, der zur Stickstoffzufuhr beiträgt).
Darüber hinaus schützt der Waldschatten die Kaffeepflanze vor der offenen Sonne und verlangsamt die Reifung der Kaffeekirsche, die dann größer und schmackhafter wird.
Zu diesem Zeitpunkt, als sich schnell tropische Sturmwolken näherten, struggle es Zeit, zum Hauptbüro zurückzukehren und Diego zu treffen, der die Tour übernahm. Er erklärte die drei Säulen der Farm (Gemeinschaft, Kaffee und Naturschutz) und teilte interessante Fakten über Kaffee und die Farm selbst mit.
Aquiares liegt auf der regnerischen Karibikseite Costa Ricas und verfügt über ein Klima, das sich perfect für die Förderung einer üppigen Kaffeeblüte eignet (bis zu 14 Blütezeiten professional Jahr). Als hochgelegene Farm ist sie perfect für den Anbau hochwertiger Kaffeepflanzen. Der saure Boden trägt zum Anbau von Kaffeesorten mit intensiverem Säuregehalt bei; das dickere Fruchtfleisch schützt vor Kälte und sorgt für fruchtigere Aromen; und der Schleim sorgt für blumige Noten. Darüber hinaus wird der Kaffee hier ausschließlich aus harten Bohnen mit höherer Dichte hergestellt, was zur Entwicklung eines besseren Geschmacks beiträgt.
Was die Kaffeeproduktion betrifft, so baute Aquiares bis vor einem Jahrzehnt nur kommerziellen Kaffee an. Das begann sich 2013 mit der ersten erfolgreichen Ernte von Spezialbohnen zu ändern. Die Arbeit mit Kaffeespezialitäten ermöglichte es Diego und seinem Staff, mehr zu experimentieren; Neue Sorten, neue Verarbeitungsmethoden und Fermentationen sowie ausgefallene Mikrolotprozesse finden in einer separaten Mikromühle statt.
Seien Sie gespannt auf den zweiten Teil dieses Artikels unter Barista-Magazin On-line.
ÜBER DEN AUTOR
Tanya Nanetti (sie/sie) ist ein Spezialitätenkaffee-Barista, ein Reisender und ein Träumer. Wenn sie nicht gerade hinter der Kaffeemaschine sitzt (oder einen versteckten Winkel der Welt besucht), ist sie damit beschäftigt, für sie zu schreiben Kaffee-Aufstandeine Web site über Kaffeespezialitäten, die sie zusammen mit ihrem Freund erstellt.
LESEN SIE DAS NEUESTE BARISTA-MAGAZIN
Jetzt erhältlich: Es ist die Ausgabe Juni + Juli 2023 von Barista-Magazin mit Martin Shabaya aus Kenia auf dem Cowl. Lesen Sie es kostenlos mit unsere digitale Ausgabe. Bekomm dein Barista-Magazin geliefert; ein Abonnement starten Heute! Besuchen Sie unseren On-line-Store, um Erneuern Sie Ihr Abonnement oder Nachbestellung von Problemen.
